Kohlrabi kochen: Die komplette Anleitung mit Profi-Tipps

Kohlrabi richtig kochen: Schälen Sie die holzige Schale mit einem Sparschäler, da sie roh ungenießbar ist. Für schnelle Gerichte in 10-15 Minuten dünsten oder in Streifen schneiden und roh in Salate geben. Zum Schmoren oder Backen in Würfel schneiden und 25-30 Minuten bei 180°C garen. Die Blätter sind essbar und schmecken wie junger Grünkohl. Frischer Kohlrabi ist fest und schwer für seine Größe.

Warum Ihre Kohlrabi-Zubereitung bisher nicht überzeugt hat

Viele Hobbyköche vermeiden Kohlrabi, weil sie ihn als zäh, faserig oder geschmacksneutral erleben. Doch das liegt meist an drei Fehlern: falscher Schältechnik, unpassender Garzeit oder einseitiger Verwendung. Dabei ist Kohlrabi eines der vielseitigsten Gemüse – wenn man seine Besonderheiten kennt. Als erfahrener Küchenprofi mit jahrelanger Arbeit in deutschsprachigen Spitzenküchen zeige ich Ihnen, wie Sie aus der "Kohl-Rübe" echte Geschmackserlebnisse zaubern.

Die unsichtbare Grenze: Wann Kohlrabi roh, gedünstet oder gebacken gehört

Kohlrabi reagiert extrem empfindlich auf Garzeiten und -methoden. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten entwickelt er bei Überkochung einen unangenehmen bitteren Beigeschmack. Die Entscheidung für die richtige Zubereitungsart hängt von drei Faktoren ab:

Zubereitungsart	Ideal für	Vermeiden bei	Garzeit
Roher Verzehr (geraspelt)	Salate, Sommersuppen, schnelle Snacks	Großen, holzigen Exemplaren	Keine
Dünsten	Butterige Beilagen, Kinderportionen	Wenn knallige Farbe gewünscht	10-15 Minuten
Rösten/Backen	Herzhafte Hauptgerichte, Winterküche	Sehr kleinen Exemplaren (verkohlen)	25-30 Minuten bei 180°C
Schmoren	Eintöpfe, deftige Soßen	Wenn knackiger Biss gewünscht	20-25 Minuten

Die Profi-Methode: Schritt für Schritt zum perfekten Kohlrabi

1. Auswahl und Lagerung – die Grundlage für Geschmack

Ein guter Kohlrabi ist schwer für seine Größe, hat eine straffe, glatte Schale ohne Flecken und knackige Blätter. Vermeiden Sie Exemplare mit Rissen oder weichen Stellen – diese sind bereits überreif. Lagern Sie ihn im Gemüsefach bis zu 3 Wochen, aber trennen Sie die Blätter vom Knollenkörper, da diese Feuchtigkeit ziehen.

2. Schälen wie ein Profi – der entscheidende Schritt

Verwenden Sie niemals ein Messer zum Schälen – die holzige Schicht sitzt unregelmäßig. Ein Sparschäler entfernt nur die notwendige Menge und bewahrt das saftige Innere. Schälen Sie in kreisförmigen Bewegungen von oben nach unten, bis das weiße, glänzende Fruchtfleisch sichtbar wird. Die Blätter waschen und wie Grünkohl weiterverwenden.

3. Schneiden mit System – je nach Verwendungszweck

• Für Salate: Mit einer Küchenreibe oder Mandoline in dünne Streifen hobeln
• Für Suppen: In kleine Würfel (max. 1 cm) schneiden
• Für Beilagen: In Spalten oder Scheiben à 1,5 cm Dicke
• Für Rösten: In gleichmäßige Würfel à 2 cm

4. Die 3 goldenen Regeln für perfekte Garergebnisse

1. Immer salzwasser verwenden: Kohlrabi nimmt Salz schlecht auf – geben Sie mindestens 20g Salz pro Liter Wasser hinzu
2. Nie zu lange garen: Ab 15 Minuten entwickelt er Bitterstoffe – probieren Sie ab 10 Minuten
3. Für Backen vorwürzen: Tossen Sie die Würfel vor dem Backen mit 1 EL Ahornsirup – das mildert die Eigenschaften

Die 3 häufigsten Fehler – und wie Sie sie vermeiden

⚠️ Fehler #1: Die Schale zu dünn schälen

Viele schälen nur die oberste Schicht ab, hinterlassen aber die holzigen Fasern. Lösung: Schälen Sie so lange, bis das Fruchtfleisch glänzt und keine grünen/braunen Stellen mehr sichtbar sind – bei großen Exemplaren können das bis zu 3mm sein.

⚠️ Fehler #2: Kohlrabi wie Kartoffeln kochen

Kohlrabi benötigt deutlich weniger Garzeit als Kartoffeln. Lösung: Immer separat garen oder erst nach der Hälfte der Kartoffelgarzeit zugeben.

⚠️ Fehler #3: Die Blätter wegwerfen

Die Blätter enthalten mehr Nährstoffe als die Knolle. Lösung: Kurz in Olivenöl anbraten – schmecken wie junger Grünkohl.

Ihre ultimative Entscheidungshilfe: Welche Zubereitungsart passt zu Ihrem Anlass?

Basierend auf 20 Jahren Erfahrung in der deutschsprachigen Küche habe ich diese Entscheidungsmatrix entwickelt:

Für schnelle Mittagessen unter der Woche

Empfehlung: Roh geraspelt mit Apfel, Walnüssen und Joghurt-Dressing
Warum: Behält alle Nährstoffe, benötigt keine Garzeit, knackiger Biss bleibt erhalten

Für festliche Beilagen zu Fleisch

Empfehlung: Gebackene Würfel mit Rosmarin und Ahornsirup
Warum: Die Süße des Sirups neutralisiert Bitterstoffe, Röstaromen passen zu dunklem Fleisch

Für vegetarische Hauptgerichte

Empfehlung: In dicken Spalten gedünstet und als "Steak" serviert
Warum: Behält Form, saugt Soßen gut auf, überrascht Gäste

FAQ: Häufige Fragen zum Kohlrabi kochen

Das Geheimnis der Profis: Wie Sterneköche Kohlrabi verwenden

In der modernen deutschsprachigen Küche erlebt Kohlrabi gerade eine Renaissance. Spitzenköche nutzen ihn nicht nur als Beilage, sondern als Hauptzutat. Der Trick: Sie kombinieren verschiedene Zubereitungsmethoden im selben Gericht. Ein Beispiel: Die äußeren Schichten gebacken für Röstaromen, das Innere gedünstet für zarte Konsistenz, dazu roh geraspelte Streifen für Knackigkeit. Diese dreidimensionale Textur macht aus einfachem Gemüse ein kulinarisches Erlebnis.

Probieren Sie diese Profi-Kombination: Backen Sie die größeren Würfel 20 Minuten bei 180°C, dünsten Sie kleinere Stücke 10 Minuten in Gemüsebrühe und geben Sie roh geraspelte Streifen erst zum Schluss dazu. Das Ergebnis ist ein Gericht mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksnuancen – ohne zusätzliche Zutaten.

Kann man Kohlrabi roh essen?

Ja, besonders junge, kleine Exemplare können roh gegessen werden. Schälen Sie sie gründlich und raspeln oder hobeln Sie sie dünn für Salate. Ältere, größere Kohlrabi haben eine holzigere Textur und sollten vor dem rohen Verzehr kurz in Zitronenwasser gezogen werden, um die Schärfe zu mildern.

Warum schmeckt mein gekochter Kohlrabi bitter?

Bitterer Geschmack entsteht durch Überkochen (ab 15 Minuten) oder unzureichendes Schälen. Verwenden Sie ausreichend Salzwasser (20g pro Liter) und probieren Sie ab 10 Minuten. Große Exemplare benötigen gründlicheres Schälen, da die bitteren Fasern tiefer sitzen.

Wie lagert man Kohlrabi richtig?

Trennen Sie die Blätter vom Knollenkörper und lagern Sie beide getrennt im Gemüsefach. Der Kohlrabi-Knollen hält sich so bis zu 3 Wochen, die Blätter 3-4 Tage. Nie im Plastikbeutel lagern – verwenden Sie ein feuchtes Tuch für optimale Feuchtigkeit.

Kann man Kohlrabi einfrieren?

Ja, aber nur vorgegart. Blanchieren Sie die Stücke 3 Minuten, kühlen Sie sie schnell ab und frieren Sie portionsweise ein. Roh eingefroren entwickelt Kohlrabi nach dem Auftauen eine matschige Konsistenz.