Poblano vs Pasilla: Unterschiede, Verwendung & häufige Fehler

Poblano und Pasilla werden oft verwechselt, sind aber völlig unterschiedliche Chilis! Poblano ist eine frische grüne Paprika mit mildem Geschmack, ideal zum Füllen. Pasilla ist die getrocknete Form der Chilaca-Paprika – niemals des Poblanos! Sie hat rauchige Aromen und wird hauptsächlich in Saucen verwendet. Der häufigste Fehler: Pasilla wird fälschlich als getrockneter Poblano bezeichnet (dann wäre es Ancho).

Warum diese Verwirrung? Der größte Irrtum in der Küche

Wenn Sie in einem Rezept "Pasilla" lesen und stattdessen einen getrockneten Poblano verwenden, ruinieren Sie möglicherweise Ihr Gericht. Dieser Fehler passiert täglich, weil viele Lebensmittelhändler und sogar Kochbücher fälschlich behaupten, Pasilla sei der getrocknete Poblano. Die Wahrheit: Pasilla ist die getrocknete Form der Chilaca-Paprika, während getrockneter Poblano Ancho heißt. Dieser Unterschied ist kulinarisch entscheidend.

Abbildung 1: Frische Poblano (grün, glatt) vs. getrocknete Pasilla (dunkelbraun, faltig) – optisch kaum zu verwechseln

Der entscheidende Unterschied: Frisch vs. Getrocknet – aber nicht dasselbe Produkt!

Die Verwirrung entsteht durch zwei Faktoren: Erstens haben beide Chilis ähnliche Schärfegrade (1.000–2.500 SHU). Zweitens werden in einigen Regionen falsche Bezeichnungen verwendet. Doch ihre botanischen Ursprünge und kulinarischen Eigenschaften unterscheiden sich deutlich:

Eigenschaft	Poblano	Pasilla
Botanischer Name	Capsicum annuum 'Poblano'	Capsicum annuum 'Chilaca' (getrocknet)
Zustand	Frisch (grün/rot)	Ausschließlich getrocknet
Geschmacksprofil	Erde, leicht süß, grasig	Rauchig, dunkle Fruchtnoten, Lakritz
Konsistenz	Dickes Fruchtfleisch, ideal zum Füllen	Dünn, faltig, zerfällt beim Kochen
Hauptanwendung	Chiles rellenos, frische Salsas	Mole sauces, Bratensoßen
Verwechslungsgefahr	Wird zu Ancho, wenn getrocknet	Nie mit Ancho verwechseln!

Wann Sie welches Chili unbedingt verwenden sollten

Nicht jedes Rezept toleriert Substitutionen. Hier die kritischen Szenarien:

Verwenden Sie Poblano, wenn:

• Sie Gemüse füllen möchten (z.B. Chiles rellenos) – ihr dickes Fruchtfleisch hält Form
• Sie eine milde, frische Schärfe in Salaten oder Salsas brauchen
• Sie geröstete Paprikawürfel als Beilage zubereiten

Vermeiden Sie Poblano, wenn:

• Sie eine komplexe, rauchige Basis für Saucen benötigen (dann Pasilla)
• Ihr Rezept explizit "getrocknetes Chili" verlangt (frische Poblanos bringen zu viel Flüssigkeit)

Abbildung 2: Pasilla ist unverzichtbar für authentisches Mole Negro – ihre dunklen Fruchtnoten bilden das Fundament

Verwenden Sie Pasilla, wenn:

• Sie tiefe, rauchige Aromen in Saucen entwickeln möchten (besonders Mole)
• Sie eine komplexe Schärfe ohne dominierende Hitze brauchen
• Sie traditionelle mexikanische Gerichte nachkochen

Vermeiden Sie Pasilla, wenn:

• Sie ein Gericht mit knackiger Textur brauchen (sie zerfällt beim Kochen)
• Sie allergisch gegen Lakritznoten sind (Pasilla hat natürliche Anis-Aromen)
• Sie ein schnelles Gericht zubereiten (Pasilla muss vorher eingeweicht werden)

Qualitätscheck: So erkennen Sie echte Pasilla (und meiden Fälschungen)

Auf dem europäischen Markt werden oft andere getrocknete Chilis als Pasilla verkauft. Hier die Prüfpunkte:

• Farbe: Echte Pasilla ist dunkelbraun bis schwarz, niemals rotbraun wie Ancho
• Form: Lange, schmale, stark gefaltete Schoten (15–20 cm)
• Geruch: Rauchig-fruchtig mit Lakritznote, niemals staubig oder modrig
• Preis: Ab 15€/100g – günstigere Angebote sind meist Ancho-Mischungen

Abbildung 3: Echte Pasilla zeigt charakteristische Falten und eine tiefe, gleichmäßige Braunfärbung – kein Glanz

Ihre praktische Entscheidungshilfe

Bevor Sie im Laden stehen, prüfen Sie diese Checkliste:

Sie brauchen ein frisches Chili?

→ Poblano (grün, glatt, dickes Fleisch)

→ Niemals Pasilla – sie ist immer getrocknet!

Sie brauchen ein getrocknetes Chili für Saucen?

→ Pasilla für rauchige, komplexe Aromen (Mole)

→ Ancho für fruchtige Süße (wenn Rezept "getrockneter Poblano" sagt)

Häufige Fehler, die selbst erfahrene Köche machen

1. "Pasilla = getrockneter Poblano" – Falsch! Getrockneter Poblano heißt Ancho
2. Einfaches Ersetzen in Rezepten – Pasilla bringt andere Aromen als Ancho
3. Nicht einweichen vor der Verwendung – Pasilla muss 20 Minuten in heißem Wasser ziehen
4. Falsche Lagerung – Pasilla verliert Aroma bei Luftfeuchtigkeit (luftdicht lagern!)

Kann ich Pasilla durch getrockneten Poblano ersetzen?

Nein, das ist der häufigste Fehler. Getrockneter Poblano heißt Ancho und hat ein fruchtigeres Aroma. Pasilla hat rauchige, lakritzartige Noten. In Mole-Saucen ist der Unterschied kritisch.

Wie lagere ich Pasilla richtig?

Luftdicht in einer dunklen Glasdose bei Zimmertemperatur. Feuchtigkeit zerstört das Aroma. Geöffnete Packungen innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.

Ist Pasilla schärfer als Poblano?

Beide liegen bei 1.000–2.500 SHU, aber Pasilla wirkt schärfer, weil ihre Aromen intensiver sind. Der Geschmack dominiert jedoch die Schärfe.

Warum schmeckt mein Mole anders als im Restaurant?

Häufiger Grund: Verwendung von Ancho statt Pasilla. Authentisches Mole Negro benötigt Pasilla für die charakteristischen rauchigen Grundnoten.