Flank Steak im Ofen: Perfekte Zubereitung in 5 Schritten

Für zartes Flank Steak im Ofen: Marinieren Sie das Fleisch 2-4 Stunden, heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Braten Sie das Steak 15-20 Minuten (je nach gewünschter Stufe), messen Sie die Kerntemperatur (55°C für medium-rare). Ruhen lassen Sie mindestens 10 Minuten vor dem Schneiden – quer zur Faser für maximale Zartheit.

Warum Ihr Flank Steak Immer Zäh Wird (Und Wie Sie Es Vermeiden)

Die meisten Hobbyköche scheitern am Flank Steak, weil sie es wie ein normales Steak behandeln. Dieses faserige Stück aus der Bauchdecke des Rindes enthält parallele Muskelstränge, die bei falscher Zubereitung ungenießbar zäh werden. Der Schlüssel liegt in der präzisen Temperaturkontrolle und dem richtigen Schneiden – nicht in der Kochmethode selbst.

Die Biologie Hinter Dem Flank Steak

Flank Steak stammt aus der Bauchmuskulatur des Rindes – einer stark beanspruchten Region mit dichten, parallelen Fasern. Im Gegensatz zu Filet oder Ribeye enthält es kaum intramuskuläres Fett, das beim Garen schmilzt. Stattdessen benötigt es:

• Eine Marinade mit Säure (Zitronensaft, Essig) zur Faserlockerung
• Präzise Kerntemperatur zwischen 52-58°C
• Mindestens 10 Minuten Ruhezeit vor dem Schneiden
• Schneiden quer zur Faser (90°-Winkel)

Ofen-Zubereitung: Schritt-für-Schritt

1. Marinieren (2-4 Stunden): 60ml Olivenöl, 30ml Sojasoße, 15ml Worcestershire-Soße, 2 gehäufte TL Knoblauchpulver, Saft einer Zitrone. Nicht länger als 4 Stunden – die Säure zersetzt sonst die Textur.
2. Ofen vorheizen: 200°C Ober-/Unterhitze. Verwenden Sie kein Umluft – die trockene Hitze entzieht dem mageren Fleisch Feuchtigkeit.
3. Garen: Auf einem Rost über einem Bratsud (Gemüsefond + Rotwein) 15-20 Minuten. Dicke Stücke (>3cm) 5 Minuten länger.
4. Kerntemperatur prüfen: 52°C für rare, 55°C für medium-rare, 58°C für medium. Niemals über 60°C – sonst wird es zäh.
5. Ruhen lassen: Mindestens 10 Minuten unter loser Alufolie. Die Kerntemperatur steigt dabei um 3-5°C („Resthitze“).

Garmethode	Vorteile	Nachteile	Ideal für
Ofen (200°C)	Gleichmäßige Garung, wetterunabhängig	Keine Röstaromen	Kühle Tage, große Stücke (>1kg)
Grill (Direkt/Indirekt)	Rauchiges Aroma, schöne Röstaromen	Unregelmäßige Hitze bei Wind	Sommer, Stücke <800g
Pfanne (Sehr heiß)	Schnell (10-12 Min), perfekte Kruste	Risiko von Verbrennung	Dünne Stücke (<2,5cm)

Wann Sie Den Ofen Vermeiden Sollten

Der Ofen ist nicht die beste Wahl bei:

• Stücken unter 2cm Dicke: Trocknen im Ofen schneller aus als in der Pfanne
• Bei Grillwetter: Flank Steak profitiert von direkter Hitze für Röstaromen
• Wenn Sie keine Kerntemperatur messen: Ohne Thermometer riskieren Sie Über- oder Unterhitze

Qualitätscheck: So Erkennen Sie Gutes Flank Steak

Beim Kauf achten Sie auf:

• Rosa bis dunkelrot (nicht braun – Zeichen von Alterung)
• Sichtbare Fettadern (mindestens 15% Fettanteil für Geschmack)
• Festes Fleisch (drückt man hinein, sollte es sofort zurückspringen)

Vermeiden Sie Supermarkt-Fleisch mit „Enhanced“-Kennzeichnung – es enthält injiziertes Salzwasser, das beim Garen austrocknet.

Die 3 Häufigsten Fehler Und Wie Sie Sie Vermeiden

1. Zu kurze Marinierzeit: Unter 2 Stunden wirkt die Säure nicht ausreichend. Lösung: Marinieren Sie über Nacht bei 4°C.
2. Falsches Schneiden: Schneiden Sie immer quer zur Faser (90°-Winkel). Parallel geschnitten bleibt es zäh.
3. Zu hohe Ofentemperatur: Über 220°C entzieht die Hitze dem mageren Fleisch Feuchtigkeit. Halten Sie 200°C ein.

Ihre Perfekte Ofen-Zubereitung: Zusammenfassung

Für zartes Flank Steak im Ofen: Marinieren Sie 2-4 Stunden, garen Sie bei 200°C bis zur Kerntemperatur (55°C für medium-rare), ruhen lassen Sie 10 Minuten und schneiden Sie quer zur Faser. Verwenden Sie diese Methode bei dicken Stücken (>3cm) oder bei schlechtem Wetter – nicht für dünne Steaks oder wenn Sie Röstaromen bevorzugen.

Wie erkenne ich, ob das Flank Steak gar ist?

Verwenden Sie ein digitales Kerntemperatur-Thermometer. Für medium-rare messen Sie 55°C in der dicksten Stelle. Niemals durch Stechen prüfen – das lässt Saft entweichen.

Warum ist mein Flank Steak immer zäh?

Häufigste Gründe: Zu hohe Temperatur (über 60°C), zu kurze Ruhezeit (unter 10 Minuten) oder Schneiden parallel zur Faser. Flank Steak benötigt präzise Temperaturkontrolle und muss quer zur Faser geschnitten werden.

Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Gekühlte Reste sind bis zu 3 Tage haltbar in luftdichtem Behälter. Zum Aufwärmen: In Alufolie bei 120°C im Ofen, bis die Kerntemperatur 50°C erreicht. Niemals in der Mikrowelle – das macht das Fleisch gummiartig.

Kann ich Flank Steak ohne Marinade zubereiten?

Theoretisch ja, aber nicht empfehlenswert. Ohne Säure in der Marinade bleiben die festen Fasern zäh. Als Minimum: Salzen Sie 1 Stunde vorher und reiben Sie mit Olivenöl ein. Besser: 2-stündige Marinade mit Zitronensaft oder Essig.