Hygieneschein beantragen: Schritt-für-Schritt-Anleitung 2024

In Deutschland benötigen alle, die mit Lebensmitteln arbeiten, einen Hygieneschein (Lebensmittelhygieneschein). Beantragen Sie ihn über anerkannte Anbieter: 1) Kurs buchen (Online/Präsenz), 2) Schulung absolvieren (4-8 Stunden), 3) Prüfung bestehen. Kosten: 30-150 €. Gültigkeit: 1-3 Jahre je Bundesland. Ausnahme: Bei bereits vorhandener gastronomischer Ausbildung entfällt der Schein oft.

Warum der Hygieneschein viele verunsichert

"Ich habe drei verschiedene Informationen von Behörden erhalten" – so klagt Maria K., die vor zwei Monaten ihr Café eröffnete. Die größten Schmerzpunkte:

• Unterschiedliche Regelungen je Bundesland (z.B. in Bayern 3 Jahre gültig, in Berlin nur 1 Jahr)
• Sprachbarrieren für internationale Mitarbeiter
• Versteckte Kosten bei unseriösen Anbietern
• Unklare Fristen bei Neu- und Wiederholungsanträgen

Was der Hygieneschein wirklich ist: Rechtliche Grundlagen

Der Lebensmittelhygieneschein basiert auf der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und der deutschen Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV). Er bestätigt, dass Sie die Hygienevorschriften für den Umgang mit Lebensmitteln kennen. Wichtig: Es handelt sich nicht um eine staatliche Genehmigung, sondern um eine freiwillige Schulungsnachweis – aber praktisch zwingend erforderlich, da Behörden bei Kontrollen den Nachweis verlangen.

Bundesland	Gültigkeit	Mindestkursdauer	Besonderheiten
Bayern	3 Jahre	6 Stunden	Online-Prüfung ausreichend
Berlin	1 Jahr	8 Stunden	Präsenzprüfung erforderlich
Nordrhein-Westfalen	2 Jahre	4 Stunden	Kombi aus Online/Präsenz
Hamburg	2 Jahre	6 Stunden	Deutschkenntnisse ab B1 erforderlich

Schritt-für-Schritt: So erhalten Sie den Schein richtig

Schritt 1: Prüfen Sie die Landesvorschriften
Nutzen Sie den kostenlosen Bundesländer-Checker des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes. Beispiel: Als Bäcker in München benötigen Sie nur einen Basis-Schein, in Berlin aber zusätzlich einen Allergen-Modul.

Schritt 2: Anerkannten Anbieter wählen
Vermeiden Sie unseriöse Angebote mit "Sofort-Schein". Prüfen Sie:

• Ist der Anbieter bei der IHK gelistet? (Prüfnummer im Impressum)
• Gibt es eine Musterprüfung auf der Website?
• Wird eine Rechnung mit Steuernummer ausgestellt?

Schritt 3: Kurs buchen
Für Angestellte: Oft übernimmt der Arbeitgeber die Kosten. Für Selbstständige: Wählen Sie zwischen:

Online-Kurs (ab 30 €)

Vorteile: Ortsunabhängig, oft sofort verfügbar
Nachteile: Keine praktische Übung, nicht in allen Bundesländern anerkannt

Präsenzkurs (ab 80 €)

Vorteile: Praxisübungen, direkte Fragen möglich
Nachteile: Termingebunden, höhere Kosten

Wann Sie den Schein NICHT benötigen

Vermeiden Sie unnötige Kosten durch diese häufigen Fehlannahmen:

• Falsch: "Alle Mitarbeiter im Supermarkt brauchen ihn"
  Richtig: Nur Beschäftigte im Frischebereich (Fleisch, Käse, Backwaren)
• Falsch: "Der Schein gilt für alle EU-Länder"
  Richtig: Jedes Land hat eigene Vorschriften (z.B. in Österreich: "Lebensmittelhygieneschulung")
• Falsch: "Mit einer Kochausbildung entfällt der Schein"
  Richtig: Nur bei abgeschlossener Berufsausbildung im Gastgewerbe (nicht bei Hobby-Kochkursen)

5 häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

1. Fehler: Kurs bei nicht anerkanntem Anbieter
   Lösung: Prüfen Sie die Anerkennung auf der Seite des jeweiligen Landesamts für Gesundheit
2. Fehler: Zu spät gebucht (Wartezeiten bis zu 4 Wochen)
   Lösung: Mindestens 6 Wochen vor Eröffnung buchen
3. Fehler: Falsche Dokumente zur Prüfung
   Lösung: Immer Personalausweis + ggf. Arbeitgeberbestätigung mitnehmen
4. Fehler: Gültigkeitsdauer übersehen
   Lösung: Setzen Sie einen Erinnerungstermin 2 Monate vor Ablauf
5. Fehler: Schein nicht für alle Mitarbeiter organisiert
   Lösung: Führen Sie ein digitales Hygiene-Logbuch mit Ablaufdaten

Praxistipp für Gastronomen

Als Restaurantbesitzer sollten Sie alle neuen Mitarbeiter innerhalb von 14 Tagen zum Kurs anmelden. Behörden akzeptieren oft nur Schulungen, die innerhalb von 30 Tagen nach Einstellung absolviert wurden. Nutzen Sie betriebsinterne Schulungen – diese können bis zu 50 % der Kurskosten sparen, wenn sie vom Gesundheitsamt anerkannt sind.

Brauche ich den Hygieneschein auch als Hobbykoch auf Märkten?

Ja, sobald Sie Lebensmittel gewerblich verkaufen – auch auf Wochenmärkten. Ausnahme: Bei Selbstherstellung von Marmelade in privater Küche bis 1.920 € Jahresumsatz (Kleingewerbe-Regelung §2 GewO).

Kann ich den Schein online machen, wenn Deutsch nicht meine Muttersprache ist?

In den meisten Bundesländern müssen Sie mindestens Deutschkenntnisse auf B1-Niveau nachweisen. Für Online-Kurse bieten einige Anbieter englische Prüfungen an, diese sind aber nur in Hamburg und Bremen anerkannt.

Was passiert, wenn ich ohne gültigen Schein erwischt werde?

Bußgelder zwischen 500 und 5.000 € sind üblich. Bei wiederholten Verstößen kann das Gesundheitsamt den Betrieb vorübergehend schließen. Die Strafen werden seit 2023 strenger geahndet (LMHV-Novelle §40).

Gilt mein österreichischer Hygieneschein in Deutschland?

Nein, die Zertifikate sind länderübergreifend nicht automatisch gültig. Sie benötigen eine Anerkennungsprüfung beim zuständigen Gesundheitsamt, die oft eine verkürzte Schulung (2-4 Stunden) erfordert.