Londoner Braten im Ofen: Perfekte Zubereitung in 5 Schritten

Londoner Braten im Ofen zuzubereiten erfordert präzise Temperaturen und Ruhezeiten. Verwenden Sie 220°C für 8-10 Minuten pro Pfund für medium-rare, immer mit einem Fleischthermometer arbeiten (55-58°C Kerntemperatur). Nach dem Garen mindestens 15 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser schneiden. Die Marinade sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht einwirken.

Warum Ihr Londoner Braten bisher nicht perfekt war

Die meisten Hobbyköche machen denselben Fehler: Sie behandeln Londoner Braten wie jedes andere Steak. Doch dieser schlanke Rinderbrustschnitt (Top Round oder Flank Steak) hat kaum Fett und wird bei falscher Zubereitung zäh wie Leder. Die Lösung liegt nicht im Fleisch selbst, sondern in der präzisen Kontrolle von Temperatur, Ruhezeit und Schneidetechnik.

Was Londoner Braten wirklich ist (und was nicht)

"Londoner Braten" ist kein spezifischer Fleischeschnitt, sondern eine Zubereitungsmethode aus den USA. Traditionell verwendet man dafür:

• Top Round (Oberschale) - am häufigsten in Deutschland erhältlich
• Flank Steak (Bauchdecke) - typisch für amerikanische Rezepte
• Sirloin Flap - seltener, aber ideal für Ofen Zubereitung

Erkennen Sie echten Londoner Braten an seiner langen, deutlichen Muskelfaserstruktur. Achten Sie beim Kauf auf gleichmäßige rote Farbe ohne graue Stellen - ein Zeichen für Frische.

Ofentemperaturen im Vergleich für Londoner Braten

Temperatur	Garzeit pro Pfund (450g)	Kerntemperatur	Eignung
220°C (Heiß)	8-10 Minuten	55-58°C (medium-rare)	Ideal für dünne Schnitte unter 5cm Dicke
160°C (Niedrig)	20-25 Minuten	52-55°C (rare)	Besser für dicke Stücke über 5cm
200°C → 140°C (Wechsel)	10 Min. heiß + bis 55°C bei niedrig	55°C	Profimethode für gleichmäßige Garung
120°C (Sous Vide)	2-3 Stunden	55°C	Nur mit Vakuumierer empfehlenswert

Die 5-Schritt-Methode für zarten Londoner Braten

1. Marinade mit Säurebasis (mindestens 4 Stunden)

Verwenden Sie immer eine Marinade mit enzymatischen oder sauren Komponenten:

• 250ml Olivenöl + 60ml Essig (Balsamico oder Rotweinessig)
• 4 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 EL Senf (ganze Körner)
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 EL frisch gehackte Rosmarin

Wichtig: Kein Alkohol in der Marinade - er entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und macht es zäh.

2. Temperaturkontrolle mit Thermometer

Ein digitales Fleischthermometer ist nicht optional. Stecken Sie es in die dickste Stelle, ohne Knochen zu berühren. Die Kerntemperatur sollte folgende Werte nicht überschreiten:

• Rare: 52°C
• Medium-rare: 55-58°C (empfohlen)
• Medium: 60°C (maximal, sonst wird es zäh)

3. Scharf anbraten vor dem Ofen

Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne auf höchster Stufe. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten pro Seite an, bis eine schöne Kruste entsteht. Dies versiegelt die Säfte und entwickelt Aromen durch die Maillard-Reaktion.

4. Ruhezeit ist entscheidend

Nach dem Garen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit Alufolie. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch 3-5°C ("carryover cooking") und die Fleischfasern entspannen sich, sodass die Säfte nicht auslaufen.

5. Gegen die Faser schneiden

Identifizieren Sie die Richtung der Muskelfasern und schneiden Sie im 45-Grad-Winkel entgegen dieser Richtung. Dünne Scheiben von 0,5cm Dicke garantieren zartes Ergebnis.

Wann Sie den Ofen vermeiden sollten

Der Ofen ist nicht immer die beste Wahl. Verwenden Sie stattdessen:

• Grill: Bei Stücken über 3cm Dicke für rauchige Aromen
• Sous Vide: Wenn präzise Kerntemperatur kritisch ist
• Pfanne allein: Für dünne Steaks unter 2cm Dicke

Vermeiden Sie den Ofen komplett, wenn:

• Sie kein Fleischthermometer haben
• Das Stück ungleichmäßig dick ist (mehr als 3cm Unterschied)
• Sie weniger als 4 Stunden Marinierzeit einplanen können

3 häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

Fehler 1: Zu lange Garen

Londoner Braten enthält kaum Fett. Ab 60°C Kerntemperatur trocknet er rapide aus. Messen Sie kontinuierlich ab 50°C.

Lösung: Nehmen Sie das Fleisch bei 53°C heraus - die Restwärme bringt es auf 58°C.

Fehler 2: Zu kurze Ruhezeit

Unter 10 Minuten Ruhezeit laufen bis zu 30% der Säfte aus, wenn Sie schneiden.

Lösung: Decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab und legen Sie ein Holzbrett darüber - die leichte Pressung hilft bei der Entspannung.

Fehler 3: Falsche Schneidetechnik

Entlang der Faser geschnitten bleibt das Fleisch zäh, egal wie perfekt gegart.

Lösung: Suchen Sie die parallelen Linien im rohen Fleisch und schneiden Sie quer dazu im 45°-Winkel.

Häufige Fragen zum Londoner Braten im Ofen

Kann ich Londoner Braten ohne Marinade zubereiten?

Technisch ja, aber nicht empfehlenswert. Ohne Marinade bleibt das mageres Fleisch oft zäh. Eine minimale Marinade mit Olivenöl, Salz und Pfeffer für mindestens 2 Stunden verbessert die Textur deutlich.

Warum wird mein Londoner Braten immer zäh, obwohl ich die richtige Temperatur verwende?

Häufigste Gründe: Zu kurze Ruhezeit vor dem Schneiden (mind. 15 Minuten nötig) oder Schneiden in Faserrichtung. Selbst perfekt gegartes Fleisch wird zäh, wenn es nicht gegen die Faser geschnitten wird.

Wie lange kann ich Londoner Braten im Kühlschrank aufbewahren?

Roher Londoner Braten hält sich im Kühlschrank 3-5 Tage. Gekochtes Fleisch ist 3-4 Tage haltbar. Für längere Lagerung portionsweise vakuumieren und einfrieren - bis zu 6 Monate haltbar ohne Qualitätsverlust.

Kann ich Londoner Braten im Ofen bei 180°C statt 220°C garen?

Ja, aber mit Anpassungen: Bei 180°C benötigen Sie etwa 15 Minuten pro 450g. Die Kerntemperatur steigt langsamer, was bei dickeren Stücken vorteilhaft ist. Überwachen Sie jedoch genau ab 50°C, da die Garzeit schwerer vorhersehbar ist.