Passata Tomatensauce: Definition, Unterschiede & Anwendungstipps

Passata ist eine italienische Tomatenmasse aus geschälten, entkernten und pürierten frischen Tomaten – weder konzentriert noch gewürzt. Im Gegensatz zu Tomatenmark ist sie flüssiger und behält den natürlichen Geschmack bei. Ideal für schnelle Pasta-Soßen, Pizzen oder als Basis für Suppen. Ohne Zusätze und sofort einsatzbereit, ist sie das Herzstück der mediterranen Küche. Achten Sie auf "Passata di Pomodoro" auf der Verpackung für authentische Qualität.

Viele Hobbyköche verwechseln Passata mit herkömmlicher Tomatensauce oder Tomatenmark. Das Ergebnis? Zu dicke Soßen, verbrannte Tomaten oder unnötig langes Kochen. Die Verwirrung ist verständlich – die Begriffe werden oft synonym verwendet, doch die Unterschiede sind entscheidend für gelungene italienische Gerichte. In diesem Leitfaden klären wir die Mythen, zeigen die praktischen Anwendungen und verraten, wann Passata die bessere Wahl ist.

Was ist Passata wirklich? Die Definition, die Sie kennen müssen

Passata stammt aus der süditalienischen Küche, wo frische Tomaten traditionell geschält, entkernt und püriert wurden, um eine glatte, kernfreie Tomatenmasse zu erhalten. Anders als in Deutschland oft angenommen, ist Passata keine fertig gewürzte Tomatensauce, sondern lediglich die Grundmasse aus reinen Tomaten.

Der Name "Passata" leitet sich vom italienischen Verb "passare" (durchgehen) ab – ein Hinweis auf den Herstellungsprozess, bei dem die Tomaten durch ein Sieb oder eine Passiermaschine "gehen". Authentische Passata enthält keine Zusätze: Weder Zucker, noch Konservierungsstoffe oder Aromen. Lediglich Salz wird bei einigen Herstellern zugefügt.

Produkt	Konsistenz	Verwendung	Geschmack	Haltbarkeit
Passata	Flüssig, glatt, kernfrei	Sofort einsetzbar für Pasta, Pizza, Suppen	Natürlich fruchtig, mild	Ungeöffnet: 18-24 Monate Geöffnet: 3-4 Tage im Kühlschrank
Tomatenmark	Dickflüssig, konzentriert	Muss verdünnt werden, für intensive Soßen	Intensiv, leicht karamellisiert	Ungeöffnet: 24+ Monate Geöffnet: 1-2 Wochen im Kühlschrank
Tomatensauce (Handel)	Unterschiedlich, oft mit Stücken	Fertig gewürzt, sofort verwendbar	Gewürzt, oft süßlich	Ungeöffnet: 12-18 Monate Geöffnet: 5-7 Tage im Kühlschrank

Praxiswissen: Wann Passata die beste Wahl ist

Passata überzeugt durch ihre Vielseitigkeit. Hier sind die wichtigsten Anwendungsbereiche mit konkreten Tipps:

Für die perfekte Pasta-Soße

Verwenden Sie Passata als Basis für Spaghetti al Pomodoro: Einfach mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum erwärmen. Die kurze Kochzeit (nur 10-15 Minuten) bewahrt den frischen Tomatengeschmack. Tipp: Geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu dickflüssig wird – im Gegensatz zu Tomatenmark benötigen Sie keine lange Kochzeit zum Verdünnen.

Für authentische Pizza

Auf der Pizza wird Passata oft roh als Basis verwendet – ein Geheimnis vieler italienischer Pizzerien. Die Tomaten entwickeln beim Backen ihren vollen Geschmack, ohne zu verbrennen. Für eine intensivere Note können Sie sie vorher mit etwas Oregano und Salz vermengen.

Für Suppen und Eintöpfe

In Minestrone oder anderen Gemüsesuppen gibt Passata eine sanfte, fruchtige Grundnote, ohne die anderen Aromen zu überlagern. Im Gegensatz zu Tomatenmark muss sie nicht erst lange eingekocht werden.

Wann Sie auf Passata setzen sollten – und wann nicht

Verwenden Sie Passata, wenn:

• Sie eine schnelle, frische Tomatenbasis benötigen (unter 20 Minuten Zubereitungszeit)
• Sie den natürlichen Geschmack von Tomaten bewahren möchten
• Sie eine glatt-texturierte Soße ohne Tomatenkerne bevorzugen
• Sie vegetarisch oder vegan kochen und auf Zusatzstoffe verzichten möchten

Vermeiden Sie Passata, wenn:

• Sie eine sehr dicke, konzentrierte Soße benötigen (hier ist Tomatenmark besser geeignet)
• Sie Tomaten lange schmoren möchten (Passata verbrennt leichter als Tomatenmark)
• Sie eine fertig gewürzte Sauce suchen (dann greifen Sie zu kommerzieller Tomatensauce)
• Sie unterwegs sind und keine Kühlung haben (geöffnete Passata muss gekühlt werden)

So erkennen Sie hochwertige Passata

Nicht alle Passata-Produkte sind gleich. Diese Merkmale weisen auf Qualität hin:

• Zutatenliste: Sollte nur "Tomaten" oder "Passata di Pomodoro" enthalten. Bei Salzzugabe: maximal 0,5-1%
• Herkunft: Italienische Passata (besonders aus der Region Kampanien oder Sizilien) gilt als besonders aromatisch
• Konsistenz: Glatte, homogene Masse ohne Tomatenkerne oder -häute
• Farbe: Leuchtendes Rot, kein stumpfes Orange oder Braun
• Verpackung: Dunkle Gläser schützen vor Licht, das Aromen abbaut

Warnsignale für minderwertige Produkte:

• Zucker oder Süßungsmittel in der Zutatenliste
• Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat
• Sehr niedriger Preis (unter 1,50€/500g)
• Unspezifische Bezeichnung wie "Tomatensauce" statt "Passata di Pomodoro"

5 Mythen über Passata – endlich aufgeklärt

Mythos 1: "Passata ist dasselbe wie Tomatensauce"

Falsch. Handelsübliche Tomatensauce enthält oft Gewürze, Zucker und Konservierungsstoffe. Passata ist lediglich pürierte Tomate ohne Zusätze. Der Unterschied ist vergleichbar mit Wasser und Limonade.

Mythos 2: "Passata muss immer gekocht werden"

Nicht notwendig. Passata kann roh verwendet werden, besonders auf der Pizza. Für Pasta-Soßen wird sie meist kurz erwärmt, um den Geschmack zu entfalten, aber kein langes Kochen wie bei Tomatenmark.

Mythos 3: "Alle Passata-Sorten sind gleich"

Unterschiede gibt es! Die Qualität hängt von der Tomatensorte, der Herkunft und der Verarbeitung ab. San Marzano-Tomaten aus dem italienischen Anbaugebiet DOP ergeben eine besonders aromatische Passata.

Mythos 4: "Passata enthält Zusatzstoffe"

Nur bei minderwertigen Produkten. Authentische Passata enthält ausschließlich Tomaten. Prüfen Sie die Zutatenliste – bei guten Produkten steht nur "Passata di Pomodoro".

Mythos 5: "Passata ist nur für Pasta geeignet"

Weit gefehlt. Neben Pasta eignet sie sich hervorragend für Pizza, Suppen, als Marinade für Fleisch, in Omeletts oder sogar als Basis für Bloody Mary.

Ihre Checkliste für perfekte Passata-Gerichte

1. Wählen Sie die richtige Passata: Achten Sie auf "Passata di Pomodoro" und eine kurze Zutatenliste
2. Lagern Sie richtig: Ungeöffnet kühl und dunkel, geöffnet im Kühlschrank maximal 4 Tage
3. Verfeinern Sie geschmackvoll: Fügen Sie erst am Ende frische Kräuter hinzu, um ihr Aroma zu bewahren
4. Verdünnen Sie bei Bedarf: Mit etwas Wasser oder Brühe, nicht mit Milchprodukten (die gerinnen können)
5. Probieren Sie Alternativen: Für intensiveren Geschmack mischen Sie etwas Tomatenmark unter die Passata

Ein Profi-Tipp: Bewahren Sie Portionsweise eingefrorene Passata in Eiswürfelformen auf. So haben Sie immer frische Tomatenmasse für spontane Pasta-Abende zur Hand!

Muss Passata gekocht werden?

Nein, Passata kann roh verwendet werden, da sie bereits püriert ist. Für die meisten Gerichte wird sie jedoch kurz erhitzt, um den Geschmack zu entfalten und mit anderen Zutaten zu verbinden. Bei Pizza wird sie oft roh als Basis verwendet.

Wie lange ist geöffnete Passata haltbar?

Geöffnete Passata ist im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar. Achten Sie darauf, sie in einem sauberen, luftdichten Behälter aufzubewahren. Ungeöffnet ist sie bei richtiger Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar.

Kann man Passata durch Tomatenmark ersetzen?

Ja, aber mit Anpassungen. Verdünnen Sie 1 EL Tomatenmark mit 3-4 EL Wasser, um die Konsistenz von Passata zu erreichen. Beachten Sie, dass Tomatenmark intensiver im Geschmack ist, daher eventuell weniger Zucker benötigt wird.

Ist Passata gesünder als normale Tomatensauce?

Reine Passata ohne Zusätze ist oft gesünder als viele kommerzielle Tomatensaucen, die Zucker, Konservierungsstoffe oder Aromen enthalten. Achten Sie auf die Zutatenliste – ideale Passata enthält nur Tomaten.

Welche Zutaten sollte echte Passata enthalten?

Authentische Passata enthält ausschließlich Tomaten (oft als 'Passata di Pomodoro' bezeichnet). Manche Hersteller fügen ein wenig Salz hinzu, aber keine Konservierungsstoffe, Zucker oder Aromen. Prüfen Sie immer die Zutatenliste.