Salsinha: Was es wirklich ist und wie Sie es richtig verwenden

Salsinha ist kein Salsa-Dip, sondern die portugiesische Bezeichnung für frischen Koriander (Coriandrum sativum). In Brasilien und Portugal wird das Kraut als ‚salsinha‘ (‚kleine Sauce‘) genannt, weil es roh als Aromageber zu Gerichten gegeben wird. Es hat nichts mit mexikanischer Salsa zu tun. Verwenden Sie es immer frisch für Salate, Fisch oder brasilianische Küche – getrocknet verliert es sein charakteristisches Aroma und ist ungeeignet.

Warum Sie Salsinha nicht mit Salsa verwechseln sollten

Viele Hobbyköche stolpern über den Begriff ‚Salsinha‘ in internationalen Rezepten und denken an Tomaten-Salsa. Die Verwirrung ist verständlich: Der Name klingt nach ‚Salsa‘, doch botanisch handelt es sich um Koriander. Dieser Irrtum führt oft zu missratenen Gerichten – wer statt Koriander eine Tomaten-Chili-Sauce verwendet, zerstört das Aroma brasilianischer Klassiker wie Feijoada. Besonders brasilianische Rezepte nutzen ‚salsinha‘ als Synonym für frischen Koriander, während ‚coentro‘ die portugiesische Standardbezeichnung ist.

Klare Unterscheidung: Salsinha vs. Salsa – Fakten im Vergleich

Merkmal	Salsinha (Koriander)	Mexikanische Salsa
Botanische Herkunft	Kraut der Pflanze Coriandrum sativum	Tomaten-basierte Sauce mit Chilis
Nutzung in der Küche	Immer roh als Garnitur; verliert Aroma durch Hitze	Kann gekocht oder roh serviert werden
Typische Gerichte	Brasilianische Feijoada, Fischfilets, Salate	Tacos, Nachos, als Dip
Lagerung	Nur 2–3 Tage im Kühlschrank mit feuchtem Tuch	Mehrere Wochen im Glas haltbar

Wann Salsinha unverzichtbar – und wann Sie es meiden sollten

Salsinha (Koriander) entfaltet sein volles Potenzial nur roh. Verwenden Sie es für:

• Brasilianische Gerichte: Als finale Garnitur bei Feijoada oder Moqueca (Fisch-Eintopf)
• Fisch und Meeresfrüchte: Frisch gehackt über gebratenem Lachs oder Garnelen
• Salate: In Kombination mit Zitronensaft für mediterrane Bowls

Vermeiden Sie Salsinha hingegen bei:

• Langem Kochen: Ab 60°C zerfällt das Aroma – nie in Suppenbasis oder bei stundenlangem Schmoren einsetzen
• Genetischer Abneigung: 20% der Deutschen haben eine Gen-Mutation (OR6A2), die Koriander seifig schmecken lässt
• Getrockneter Form: ‚Koriander‘ im Gewürzregal ist der Samen (Coriander), nicht das Kraut – ungeeignet als Salsinha-Ersatz

So erkennen Sie frischen Koriander – und vermeiden Markttricks

Im Supermarkt wird oft welker Koriander als ‚frisch‘ verkauft. Diese Qualitätsmerkmale helfen:

• Farbe: Leuchtend grüne, nicht gelbliche Blätter
• Konsistenz: Feste Stiele ohne braune Flecken
• Duft: Zitrusartig-frisch, nicht muffig

Achtung vor versteckten Fallen: Billige Anbieter mischen oft Petersilie unter (erkennbar an dunkleren Blättern). Für authentische brasilianische Rezepte kaufen Sie am besten auf Wochenmärkten – dort wird Koriander oft als ‚Salsinha‘ ausgeschildert.

Ihre praktische Anleitung für die Küche

Lagern Sie Salsinha richtig: Stellen Sie den Strauß wie Blumen in ein Wasserglas, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und wechseln Sie täglich das Wasser. So bleibt er 5 Tage frisch. Für Rezepte immer erst kurz vor dem Servieren hacken – nie im Voraus zubereiten. Bei Gen-Abneigung ersetzen Sie ihn durch glatte Petersilie mit einer Prise Zitronenschale, um das Aroma anzunähern. Niemals verwenden Sie Salsa-Sauce als Ersatz – das zerstört das Gericht.

Häufige Fehler, die selbst erfahrene Köche machen

Viele denken, Salsinha sei eine mildere Salsa-Variante. Doch der größte Fehler ist das Kochen des Krauts – bereits bei 60°C verdampft das Aromaöl Linalool. Ein weiterer Irrtum: ‚Getrockneter Koriander‘ im Gewürzglas ersetzt frisches Salsinha. Falsch! Das sind die Samen (Coriander), die erst beim Rösten ihr nussiges Aroma entfalten – völlig ungeeignet für brasilianische Gerichte. Und nein: Salsinha hat auch nichts mit ‚Salsa‘-Tänzen zu tun – der Name leitet sich vom portugiesischen ‚salsa‘ (Sauce) ab, weil es wie eine frische Sauce über Gerichte gegeben wird.

Ist Salsinha dasselbe wie Koriander?

Ja, Salsinha ist die brasilianisch-portugiesische Bezeichnung für frischen Koriander (Coriandrum sativum). Es handelt sich um das grüne Kraut, nicht um die Samen (die im Deutschen oft fälschlich als ‚Koriander‘ bezeichnet werden).

Warum mögen manche Menschen Koriander nicht?

20% der Deutschen haben eine Gen-Mutation (OR6A2), die Koriander seifig schmecken lässt. Dies ist erblich bedingt und nicht änderbar. Betroffene sollten Salsinha durch glatte Petersilie mit Zitronenschale ersetzen.

Wie lagert man frischen Koriander richtig?

Stellen Sie den Strauß in ein Wasserglas, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Wechseln Sie täglich das Wasser – so bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Niemals trocken lagern!

Kann man getrockneten Koriander statt Salsinha verwenden?

Nein, getrockneter Koriander (die Samen) ist ungeeignet. Er hat ein nussiges Aroma und eignet sich nur für lange gegarte Gerichte. Für Salsinha benötigen Sie immer das frische Kraut – getrocknet verliert es sein Aroma komplett.