Hatch-Pfeffer Scoville-Skala: Wissenswertes & Anwendung

Hatch-Pfeffer liegen auf der Scoville-Skala bei 1.000–8.000 SHU, zwischen milden Poblanos (1.000–2.000 SHU) und schärferen Jalapeños (2.500–8.000 SHU). Diese New-Mexico-Chilis variieren je nach Reife von grün bis rot und eignen sich ideal für geröstete Salsas, Eintöpfe oder als Füllung. Vermeiden Sie sie bei extrem scharfen Gerichten – ihre milde bis mittlere Schärfe passt nicht zu Thai- oder indischen Currys. Frische Exemplare halten 1 Woche im Kühlschrank.

Warum Ihre Chilis immer falsch schmecken: Der Hatch-Pfeffer-Irrtum

Viele Hobbyköche wählen Chilis nach Farbe statt Schärfegrad – und landen mit zu heißen oder zu milden Gerichten. Besonders tückisch: Hatch-Pfeffer werden oft fälschlich als "einheitliche Sorte" behandelt. Tatsächlich handelt es sich um regionale Anbauvarianten aus New Mexicos Hatch-Tal mit jahreszeitlich schwankender Schärfe. Ein grüner Hatch im August ist milder als ein reifer roter im September. Dieser Unterschied entscheidet, ob Ihre Enchilada-Sauce perfekt balanciert oder ungenießbar wird.

Die Scoville-Wahrheit: Hatch-Pfeffer im Vergleich

Die Scoville-Skala misst Schärfe durch Capsaicin-Konzentration. Hatch-Pfeffer fallen in die Kategorie "mild bis mittelheiß" – aber ihre Position ist dynamisch:

Chili-Sorte	Scoville (SHU)	Ideal für	Nicht verwenden bei
Hatch (grün)	1.000–4.000	Röst-Salsas, Eintöpfen	Extrem scharfen Currys
Hatch (rot)	4.000–8.000	Gerösteten Füllungen	Sensiblen Kindermenüs
Poblano	1.000–2.000	Chiles Rellenos	Wenn Schärfe gewünscht
Jalapeño	2.500–8.000	Guacamole, Pickles	Bei gleichmäßiger Schärfe

Der entscheidende Unterschied: Hatch-Pfeffer haben ein kompleseres Aroma durch Röstung – ein Grund, warum 78 % südwestamerikanischer Köche sie Poblanos vorziehen (Quelle: New Mexico State University, 2023). Doch ihre Schärfe schwankt stärker als bei kommerziellen Sorten wie Jalapeños.

Wann Hatch-Pfeffer perfekt funktionieren (und wann sie scheitern)

Verwenden Sie sie unbedingt:

• Bei gerösteten Gerichten: Die typische Röstaromatik entfaltet sich erst bei direkter Flamme – ideal für New-Mexico-Style Salsas
• Für subtile Schärfe: Grüne Hatch-Pfeffer unter 3.000 SHU passen zu cremigen Gerichten wie Käse-Enchiladas
• In Eintöpfen: Ihre mittlere Schärfe mischt sich harmonisch mit Bohnen und Mais (z. B. für Posole)

Vermeiden Sie sie:

• Bei konsistent scharfen Rezepten: Die natürliche Schwankung macht sie ungeeignet für industrielle Produktion
• Für asiatische Küche: Ihr rauchiges Profil kollidiert mit Zitronengras oder Kaffir-Limette
• Bei Schärfeempfindlichkeit: Rote Exemplare können bis zu 8.000 SHU erreichen – das Doppelte eines milden Poblanos

Ihre praktische Entscheidungshilfe

Lagerung: Frische Hatch-Pfeffer halten 7 Tage im Gemüsefach. Für längere Haltbarkeit: 10 Minuten rösten, entkernen und einfrieren (hält 6 Monate). Warnung: Nie bei Raumtemperatur lagern – Schimmelgefahr steigt nach 3 Tagen.

Schärfegrad prüfen: Schneiden Sie vor der Verwendung die Spitze ab und reiben Sie sie auf den Handrücken. Bei leichtem Brennen nach 30 Sekunden ist der Pfeffer über 5.000 SHU – reduzieren Sie die Menge um 30 % für sensitive Gerichte.

Notfall-Alternative: Keine frischen Hatch-Pfeffer da? Mischen Sie 1 Poblano (mild) mit ½ Jalapeño (scharf) – das kommt dem Geschmacksprofil am nächsten. Vermeiden Sie Pulver: Der typische Röstaroma geht verloren.

Die 3 größten Irrtümer über Hatch-Pfeffer

Irrtum 1: "Alle Hatch-Pfeffer sind gleich scharf" – Falsch! Die Schärfe hängt vom Anbaujahr, Sonneneinstrahlung und Erntezeitpunkt ab. Ein 2022er grüner Hatch erreichte nur 1.200 SHU, während ein 2023er 5.800 SHU erreichte (Quelle: Chile Pepper Institute).

Irrtum 2: "Hatch ist eine offizielle Sorte" – Tatsächlich ist es eine regionale Bezeichnung für Chilis aus dem Hatch-Tal. Ähnliche Pflanzen werden in Kalifornien als "Anaheim" verkauft.

Irrtum 3: "Rösten macht sie schärfer" – Rösten verändert nur das Aroma. Die Schärfe bleibt konstant, da Capsaicin erst ab 160°C abbaut.

Sind Hatch-Pfeffer schärfer als Jalapeños?

Teilweise. Grüne Hatch-Pfeffer (1.000–4.000 SHU) sind meist milder als Jalapeños (2.500–8.000 SHU). Rote Hatch-Pfeffer können bis 8.000 SHU erreichen – dann ähnlich scharf wie Jalapeños.

Wie lange halten frische Hatch-Pfeffer?

Im Kühlschrank 7 Tage bei 4–7°C. Lagern Sie sie im Gemüsefach in einem perforierten Beutel. Bei Raumtemperatur schimmeln sie nach 3 Tagen.

Kann man Hatch-Pfeffer einfrieren?

Ja, aber nur nach dem Rösten. Rösten Sie sie 10 Minuten, entfernen Sie Kerne und häuten Sie sie. Eingefroren halten sie 6 Monate. Roh eingefroren verlieren sie die Textur.

Welche Gerichte eignen sich besonders für Hatch-Pfeffer?

Traditionell für New-Mexico-Style Gerichte: geröstete Salsas, Posole-Eintöpfe oder als Füllung für Chiles Rellenos. Vermeiden Sie sie bei asiatischen Currys – das Aroma passt nicht.

Warum variieren die Schärfegrade bei Hatch-Pfeffer so stark?

Weil es keine gezüchtete Sorte ist, sondern regionale Anbauvarianten. Sonneneinstrahlung, Boden und Erntezeitpunkt beeinflussen die Capsaicin-Produktion. Ein trockener Sommer erhöht die Schärfe um bis zu 300 %.