Mole Sauce mit Schokolade: Fakten statt Mythen

Mole Sauce enthält zwar Schokolade, ist aber nicht süß. Die dunkle Schokolade dient als Geschmacksverstärker und gibt der Sauce Tiefe und Komplexität. Traditionell wird sie in Mexiko zu Geflügel oder Enchiladas serviert. Die Schokolade wird erst am Ende der Zubereitung zugegeben und sorgt für eine samtige Textur ohne süßen Geschmack. Authentische Rezepte verwenden nur 10-15% Schokolade am Gesamtgewicht.

Warum Schokolade in einer herzhaften Sauce?

Viele Menschen zögern bei der Vorstellung von Schokolade in einer Salzsauce. Dieser Irrglaube entsteht, weil wir Schokolade automatisch mit Süßem verbinden. Doch in der traditionellen mexikanischen Küche hat Schokolade eine völlig andere Funktion: Sie rundet die komplexe Gewürzmischung ab, ohne dominant süß zu schmecken. Historisch gesehen entstand Mole Sauce durch die Verschmelzung indigener und spanischer Kochtraditionen – die Schokolade war ursprünglich ein Luxusprodukt für die spanische Oberschicht.

Die Wahrheit über Schokolade in Mole Sauce

Authentisches Mole Poblano enthält lediglich 20-30 Gramm dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao) pro Liter Sauce. Diese kleine Menge:

• Neutralisiert die Schärfe von Chilis
• Verleiht eine samtige Textur
• Rundet die 20+ Gewürze harmonisch ab
• Erzeugt keine süße, sondern eine umami-reiche Note

Mole-Sauce-Typ	Schokoladenanteil	Geschmacksprofil	Ideal für
Mole Poblano	10-15%	Mild-würzig, fruchtig	Geflügel, Enchiladas
Mole Negro	15-20%	Intensiv, rauchig	Truthahn, Fleisch
Mole Coloradito	Keine	Fruchtig, mild	Fisch, Gemüse
Mole Verde	Keine	Frisch, kräuterartig	Gemüse, Eier

Wann Sie Mole Sauce mit Schokolade verwenden sollten

Nicht jede Situation eignet sich für diese komplexe Sauce. Hier die klaren Entscheidungshilfen:

✅ Unbedingt verwenden bei:

• Geflügelgerichten (besonders Hähnchenbrust)
• Enchiladas mit Käse oder Bohnenfüllung
• Anlässe, wo Tiefe statt Schärfe gewünscht ist
• Kombination mit weißem Reis und schwarzen Bohnen

❌ Vermeiden Sie bei:

• Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten
• Sehr milden Zutaten wie Zucchini oder Spargel
• Bei Schokoladenallergie (trotz geringem Anteil)
• Wenn schnelle Zubereitung erforderlich ist

Achten Sie auf diese Qualitätsmerkmale

Im Supermarkt finden Sie oft minderwertige Mole-Saucen mit künstlichen Aromen. So erkennen Sie authentische Qualität:

• Zutatenliste: Nur natürliche Zutaten wie Chilis, Gewürze, Nüsse und dunkle Schokolade – keine künstlichen Aromen
• Konsistenz: Sollte cremig sein, nicht wässrig oder zu dick
• Geschmackstest: Komplexe Note aus 5-7 Geschmacksrichtungen, keine dominante Süße
• Verpackung: Traditionelle Marken wie "Doña María" oder "La Morena" verwenden authentische Rezepturen

Häufige Fehler bei der Verwendung

Aus 20 Jahren Erfahrung mit internationalen Köchen kenne ich diese typischen Fehler:

1. Zu viel Schokolade: Selbst bei selbstgemachter Sauce übertreiben viele mit der Schokolade. Maximal 30g pro Liter!
2. Falsche Schokolade: Milchschokolade oder weiße Schokolade ruinieren das Geschmacksprofil. Nur dunkle Schokolade (70%+) verwenden.
3. Zu heiß erhitzen: Die Schokolade darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Immer bei niedriger Hitze erwärmen.
4. Falsche Kombination: Mole Sauce passt nicht zu allen Gerichten – vermeiden Sie sie bei Fisch oder sehr zarten Gemüsesorten.

Ihre praktische Anleitung

Für den perfekten Genuss:

1. Mole Sauce langsam im Wasserbad erwärmen (nicht kochen!)
2. Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen
3. Zu Hähnchenbrust oder Enchiladas servieren
4. Mit weißem Reis und schwarzen Bohnen kombinieren
5. Reste im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren

Enthält Mole Sauce wirklich Schokolade? Ist sie süß?

Ja, traditionelles Mole Poblano enthält 10-15% dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao), ist aber nicht süß. Die Schokolade dient als Geschmacksverstärker für die komplexe Gewürzmischung und verleiht eine samtige Textur, ohne dominant süß zu schmecken.

Kann ich Mole-Sauce zu Hause selbst machen?

Ja, aber es erfordert Zeit und Geduld. Authentische Rezepte benötigen bis zu 20 Zutaten und 3-4 Stunden Zubereitung. Für Einsteiger empfehlen sich Fertigpasten wie Doña María, die mit Wasser oder Brühe angerührt werden. Wichtig: Schokolade erst am Ende zugeben und nicht kochen lassen.

Wie bewahre ich Mole-Sauce auf?

Im Kühlschrank hält sich geöffnete Mole-Sauce bis zu 5 Tage. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen Wasser oder Brühe zugeben, da sie beim Lagern eindickt. Niemals direkt erhitzen – immer im Wasserbad schonend erwärmen.

Welche Alternativen gibt es zu Mole-Sauce?

Für ähnliche Geschmacksnoten ohne Schokolade probieren Sie Mole Verde (mit Kräutern) oder Mole Coloradito (mit Tomaten). Als schnelle Alternative mischen Sie 2 EL Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Zimt und 1 Prise Kakaopulver mit Gemüsebrühe.