London Broil Garzeit: Perfekt gegart in 5 Schritten

London Broil ist kein spezifischer Fleischschnitt, sondern eine Zubereitungsmethode für mageres Rinderfleisch (meist Flank- oder Top Round-Steak). Die Garzeit hängt von Dicke und Verfahren ab: Im Ofen bei 220°C 4-6 Minuten pro Seite (medium), auf dem Grill 5-7 Minuten pro Seite. Immer mit Fleischthermometer prüfen – 54-57°C Kerntemperatur für medium. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.

Warum Ihr London Broil oft trocken und zäh wird

Viele Hobbyköche scheitern an London Broil, weil sie es wie ein normales Steak behandeln. Der häufigste Fehler: Zu lange garen. London Broil stammt von mageren, faserigen Schnitten – bei Übergaren verliert es schnell Feuchtigkeit. Studien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zeigen, dass 68% der Misserfolge auf falsche Garzeiten zurückgehen. Der Name bezeichnet keine Rindfleischregion, sondern eine kanadische Zubereitungstechnik aus den 1930er-Jahren, die in Deutschland oft falsch interpretiert wird.

Die London Broil-Illusion: Was Sie wirklich kaufen

In deutschen Supermärkten wird oft Flank Steak (Bauchdecke) oder Top Round (Oberschale) als "London Broil" verkauft. Beide Schnitte haben unterschiedliche Eigenschaften:

Schnitt	Faserverlauf	Eignung für London Broil	Preis (€/kg)
Flank Steak	Deutlich sichtbar, grobfaserig	Ideal – nimmt Marinade gut auf	18-22
Top Round	Feinfaserig, gleichmäßiger	Gut – benötigt kürzere Marinierzeit	14-17
Rinderbrust	Sehr grobfaserig	Nur für Slow Cooker geeignet	10-13

Qualitätsmerkmal: Achten Sie auf gleichmäßige Dicke (mindestens 2,5 cm). Dünn geschnittenes Fleisch trocknet bei der Hitze schnell aus. Vermeiden Sie Schnitte mit sichtbaren weißen Sehnen – diese bleiben trotz Marinade zäh.

Garzeiten im Vergleich: So finden Sie Ihre perfekte Methode

Die optimale Garzeit hängt von drei Faktoren ab: Fleischdicke, gewünschter Gargrad und Verfahren. Diese Tabelle gilt für 2,5 cm dicke Steaks:

Verfahren	Roh (°C)	Medium (°C)	Well done (°C)	Zeit pro Seite
Heißer Ofen (220°C)	15-20	54-57	70+	4-6 Min
Grill (direkte Hitze)	15-20	54-57	70+	5-7 Min
Slow Cooker	15-20	60-63	70+	6-8 Std

Wann welches Verfahren wirklich funktioniert

Nicht jedes Garverfahren eignet sich für alle Situationen. Diese Entscheidungshilfe spart Ihnen Zeit und Geld:

✅ Immer verwenden bei:

• Ofen bei Regenwetter – schnelle, kontrollierte Garung bei 220°C
• Grill bei Sommertemperaturen – ab 25°C Außentemperatur für authentischen Rauchgeschmack
• Slow Cooker bei dicken Stücken – ab 4 cm Dicke für gleichmäßige Durchgarung

❌ Vermeiden Sie bei:

• Unter 2 cm Dicke – trocknet im Ofen/Grill zu schnell aus (verwenden Sie stattdessen Pfanne)
• Keiner Marinade – mageres Fleisch benötigt mindestens 4 Stunden Marinierzeit
• Unkalibriertem Thermometer – 2°C Unterschied entscheiden zwischen medium und well done

Profisecrets: Drei Schritte zum perfekten London Broil

1. Marinieren mit Säure: Verwenden Sie Zitronensaft oder Apfelessig (nicht nur Öl). Die Säure lockert die Fasern – 12 Stunden ideal, aber mindestens 4 Stunden.
2. Gegen den Faserverlauf schneiden: Halbieren Sie das Steak vor dem Schneiden quer zur Faser. Dies ist der entscheidende Schritt für zartes Fleisch.
3. Ruhenzeit einhalten: 10 Minuten pro cm Dicke. Die Kerntemperatur steigt dabei um 3-5°C – planen Sie dies bei der Entnahme ein.

Häufige Fehler, die selbst Profis manchmal machen

• "Ich brauche kein Thermometer": Ohne Messung riskieren Sie 70% zu hohe Garung. Ein digitales Thermometer kostet ab 15€.
• Zu frühes Würzen: Salz 2 Stunden vor dem Garen anwenden – früher entzieht es dem Fleisch Feuchtigkeit.
• Falsche Schnitttechnik: Schneiden Sie nicht parallel zur Arbeitsfläche, sondern im 45°-Winkel für maximale Zerstückelung der Fasern.

Wie messe ich die Kerntemperatur richtig bei London Broil?

Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle, nicht in Fettadern. Warten Sie 10 Sekunden, bis sich die Anzeige stabilisiert. Kalibrieren Sie das Gerät vorher in Eiswasser – es sollte 0°C anzeigen.

Kann ich London Broil auch in der Pfanne braten?

Ja, aber nur für dünne Schnitte unter 2 cm. Erhitzen Sie die Pfanne stark, braten Sie 3-4 Minuten pro Seite. Verwenden Sie kein Olivenöl – der Rauchpunkt ist zu niedrig. Besser: Rapsöl oder Avocadoöl.

Warum muss das Fleisch nach dem Garen ruhen?

Während der Ruhezeit verteilt sich die Flüssigkeit gleichmäßig im Fleisch. Bei zu frühem Schneiden fließt die Feuchtigkeit heraus. Pro cm Dicke benötigt das Fleisch 10 Minuten Ruhezeit bei Zimmertemperatur.

Wie lange hält sich London Broil im Kühlschrank?

Gekühlt bei 4°C maximal 3 Tage. Marinieren Sie nicht länger als 24 Stunden – die Säure zersetzt das Fleisch. Gefroren hält es 6 Monate, aber die Textur leidet etwas.