Zimterbutter selber machen: Profi-Rezept & Anwendungstipps

Zimterbutter in 5 Minuten: Weiche Butter (250g) mit 2-3 TL Zimt und 1-2 EL Zucker cremig rühren. Für intensiveren Geschmack Ceylon-Zimt verwenden. Ideal für warmes Brot, Pfannkuchen oder als Geschenk verpackt. Hält sich 2 Wochen im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.

Warum Ihre Zimterbutter bisher nicht perfekt war

Viele Hobbyköche machen denselben Fehler: Sie verwenden zu kalte Butter oder falschen Zimt. Das Ergebnis? Klumpige Mischung oder bitterer Nachgeschmack. Professionelle Bäcker wissen: Die Temperatur der Butter ist entscheidender als die Zutatenmenge. Bei Zimmertemperatur lässt sich die Butter optimal mit Gewürzen verbinden, ohne dass der Zimt sedimentiert.

Der Zimt-Butter-Wissenschaftscheck

Nicht alle Zimtsorten eignen sich gleich gut. Cassia-Zimt (Standard im Supermarkt) enthält bis zu 60x mehr Cumarin als Ceylon-Zimt – ein gesundheitlich bedenklicher Stoff bei regelmäßiger hoher Dosierung. Für tägliche Verwendung in Butter empfehlen Lebensmittelchemiker Ceylon-Zimt (<0,017g Cumarin pro TL), besonders bei Kindern.

Zimtsorte	Cumarin-Gehalt	Geschmacksprofil	Preisvergleich
Ceylon-Zimt ("echt")	0,017g/TL	fein, blumig, süßlich	€8-12/100g
Cassia-Zimt (asiatisch)	1,0g/TL	scharf, intensiv	€2-4/100g

Ihre Zimterbutter im Einsatz: Wo sie glänzt (und wo nicht)

Perfekte Anwendungen:

• Warmes Fladenbrot oder Croissants (schmilzt ideal)
• Als Topping für Porridge oder Haferflocken
• In der Weihnachtsbäckerei für Plätzchen-Füllungen

Vermeiden Sie:

• Heiße Speisen (Butter trennt bei >65°C)
• Kuchen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (zieht Wasser)
• Langzeitlagerung bei Raumtemperatur (max. 2 Stunden)

Professionelle Zubereitungstechniken

Top-Bäcker nutzen den "Drei-Temperatur-Trick":

1. Butter 30 Min. bei Zimmertemperatur weichen
2. Mit Zucker/Zimt 2 Min. bei niedriger Stufe mixen
3. 5 Min. kühl stellen, dann erneut 30 Sek. aufschlagen

Dies verhindert Ölabscheidung und sorgt für cremige Konsistenz. Für Texas Roadhouse-ähnliche Optik Butter vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

"Meine Zimterbutter wird flüssig"

Ursache: Zu warme Küche oder falsche Butter (mind. 80% Fettanteil nötig). Lösung: Buttermilchanteil prüfen – bevorzugen Sie Markenbutter mit hohem Fettgehalt wie Lurpak oder President.

"Der Zimt setzt sich ab"

Ursache: Zu kalte Butter oder ungemahlener Zimt. Lösung: Zimt vorher mit Zucker verrühren – der Kristallzucker bindet das Gewürz durch Kapillarkräfte.

Lagerung: Was Lebensmittelrecht vorschreibt

Laut EU-Verordnung 852/2004 gilt Zimterbutter als leicht verderblich. Im Kühlschrank (max. 7°C) hält sie sich 14 Tage, eingefroren 90 Tage. Wichtig: Immer mit sauberem Messer entnehmen – bereits nach 3 Tagen können Salmonellen bei unsachgemäßer Handhabung proliferieren. Für Geschenke maximal 7 Tage Haltbarkeit angeben.

Ist Zimterbutter gesundheitsschädlich?

Bei moderater Verwendung (max. 1 EL/Tag) mit Ceylon-Zimt ist sie unbedenklich. Cassia-Zimt enthält hohe Cumarinmengen – bei täglicher Nutzung über 1 TL können gesundheitliche Risiken entstehen, besonders bei Kindern.

Wie erkenne ich schlechte Zimterbutter?

Gelbliche Verfärbung, saurer Geruch oder flüssige Schichten deuten auf Verderb hin. Bei Zweifeln immer die 2-2-2-Regel beachten: 2 cm unter der Oberfläche abschneiden, 2 Tage bei Raumtemperatur testen, bei Veränderung entsorgen.

Kann ich Margarine statt Butter verwenden?

Nein – Margarine enthält bis zu 40% Wasser, was die Emulsion destabilisiert. Bei Erwärmung trennt sich die Mischung. Für vegane Alternative verwenden Sie 100% pflanzliche Streichfette mit mindestens 80% Fettanteil wie Alsan S.

Warum wird meine Zimterbutter nach dem Einfrieren körnig?

Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die Buttermilchphase zerstören. Lösung: Vor dem Einfrieren 1 TL Honig zufügen – er senkt den Gefrierpunkt und stabilisiert die Emulsion.