Wie scharf sind Hatch Chilis? Schärfegrad & Anwendungstipps

Hatch Chilis variieren stark in der Schärfe: Von mild (500-1.000 SHU) bis scharf (bis 8.000 SHU). Sie liegen meist unter Jalapeños, können aber je nach Sorte und Anbaugebiet ähnlich scharf sein. Die Schärfe hängt von Sorte, Reife und Anbaubedingungen ab – nicht vom Anbaugebiet allein.

Warum Ihre letzte Hatch-Chili-Suppe entweder zu mild oder zu scharf war

Die meisten Hobbyköche glauben fälschlicherweise, dass alle Hatch Chilis gleich scharf sind. Tatsächlich handelt es sich bei "Hatch" nicht um eine Chilisorte, sondern um eine regionale Bezeichnung für Chilis aus dem Hatch Valley in New Mexico. Die Schärfe variiert je nach konkreter Sorte (Big Jim, Sandia, Española) und Anbaubedingungen erheblich – ein Umstand, der zu vielen kulinarischen Überraschungen führt.

Die Schärfeskala der Hatch Chilis: Was die Zahlen wirklich bedeuten

Der Scoville-Heat-Unit (SHU)-Wert gibt die Schärfe von Chilis an. Bei Hatch Chilis gilt:

Hatch-Sorte	SHU-Bereich	Geschmacksprofil	Vergleich
Milde Sorten (Big Jim)	500-1.000	Erdig, leicht süßlich	Wie Paprika mit Hauch Schärfe
Mittelscharfe Sorten	2.500-5.000	Komplex, fruchtig	Ähnlich Jalapeño (unreif)
Scharfe Sorten (Espelette)	5.000-8.000	Intensiv, rauchig	Wie reife Jalapeños

Im Gegensatz zu vielen anderen Chilisorten wird die Schärfe von Hatch Chilis stark von der Reifezeit beeinflusst. Vollreife Exemplare können bis zu 30% schärfer sein als unreife – ein Phänomen, das viele Köche unterschätzen.

Wann Sie Hatch Chilis verwenden sollten (und wann nicht)

Perfekte Einsatzszenarien

• Für Anfänger: Milde Sorten eignen sich ideal zum Einstieg in die Welt der Chilis
• Geröstet: Das Rösten mildert die Schärfe und betont das erdige Aroma
• In Saucen: Mittelscharfe Sorten geben komplexe Würze ohne überwältigende Schärfe

Vermeiden Sie in diesen Situationen

• Wenn konsistente Schärfe benötigt wird: Für kommerzielle Rezepte sind Sorten wie Jalapeño zuverlässiger
• In rohem Zustand: Die Schärfe variiert stark je nach Exemplar
• Als einzige Schärfequelle: Kombinieren Sie mit kontrollierbareren Chilisorten

So erkennen Sie hochwertige Hatch Chilis am Markt

Der Begriff "Hatch" wird oft irreführend verwendet. Echte Hatch Chilis stammen ausschließlich aus dem Hatch Valley in New Mexico und sind nur von August bis Oktober erhältlich. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Etikettierung: "Hatch Valley Grown" oder "New Mexico Grown" – nicht nur "Hatch Style"
• Saison: Echte Hatch Chilis sind nur im Spätsommer/Herbst frisch erhältlich
• Farbe: Lebhaftes Grün bei unreifen, tiefes Rot bei reifen Exemplaren
• Geruch: Charakteristisches erdiges Aroma, nicht säuerlich

Vorsicht vor häufigen Täuschungen: Viele Händler verkaufen einfach grüne Chilis als "Hatch", obwohl sie aus anderen Regionen stammen. Gefrorene oder eingelegte Varianten sind meist authentischer als frische Chilis außerhalb der Saison.

Drei häufige Fehler bei der Verwendung von Hatch Chilis

1. Unterschätzung der Schärfevariation: Eine mild appearing Hatch Chili kann plötzlich scharf sein – probieren Sie immer vor der Verwendung
2. Falsche Lagerung: Hatch Chilis verlieren schnell an Aroma – lagern Sie sie im Gemüsefach maximal 5 Tage
3. Verwechslung mit Anaheim-Chilis: Diese sehen ähnlich aus, sind aber konstanter in der Schärfe (500-2.500 SHU)

Praktische Tipps für den Alltag

Für konsistentes Ergebnis:

• Verwenden Sie milde Sorten (Big Jim) für Familienrezepte
• Rösten Sie die Chilis vor der Verwendung – dies mildert die Schärfe um bis zu 40%
• Entfernen Sie bei zu scharfen Exemplaren Kerne und weiße Innenwände
• Kombinieren Sie milde und scharfe Sorten für komplexe Würzprofile

Sind alle Hatch Chilis scharf?

Nein. Hatch Chilis reichen von mild (500 SHU) bis scharf (8.000 SHU). Die Schärfe hängt von der konkreten Sorte ab, nicht vom Anbaugebiet. Milde Sorten wie Big Jim eignen sich sogar für Chilianfänger.

Wie lagere ich Hatch Chilis richtig?

Frische Hatch Chilis halten sich im Gemüsefach maximal 5 Tage. Für längere Haltbarkeit rosten und einfrieren Sie sie. Gefrorene Chilis halten bis zu 12 Monate. Vermeiden Sie Glasbehälter – der Säuregehalt kann mit dem Glas reagieren.

Kann ich Hatch Chilis durch andere Chilis ersetzen?

Ja, aber mit Einschränkungen: Für milde Sorten eignen sich Poblano-Chilis (1.000-2.000 SHU). Für scharfe Varianten sind Jalapeños eine Alternative, allerdings mit intensiverer Schärfe. Anaheim-Chilis sind der beste Allround-Ersatz (500-2.500 SHU).

Warum sind geröstete Hatch Chilis weniger scharf?

Beim Rösten zerfallen Capsaicin-Kristalle teilweise, die für die Schärfe verantwortlich sind. Zudem entwickeln geröstete Chilis ein rauchiges Aroma, das die Schärfe subjektiv mildert. Die Schärfe reduziert sich dabei um bis zu 40%.