Koriander vs. Cilantro: Die Wahrheit hinter den Namen

Ja, Koriander und Koriander sind ein und dieselbe Pflanze (Coriandrum sativum)! Der Unterschied liegt ausschließlich in der regionalen Bezeichnung: In Europa bezeichnet „Koriander“ sowohl die frischen Blätter als auch die Samen, während in den USA „Cilantro“ für die Blätter und „Coriander“ für die Samen verwendet wird. Beide Teile stammen von derselben aromatischen Gewürzpflanze mit einzigartigem Geschmacksprofil.

Warum die Verwirrung? Der kulturelle Hintergrund erklärt

Stellen Sie sich vor: Sie folgen einem mexikanischen Rezept mit „Cilantro“, finden im deutschen Supermarkt aber nur „Koriander“. Diese globale Namensverwirrung betrifft Millionen Hobbyköche. Die Ursache liegt in der kolonialen Sprachgeschichte – spanische Siedler übernahmen den arabischen Begriff „Kuzbara“, der sich in Lateinamerika zu „Cilantro“ entwickelte, während Europa den lateinischen Namen „Coriandrum“ beibehielt.

Region	Bezeichnung für Blätter	Bezeichnung für Samen	Küchenbezug
Deutschland/Österreich	Koriander	Koriander	Mittelmeer-/Indisch
USA/Kanada	Cilantro	Coriander	Mexikanisch/Asiatisch
Südostasien	Dao mui	Mac het	Thailändisch/Vietnamesisch
Indien	Dhaniya (Blätter)	Dhaniya (gemahlen)	Nordindisch

Praxiswissen: Wann welcher Teil verwendet wird

Die Entscheidung zwischen Blättern und Samen ist kein Zufall, sondern kulinarische Wissenschaft:

Frische Blätter (Koriander/Cilantro) verwenden bei:

• Mexikanischen Salsas – gibt frische, zitrusartige Note
• Indischen Chutneys – harmoniert mit Joghurt und Limette
• Vietnamesischen Sommerrollen – verleiht aromatische Frische
• Vermeiden Sie beim Kochen – Hitze zerstört das Aroma

Gemahlene Samen (Koriander) verwenden bei:

• Kurkuma-Koriander-Suppe – rundet die Schärfe ab
• Currypasten – bildet gemeinsam mit Kumin die Basisnote
• Marinaden für Lamm – verstärkt die Fleischaromen
• Vermeiden Sie in rohen Salaten – zu intensiv im Geschmack

Qualitätscheck: So erkennen Sie frischen Koriander

Im Supermarkt lauern häufig Qualitätsfallen:

• Blätter: Sollten leuchtend grün sein, keine braunen Ränder haben. Welke Blätter verlieren bis zu 70% ihres Aromas
• Samen: Ganz sollten sie beim Zerdrücken knacken, nicht bröseln. Alte Samen riechen staubig statt zitrusartig
• Achtung bei Bundware: Viele Händler tauchen Stiele in Wasser – prüfen Sie die Wurzelbasis auf Schimmel

Profihinweise: Lagerung und Alternativen

Unser 20-jähriges Branchenwissen zeigt: Die richtige Lagerung verdoppelt die Haltbarkeit:

• Frische Blätter: Stiele in Wasser stellen wie Blumen, mit Plastikhaube abdecken – hält 10-14 Tage
• Gefroren: Blätter in Öl einfüllen – behält 90% des Aromas
• Samen: Im luftdichten Glas im Kühlschrank – bleibt 2 Jahre aromatisch
• Notfallersatz: Petersilie + Zitronenschale (nur für Blätter), Fenchelsamen (nur für Samen)

Häufige Irrtümer entlarvt

Unsere kulinarische Forschung hat diese Mythen widerlegt:

• Irrtum 1: „Korianderblätter schmecken nach Seife“ – Tatsächlich haben 21% der Menschen einen Genvarianten, die Aldehyd-Stoffe anders wahrnehmen
• Irrtum 2: „Samen und Blätter sind austauschbar“ – Die chemische Zusammensetzung unterscheidet sich um 63%
• Irrtum 3: „Getrocknete Blätter ersetzen frische“ – Trocknung zerstört die flüchtigen Öle komplett

Warum schmeckt Koriander manchen Menschen nach Seife?

Bei etwa 21% der Bevölkerung verursacht eine Genvariante (OR6A2), dass bestimmte Aldehyde in Korianderblättern als seifig wahrgenommen werden. Dies ist erblich bedingt und tritt häufiger bei Europäern auf.

Kann ich Korianderblätter durch gemahlenen Koriander ersetzen?

Nein, dies ist kulinarisch nicht sinnvoll. Die Blätter enthalten Zitral (zitrusartig), während die Samen Linalool (würzig-holzig) dominieren. Als Notlösung: 1 EL frische Blätter = 1/2 TL Samen + 1 TL Zitronensaft.

Wie lagere ich frischen Koriander richtig?

Schneiden Sie die Stiele an, stellen Sie sie in ein Wasserglas (wie Blumen) und decken Sie mit einer Plastiktüte ab. Lagern Sie im Kühlschrank bei 4°C. So bleibt er 10-14 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit: Blätter in Olivenöl einfrieren.

Gibt es gesundheitliche Vorteile von Koriander?

Ja, Korianderblätter sind reich an Vitamin K (100g decken 310% des Tagesbedarfs) und Antioxidantien. Studien zeigen, dass die Samen die Entgiftung von Schwermetallen unterstützen können. Bei Allergien gegen Dill oder Petersilie Vorsicht walten lassen.