Olde Thyme: Aromatische Wirkung & richtige Anwendung

Olde Thyme (Thymus vulgaris 'Old English') ist eine aromaintensivere Thymian-Sorte mit kleineren Blättern. Im Gegensatz zu Standard-Thymian behält er sein kräftiges Aroma besonders gut bei langem Kochen. Ideal für Wildgerichte, Bratensoßen und mediterrane Küche. Verwenden Sie ihn frisch oder getrocknet – für beste Ergebnisse immer erst am Ende der Garzeit zugeben, um das Aroma zu bewahren.

Warum Ihre Thymian-Gerichte nie ihr volles Potenzial entfalten

Viele Hobbyköche verwenden Thymian wie eine universelle Zutat, ohne die feinen Unterschiede zwischen den Sorten zu kennen. Das Ergebnis? Geschmackserlebnisse, die entweder zu dominant oder zu schwach ausfallen. Besonders bei traditionellen Gerichten wie Wildragout oder Bratensoßen macht die Wahl der falschen Thymian-Sorte den entscheidenden Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis.

Olde Thyme: Nicht nur ein Name aus alter Zeit

"Olde" bezieht sich nicht auf historische Verwendung, sondern auf die Züchtung Thymus vulgaris 'Old English' – eine spezielle Variante mit kleineren, dichteren Blättern und höherem Thymol-Gehalt. Diese botanische Besonderheit erklärt sein intensiveres Aroma und seine bessere Haltbarkeit beim Kochen. Im Gegensatz zu populären Irrtümern ist diese Sorte keineswegs seltener oder schwerer erhältlich als Standard-Thymian.

Thymian-Sorte	Aromaintensität	Blattgröße	Ideal für	Nicht geeignet für
Olde Thyme (Old English)	★★★★☆	Klein	Langsam geschmorte Wildgerichte, dunkle Bratensoßen, mediterrane Gemüse	Zarte Fischgerichte, kalte Speisen, Desserts
Standard-Thymian	★★★☆☆	Mittel	Allgemeine Verwendung, Tomatensoßen, Eintöpfe	Feine Desserts, Gerichte mit dezenter Kräuternote
Zitronenthymian	★★★☆☆	Mittel	Fisch, Huhn, Salate, Zitrus-basierte Desserts	Herzhafte Wildgerichte, dunkle Soßen

Wann Olde Thyme Ihr Gericht rettet – und wann er es ruinieren kann

Die Stärke von Olde Thyme liegt in seiner Hitzebeständigkeit. Bei langem Schmoren in Wildragouts oder Rinderbraten verflüchtigt sich sein Aroma nicht wie bei Standard-Thymian. Doch diese Stärke wird zur Schwäche, wenn Sie ihn falsch einsetzen.

Perfekte Einsätze für Olde Thyme

• Wildgerichte: Sein kräftiges Aroma harmoniert perfekt mit Wildfleisch wie Reh oder Wildschwein
• Dunkle Bratensoßen: Gibt Tiefe ohne Bitterkeit, besonders bei Rotweinbasen
• Mediterrane Gemüse: Ideal für Auberginen, Zucchini und Tomaten in Olivenöl geschmort
• Gewürzmischungen: Als Kernbestandteil von Bouquet garni für Suppen und Fonds

Kritische Situationen: Wann Sie Olde Thyme meiden sollten

• Zarte Fischgerichte: Überwältigt das feine Aroma von Seefisch wie Lachs oder Kabeljau
• Kalte Speisen: In Salaten wirkt er zu dominant und bitter
• Desserts: Passt nicht zum süßen Geschmacksprofil
• Letzte Aromatisierung: Im Gegensatz zu anderen Kräutern immer erst spät zugeben (nur 5-10 Minuten vor Ende)

Ihr praktischer Entscheidungsleitfaden

Bevor Sie Olde Thyme verwenden, prüfen Sie diese drei Kriterien:

1. Garzeit: Über 45 Minuten Schmorzeit? → Olde Thyme ist ideal
2. Fleischart: Wild oder dunkles Fleisch? → Ja → Olde Thyme bevorzugen
3. Gewünschte Intensität: Soll das Kräuteraroma dominant sein? → Ja → Olde Thyme verwenden

Für beste Ergebnisse: Verwenden Sie frischen Olde Thyme, wenn möglich. Getrocknet verliert er zwar etwas Komplexität, behält aber mehr Aroma als andere Sorten. Dosieren Sie sparsam – 1/3 weniger als bei Standard-Thymian, da das Aroma intensiver ist.

Häufige Fehler, die selbst erfahrene Köche machen

• Zu frühes Zugaben: Olde Thyme entwickelt bei zu langem Kochen Bitterstoffe – immer erst in den letzten 10 Minuten zugeben
• Falsche Dosierung: Wegen des intensiveren Aromas 30% weniger verwenden als bei Standard-Thymian
• Lagerfehler: Nicht im Kühlschrank aufbewahren – feuchte Umgebung beschleunigt den Aromaverlust
• Glaube an "historische Reinheit": Olde Thyme ist eine moderne Züchtung, keine historische Sorte

Ihre optimale Lagerung für maximales Aroma

Frischer Olde Thyme hält sich 7-10 Tage, wenn Sie ihn wie Blumen in Wasser stellen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Für langfristige Lagerung:

• Trocknen: Büschel kopfüber an einem dunklen, luftigen Ort aufhängen
• Einfrieren: Blätter von den Stielen zupfen und in Olivenöl portioniert einfrieren
• Lagerbehälter: Immer in dunklen Glasflaschen aufbewahren – Licht zerstört das Aroma

Vermeiden Sie Plastikbehälter – sie absorbieren das Aroma und geben Geschmacksstoffe ab. Getrockneter Olde Thyme ist nach 6-8 Monaten am aromatischsten, nicht direkt nach dem Trocknen.

Ist Olde Thyme dasselbe wie normaler Thymian?

Nein, Olde Thyme (Thymus vulgaris 'Old English') ist eine spezifische Züchtung mit intensiverem Aroma und kleineren Blättern. Im Gegensatz zu Standard-Thymian behält er sein kräftiges Aroma besonders gut bei langem Kochen und entwickelt weniger Bitterstoffe.

Wie lange ist Olde Thyme haltbar?

Frischer Olde Thyme ist im Kühlschrank 7-10 Tage haltbar, wenn er wie Blumen in Wasser steht. Getrocknet hält er sich bis zu 1 Jahr in dunklen Glasflaschen, erreicht aber nach 6-8 Monaten sein Aromahöhepunkt. Vermeiden Sie Plastikbehälter, die das Aroma absorbieren.

Wann sollte Olde Thyme zugegeben werden?

Immer erst in den letzten 5-10 Minuten der Garzeit zugeben. Bei zu langem Kochen entwickelt Olde Thyme Bitterstoffe, obwohl er hitzebeständiger ist als andere Sorten. Für kalte Gerichte frisch gehackt kurz vor dem Servieren verwenden.

Kann man Olde Thyme im Garten anbauen?

Ja, Olde Thyme ist winterhart und einfach anzubauen. Pflanzen Sie ihn an einem sonnigen, gut durchlässigen Standort. Er wächst buschig (20-30 cm Höhe) und benötigt wenig Wasser. Schneiden Sie ihn regelmäßig zurück, um das Wachstum zu fördern und das Aroma zu intensivieren.

Gibt es gesundheitliche Vorteile von Olde Thyme?

Olde Thyme enthält wie alle Thymian-Sorten Thymol mit antibakteriellen Eigenschaften. Sein höherer Thymol-Gehalt macht ihn besonders effektiv bei Atemwegsbeschwerden. Verwenden Sie ihn für Tee bei Erkältungen, aber beachten Sie: In großen Mengen kann er bei empfindlichen Personen Magenreizungen verursachen.