Selbstgemachtes Tomatenpüree: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Selbstgemachtes Tomatenpüree benötigt nur reife Tomaten, etwas Zitronensaft und Zeit: Tomaten waschen, blanchieren, häuten, entkernen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ohne Konservierungsstoffe entsteht ein intensiv aromatisches Püree, das ideal für italienische Saucen, Suppen oder als Basis für Tomatensoße ist. Portionsweise einfrieren für bis zu 12 Monate Haltbarkeit.

Warum sich die Mühe lohnt: Die versteckten Nachteile von Fertigprodukten

Viele kommerzielle Tomatenpürees enthalten unerkannt Zuckerzusätze (durchschnittlich 3-5g/100g) und Stabilisatoren wie Maisstärke. Bei hausgemachtem Püree kontrollieren Sie die Zutaten vollständig – besonders wichtig für Babynahrung oder bei histaminärer Intoleranz. Der Geschmacksunterschied ist besonders in langsam geschmorten Gerichten wie Ragù oder Ratatouille spürbar.

Die entscheidende Wahl: Welche Tomaten wirklich zählen

Nicht alle Tomaten eignen sich gleichermaßen. Fleischige Sorten wie San Marzano oder Roma haben weniger Kerne und Wasseranteil, was ein konzentrierteres Aroma ergibt. Vermeiden Sie wässrige Cocktailtomaten – ihr hoher Flüssigkeitsgehalt erfordert stundenlanges Einkochen.

Tomatensorte	Verhältnis Fruchtfleisch:Wasser	Ideal für	Nicht geeignet für
San Marzano DOP	85:15	Tomatensoße, Pizza	Sofortige Verwendung (lange Kochzeit nötig)
Roma	75:25	Allzweck-Püree	Rohe Anwendung
Cocktailtomaten	50:50	Salate	Püree (zu viel Wasser)

Schritt-für-Schritt: Die Profi-Methode ohne Geschmacksverlust

1. Blanchieren: Tomaten mit Kreuzschnitt 60 Sekunden in kochendes Wasser, sofort in Eiswasser abkühlen
2. Häuten: Die Haut löst sich problemlos ab – kein Geschmacksverlust durch Schälen
3. Entkernen: Halbieren, Kerne mit Teelöffel entfernen (verhindert Bitterstoffe)
4. Pürieren: Mit 1 TL Zitronensaft (verhindert Oxidation) bei niedriger Stufe mixen
5. Passieren: Durch feines Sieb streichen – niemals im Mixer zerkleinern (führt zu faserigem Ergebnis)

Wann Sie auf hausgemachtes Püree verzichten sollten

Vermeiden Sie hausgemachtes Püree in folgenden Situationen:

• Bei dringendem Bedarf: Die Herstellung benötigt mindestens 2 Stunden (inkl. Abkühlen)
• Für Mayonnaise-ähnliche Konsistenzen: Fertigprodukte enthalten Emulgatoren für stabilere Bindung
• Bei histaminärer Empfindlichkeit: Selbstgemachtes hat höheren Histamingehalt als industriell pasteurisiertes

Qualitätscheck: So erkennen Sie perfektes Püree

Ein hochwertiges hausgemachtes Püree zeigt diese Merkmale:

• Konsistenz: Lässt sich mit dem Löffelrücken glatt streichen, tropft aber nicht
• Farbe: Tiefes Rot ohne Gelbstich (zeigt ausreichende Reife)
• Geschmack: Süß-säuerliches Gleichgewicht ohne metallischen Beigeschmack

Warnsignale: Wassertröpfchen auf der Oberfläche (zu hoher Flüssigkeitsgehalt) oder braune Verfärbungen (Überkochen).

Die 3 häufigsten Fehler und wie Sie sie vermeiden

1. Zu feines Passieren: Verwenden Sie kein Mulltuch – es zieht Aromen ab. Ein Edelstahlsieb mit 1mm Maschenweite ist optimal.
2. Falsche Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich Püree nur 3 Tage. Für längere Haltbarkeit portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren.
3. Unterlassen der Säuerung: 1 TL Zitronensaft pro 500g verhindert nicht nur Oxidation, sondern verstärkt auch das Aroma durch bessere Geschmacksstofffreisetzung.

Professionelle Anwendungstipps

Für intensiveres Aroma: 2 EL hausgemachtes Püree mit 1 EL Tomatenmark 5 Minuten anrösten, bevor Sie Flüssigkeit zugeben. Bei Suppen immer erst am Ende zugeben – längeres Kochen macht das Püree wässrig. Für Babynahrung zusätzlich durch ein feineres Sieb (0,5mm) passieren, um alle Fasern zu entfernen.

Kann ich Tomatenpüree ohne Zitronensaft lagern?

Nein, der Säuregehalt von Tomaten allein reicht nicht für sichere Konservierung. Ohne Zitronensaft oder Essig besteht Botulismus-Risiko. Für eingemachtes Püree immer 1 TL Zitronensaft pro 500g zugeben.

Warum wird mein Püree beim Einfrieren wässrig?

Dies geschieht durch unvollständiges Passieren. Kerne und Haut speichern Wasser, das beim Auftauen austritt. Lösung: Vor dem Einfrieren mindestens 20 Minuten durch ein feines Sieb streichen und nicht pressen.

Wie erkenne ich verdorbenes Tomatenpüree?

Bei eingefrorenem Püree: Starke Farbveränderung zu Braun oder Grau. Bei eingemachtem Püree: Aufgeblähter Deckel, säuerlicher Geruch oder Schimmel. Im Zweifel immer entsorgen – Tomatenprodukte können gefährliche Toxine bilden.

Kann ich unreife Tomaten für Püree verwenden?

Unreife Tomaten enthalten Solanin, das in größeren Mengen giftig ist. Verwenden Sie ausschließlich vollreife, tiefrote Tomaten ohne grüne Stellen. Grünliche Tomaten erhöhen das Bitterstoffrisiko im Püree.