Wie man Kardamom mahlt: Beste Methoden und Tipps

Die effektivste Methode zum Mahlen von Kardamom besteht darin, zunächst die Samen aus den Kapseln zu entfernen und anschließend einen Mörser mit Stößel oder eine spezielle Gewürzmühle zu verwenden, um das frischeste und aromatischste Ergebnis zu erzielen. Für den besten Geschmack sollten Sie nur so viel mahlen, wie Sie gerade benötigen – unmittelbar vor der Verwendung – da Kardamom seine flüchtigen Öle schnell verliert, sobald er gemahlen ist.

Kardamom gehört zu den wertvollsten Gewürzen der Welt und zeichnet sich durch sein komplexes, zitrusartiges Aroma aus, das sowohl süße als auch herzhafte Gerichte bereichert. Obwohl vorgemahlener Kardamom praktisch ist, bietet frisch gemahlener Kardamom deutlich überlegenes Aroma und Geschmack. Diese Anleitung erklärt genau, wie man Kardamom korrekt mit verschiedenen Methoden mahlt, damit Sie den Geschmack in Ihren Koch- und Backrezepten optimal entfalten können.

Warum frisch gemahlener Kardamom wichtig ist

Kardamom enthält flüchtige aromatische Verbindungen, die bereits nach dem Mahlen der Samen anfangen zu verdunsten. Studien zeigen, dass gemahlener Kardamom innerhalb einer Woche nach dem Mahlen bis zu 50 % seiner ätherischen Öle verlieren kann, was seine geschmackliche Wirkung stark reduziert. Ganz getrocknete Kardamomkapseln können bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr lang ihre Wirksamkeit behalten, weshalb das frische Mahlen entscheidend für ein maximales Aroma in Ihren Rezepten ist.

Vorbereitung des Kardamoms zum Mahlen

Bevor Sie Kardamom mahlen können, müssen Sie die Samen aus den Kapseln herauslösen:

1. Sortieren Sie Ihre Kardamomkapseln und entfernen Sie alle verfärbten oder beschädigten Exemplare
2. Legen Sie die Kapseln auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie jede vorsichtig mit der flachen Seite eines Messers
3. Öffnen Sie die aufgesprungenen Kapseln und nehmen Sie die kleinen schwarzen Samen heraus
4. Entsorgen Sie die faserigen Außenkapseln (sie sind zu hart, um effektiv gemahlen zu werden)
5. Spülen Sie die Samen kurz ab, falls staubig, und trocknen Sie sie danach vollständig vor dem Mahlen

Verschiedene Methoden zum Mahlen von Kardamom

Mehrere Werkzeuge können Kardamomsamen effektiv mahlen. Die beste Methode hängt davon ab, welche Geräte Ihnen zur Verfügung stehen und wie viel Sie mahlen möchten.

Methode	Eignung	Mahlqualität	Benötigte Zeit
Mörser und Stößel	Kleine Mengen, maximale Geschmacksentfaltung	Fein bis mittel, leicht strukturiert	3–5 Minuten
Gewürzmühle	Regelmäßiger Gebrauch, gleichmäßige Ergebnisse	Sehr fein, homogen	30–60 Sekunden
Kaffeemühle	Gelegentlicher Gebrauch (ausschließlich für Gewürze)	Sehr fein	20–45 Sekunden
Nudelholz	Keine Spezialausrüstung erforderlich	Grob bis mittel	5–7 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Mahlen

Mit Mörser und Stößel (traditionelle Methode)

Diese Methode erhält am meisten Geschmack, da beim Mahlen kaum Wärme entsteht:

1. Geben Sie 1–2 Teelöffel Kardamomsamen in einen Steinmörser
2. Üben Sie mit dem Stößel festen Druck aus und mahlen Sie in kreisenden Bewegungen
3. Nach dem ersten Zerkleinern wechseln Sie zu drehenden Bewegungen, um ein feines Pulver zu erhalten
4. Kratzen Sie regelmäßig die Seiten ab, um ein gleichmäßiges Mahlen sicherzustellen
5. Setzen Sie den Vorgang 3–5 Minuten fort, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Tipp: Für das feinste Pulver mahlen Sie kleine Portionen und machen Pausen, um eine Überhitzung der Samen zu vermeiden.

Mit einer elektrischen Gewürzmühle

Eine elektrische Gewürzmühle liefert die gleichmäßigsten Ergebnisse mit minimalem Aufwand:

1. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mühle vollständig sauber und trocken ist
2. Geben Sie nicht mehr als 1–2 Teelöffel Samen auf einmal hinein
3. Mahlen Sie in 10-Sekunden-Intervallen, um Überhitzung zu vermeiden
4. Klopfen Sie zwischen den Intervallen an die Seiten, um die Samen neu zu verteilen
5. Prüfen Sie nach 30 Sekunden die Konsistenz und setzen Sie gegebenenfalls fort

Wichtig: Verwenden Sie niemals dieselbe Mühle für Gewürze und Kaffee, da sich die Aromen dauerhaft vermischen würden.

Alternative Methoden ohne Spezialwerkzeug

Falls Sie keine speziellen Geräte haben, probieren Sie diese Alternativen:

Methode mit Nudelholz

1. Legen Sie die Samen zwischen zwei Blatt Backpapier
2. Rollen Sie kräftig mit einem Nudelholz und üben Sie gleichmäßigen Druck aus
3. Prüfen Sie regelmäßig und positionieren Sie die Samen neu, um ein gleichmäßiges Mahlen zu gewährleisten
4. Fahren Sie fort, bis die Samen fein zerstoßen sind (5–7 Minuten)

Methode mit Mixer oder Küchenmaschine

1. Verwenden Sie den kleinstmöglichen Behälter
2. Geben Sie eine geringe Menge Samen (1–2 Teelöffel) zusammen mit einem Esslöffel Zucker hinzu (hilft gegen Klumpenbildung)
3. Pulsen Sie in sehr kurzen Intervallen (1–2 Sekunden)
4. Kratzen Sie häufig die Seiten ab, um ein gleichmäßiges Mahlen zu erreichen

Tipps für perfekt gemahlenen Kardamom

• Mahlen Sie in kleinen Mengen – größere Mengen erzeugen Wärme, die den Geschmack beeinträchtigt
• Halten Sie die Samen trocken – Feuchtigkeit führt zu Verklumpung und verkürzt die Haltbarkeit
• Verwenden Sie möglichst sofort – der Geschmack erreicht innerhalb von 15 Minuten nach dem Mahlen seinen Höhepunkt
• Lagern Sie richtig – in einem luftdichten Behälter fern von Licht und Hitze
• Messen Sie nach dem Mahlen – ganze Samen und gemahlener Kardamom haben unterschiedliche Dichte

Lagerung von gemahlenem Kardamom

Obwohl frisch gemahlen immer am besten ist, müssen Sie möglicherweise kleinere Mengen im Voraus vorbereiten:

• Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter fern von Licht, Hitze und Feuchtigkeit
• Verwenden Sie innerhalb von 1–2 Wochen für bestmöglichen Geschmack (im Vergleich zu 6–12 Monaten für ganze Kapseln)
• Erwägen Sie das Einfrieren kleiner Portionen in Eiswürfelformen, bedeckt mit Öl, für längere Lagerung
• Lagern Sie niemals in der Nähe stark riechender Gewürze, die den Geschmack beeinflussen könnten

So erkennen Sie frischen Kardamom

Frischer Kardamom sollte:

• Ein intensives, zitroniges Aroma haben, wenn die Kapseln zerdrückt werden
• Ein lebhaft grünes Pulver ergeben (schwarzer Kardamom ist dunkler)
• Beim Berühren leicht ölig wirken, wenn frisch gemahlen
• Einen komplexen Geschmack mit Zitrus-, blumigen und leicht scharfen Noten haben

Alter Kardamom hat kaum Aroma und schmeckt fade oder muffig.

Häufig gestellte Fragen

Wie entferne ich die Samen aus Kardamomkapseln vor dem Mahlen?

Legen Sie die Kardamomkapseln auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie jede vorsichtig mit der flachen Seite eines Messers. Öffnen Sie die aufgesprungenen Kapseln und nehmen Sie die kleinen schwarzen Samen heraus. Entsorgen Sie die faserigen Außenkapseln, da sie zu hart sind, um effektiv gemahlen zu werden.

Kann ich Kardamomkapseln statt nur der Samen mahlen?

Obwohl möglich, erzeugt das Mahlen ganzer Kapseln eine faserige, ungleichmäßige Textur und kann Bitterkeit hervorrufen. Die äußere Schale hat ein anderes Aromaprofil als die Samen und lässt sich nicht so fein mahlen. Für beste Ergebnisse entfernen Sie die Samen vor dem Mahlen aus den Kapseln.

Wie viel gemahlener Kardamom entspricht einer Kardamomkapsel?

Eine Kardamomkapsel enthält typischerweise etwa 1/8 Teelöffel Samen. Gemahlen ergibt dies ungefähr 1/10 Teelöffel gemahlenen Kardamom. Beachten Sie, dass die Mengen je nach Kapselgröße und Mahlverfahren variieren können.

Warum schmeckt mein gemahlener Kardamom bitter?

Bitterkeit entsteht meistens durch das Mitmahlen der äußeren Schalen zusammen mit den Samen, Überhitzung während des Mahlvorgangs oder durch alten Kardamom. Entfernen Sie stets die Samen aus den Kapseln vor dem Mahlen, vermeiden Sie langes Mahlen, das Wärme erzeugt, und verwenden Sie frischen Kardamom für optimale Ergebnisse.