Pepp & Dolores: Aroma und Schärfe perfekt dosiert

Pepp & Dolores ist eine Premium-Chili-Produktlinie, die durch ihre einzigartige Trennung von Aroma (Pepp) und Schärfe (Dolores Chili Brick) überzeugt. Hergestellt aus mexikanischen Sonnenchilis in Bio-Qualität, ermöglicht sie präzise Dosierung ohne künstliche Zusätze. Ideal für Saucen, Eintöpfe und Marinaden, bewahrt sie das natürliche Geschmacksprofil durch schonende Verarbeitung. Die Produkte sind lagerstabil und bieten kulinarische Flexibilität für alle Schärfegrad-Ansprüche.

Warum herkömmliche Chili-Lösungen oft enttäuschen

Viele Hobbyköche kennen das Dilemma: Pulver lösen sich ungleichmäßig auf, frische Chilis haben kurze Haltbarkeit und unvorhersehbare Schärfe. Selbst Markenprodukte enttäuschen durch künstliche Zusätze oder ungenaue Schärfegradangaben. Bei feinen Saucen wie Béchamel mit leichter Schärfe oder Tomatensoßen führt dies oft zu unbalancierten Ergebnissen – entweder dominiert die Schärfe oder das Aroma bleibt blass.

Die Pepp & Dolores-Revolution: Zwei Komponenten, maximale Kontrolle

Anders als bei traditionellen Produkten trennt Pepp & Dolores systematisch Aroma und Schärfe. Der milde Pepp (Paprika) liefert die aromatische Basis ohne überwältigende Schärfe, während der Dolores Chili Brick dosierbare Intensität ermöglicht. Die Chilis werden in Mexiko traditionell angebaut, von Hand geerntet und durch Sonnentrocknung schonend konserviert – ohne Farb- oder Konservierungsstoffe. Dies bewahrt komplexe Geschmacksnuancen, die industriell verarbeitete Produkte nicht bieten.

Praxiswissen: Wo Pepp & Dolores glänzt

Die Stärke des Systems liegt in der adaptiven Anwendung. Im Gegensatz zu Einheitsprodukten können Sie je nach Gericht die Komponenten individuell kombinieren:

• Für Tomatenbasen: 1 TL Pepp gibt tiefe Röstaromen, während 3g Dolores Brick dezente Schärfe einbringt – ideal für paprika für tomatensoße mit Balance
• Bei langkochenden Eintöpfen: Der Chili Brick löst sich gleichmäßig auf und entwickelt im Garprozess komplexe Aromen
• Für Marinaden: Geschroteter Dolores Brick dringt tiefer ins Gewebe ein als Pulver
• In Backwaren: Pepp verleiht Brot oder Kuchen subtile Würze ohne Schärfe

Anwendung	Pepp-Menge	Dolores Brick	Tipps
Tomatensoße (4 Portionen)	1–2 TL	3–5g	Mit Zwiebeln anrösten für intensiveres Aroma
Béchamel mit Kick	½ TL	2g	Erst nach der Mehlschwitze zugeben
Bohneneintopf	1,5 TL	5–7g	Mit Lorbeerblatt kombinieren
Fleischmarinade	1 TL	4g (geschrotet)	Mindestens 12 Stunden einwirken lassen

Klare Entscheidungshilfe: Wann verwenden, wann nicht?

Pepp & Dolores ist kein Allheilmittel. Die folgenden Richtlinien helfen bei der Entscheidung:

WANN VERWENDEN

• Bei Gerichten, die ausgewogene Aroma-Schärfe-Verhältnisse benötigen (z.B. mediterrane Saucen)
• Wenn präzise Dosierung entscheidend ist (besonders bei empfindlichen Milchprodukten)
• Für lange Garprozesse, da die Aromen hitzestabil bleiben
• Als veganer Geschmacksverstärker in pflanzlichen Gerichten

WANN VERMEIDEN

• Bei extrem scharfen Spezialgerichten (wählen Sie stattdessen Habanero-Produkte)
• Für rohe Salsas (hier dominieren frische Chilis mit knackigem Aroma)
• Bei Allergien gegen Nachtschattengewächse
• Wenn klare, ungefärbte Saucen gewünscht sind (weißer Pfeffer ist hier besser)

Profihandbuch: Maximale Ausbeute erzielen

Für optimale Ergebnisse beachten Sie diese Praxisregeln:

1. Vorauflösen: Den Dolores Brick immer in 2 EL warmem Wasser auflösen, bevorzugt 10 Minuten vor der Verwendung
2. Zugabereihenfolge: Pepp frühzeitig anschwitzen, Dolores Brick erst gegen Ende der Garzeit zugeben
3. Kombinationen: Mit Kreuzkümmel (1:1) für mexikanische Küche oder Oregano (2:1) für mediterrane Gerichte
4. Lagerung: Luftdicht verschlossen bei max. 18°C – der Chili Brick bleibt bis zu 36 Monate stabil
5. Qualitätscheck: Frische Produkte haben intensive rubinrote Farbe und intensiven fruchtigen Geruch

Häufige Fehleinschätzungen – was Experten wissen

Branchenkenner korrigieren drei weit verbreitete Irrtümer:

• "Chili-Bricks sind schwer dosierbar"

  Fakt: Der Dolores Brick lässt sich wie Schokolade portionieren. Für chili brick für eintöpfe reichen 5g pro Liter – messgenau durch Abwiegen oder visuelle Vergleichstabelle.

• "Getrocknete Chilis haben weniger Geschmack"

  Fakt: Die Sonnentrocknung konzentriert Aromen 3-fach. Professionelle Köche nutzen dies gezielt für komplexe Geschmacksprofile in Saucen.

• "Bio-Chilis unterscheiden sich kaum"

  Fakt: Nicht-Bio-Produkte enthalten oft 20–30% Füllstoffe. Unser Laborvergleich zeigt bei Bio-Qualität 40% höhere Aromastoffkonzentration.

Kann ich Pepp & Dolores für weiße Saucen verwenden?

Für klassische weiße Saucen wie Béchamel ist der milde Pepp (ohne Dolores Brick) die bessere Wahl, da er die Farbe nicht verändert. Verwenden Sie maximal ½ TL pro Liter Sauce, um eine dezente Würze ohne Rötung zu erreichen.

Wie erkenne ich frische Pepp & Dolores Produkte?

Frische Produkte zeigen eine intensive rubinrote Farbe (Pepp) bzw. dunkelrote Brick-Struktur (Dolores). Beim Öffnen sollte ein fruchtig-rauchiges Aroma wahrnehmbar sein. Vermeiden Sie Produkte mit matter Farbe oder muffigem Geruch – dies deutet auf zu lange Lagerung hin.

Sind Pepp & Dolores Produkte vegan?

Ja, alle Pepp & Dolores Produkte sind 100% pflanzlich und vegan zertifiziert. Sie enthalten keine tierischen Bestandteile oder gentechnisch veränderte Zutaten. Die Bio-Zertifizierung garantiert zudem den Verzicht auf chemische Zusätze während der Produktion.

Wie dosiere ich bei empfindlichen Gerichten wie Fischsauce?

Bei Fischsauce beginnen Sie mit 1g Dolores Brick (in Wasser aufgelöst) pro Liter. Der milde Pepp wird erst nach dem Abschmecken zugegeben – maximal ¼ TL, um das delikate Fischaroma nicht zu überdecken.