London Broil kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung für zartes Fleisch

London Broil ist keine Fleischsorte, sondern eine Zubereitungstechnik für mageres Rindfleisch wie Flank- oder Top Round Steak. Schlüssel zum Erfolg: Mindestens 4-stündige Marinade mit sauren Komponenten, Grillen bei 230°C 5-7 Minuten pro Seite bis 54-57°C Kerntemperatur, 10-minütige Ruhezeit und Schneiden quer zur Faser. Vermeiden Sie Überkochen – bereits ab 60°C wird das ohnehin zähe Fleisch ungenießbar trocken.

Warum scheitern 90% aller London Broil-Versuche?

Die meisten Hobbyköche verwechseln London Broil mit einer speziellen Fleischsorte und wählen falsche Schnitte. Tatsächlich handelt es sich um eine Zubereitungsmethode für faseriges, mageres Fleisch – häufig Flank Steak (Bauchdecke) oder Top Round (Oberschale). Ohne präzise Temperaturkontrolle und korrektes Schneiden wird das Ergebnis zäh wie Leder. Der kritische Fehler: Zu langes Garen. Bei 63°C schrumpft das Bindegewebe irreversibel, was bei diesem mageren Fleisch katastrophale Trockenheit verursacht.

London Broil richtig wählen: Der Qualitätscheck am Metzger

Nicht jedes "London Broil"-Schild im Supermarkt garantiert gutes Ergebnis. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Farbe: Helles Rot, kein Braun oder Grau (zeigt Alterung an)
• Marmorierung: Feine Fettadern, aber nicht zu viel – London Broil sollte mager sein
• Dicke: Ideal 2,5-3,5 cm – dünneres Fleisch verbrennt leicht, dickeres gart ungleichmäßig
• Faserstruktur: Gleichmäßige, nicht zu grobe Fasern (verrät sich durch glatte Oberfläche)

Die Wissenschaft der Marinade: Warum Zeit wichtiger ist als Zutaten

Eine effektive Marinade für London Broil muss zwei Aufgaben erfüllen: das Bindegewebe auflockern und Geschmack transportieren. Entscheidend ist die Zugabe von Enzymen oder Säuren:

Maringrundtyp	Wirkmechanismus	Ideal für London Broil?	Maximale Einwirkzeit
Säurebasiert (Zitronensaft, Essig)	Löst Proteine auf, macht Fleisch zarter	Ja – aber nicht länger als 24h	24 Stunden
Enzymbasiert (Ananas, Papaya)	Zerlegt gezielt Bindegewebe	Vorsicht! Nur 2-4 Stunden	4 Stunden
Ölbasiert (Olivenöl, Kräuter)	Schützt vor Austrocknen, transportiert Aromen	Nur als Zusatz	Keine Begrenzung

Unser Profi-Tipp: Kombinieren Sie ¼ Tasse Sojasoße (Enzyme), 2 EL Apfelessig (Säure) und 2 EL Olivenöl (Aromaträger) mit Knoblauch und Pfeffer. Marinieren Sie mindestens 4 Stunden – ideal sind 12-18 Stunden im Kühlschrank.

Garverfahren im Vergleich: Wann welches System nutzen?

London Broil erfordert präzises Kurzgaren bei hoher Hitze. Diese Methoden haben sich bewährt:

Methode	Vorteile	Nachteile	Kerntemperatur	Vermeiden bei
Grillen (direkte Hitze)	Rauchgeschmack, perfekte Röstaromen	Wetterabhängig, erfordert Aufsicht	54-57°C (rosa)	Regenwetter, unerfahrenen Grillern
Ofen (Broiler-Funktion)	Kontrollierbare Hitze, wetterunabhängig	Weniger Röstaromen	55-58°C	Dünnem Fleisch unter 2,5 cm
Sous Vide + Abbraten	Präzise Kerntemperatur, gleichmäßiges Garen	Spezialausrüstung nötig	55°C konstant	Sofortiger Zubereitung
Slow Cooker	Praktisch	Zerstört die Textur	Nicht empfohlen	Allen Situationen

Professionelle Grillanleitung: Schritt für Schritt

1. Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
2. Grill vorheizen: Zweizonen-Setup (direkte Hitze 230°C, indirekte Zone)
3. Grillen: 5-7 Minuten pro Seite über direkter Hitze, bis Kerntemperatur 54-57°C erreicht
4. Ruhezeit: Mindestens 10 Minuten auf Schneidebrett ruhen lassen (Temperatur steigt auf 58-60°C)
5. Schneiden: Im 90°-Winkel zur Faser in 0,5 cm dünne Scheiben

Kritische Fehler, die selbst Profis machen

• Zu frühes Würzen mit Salz: Salz entzieht dem mageren Fleisch Feuchtigkeit. Erst nach dem Garen würzen oder mindestens 40 Minuten vorher anwenden.
• Falsche Schnittrichtung: Schneiden Sie parallel zur Faser, wird das Fleisch zäh wie Leder. Identifizieren Sie immer die Faserrichtung vor dem Schneiden.
• Keine Ruhezeit: Ohne Ruhezeit fließt die Feuchtigkeit heraus. 10 Minuten sind minimal – bei dickeren Stücken bis zu 15 Minuten.
• Zu dicke Marinaden: Zuckrige Marinaden verbrennen bei hoher Hitze. Bürsten Sie vor dem Grillen überschüssige Marinade ab.

Alternative für schlechtes Wetter: Ofenmethode mit Profi-Ergebnis

Wenn Grillen nicht möglich ist:

1. Ofen auf höchste Stufe (250°C) vorheizen
2. Fleisch auf Gitter über Backblech legen
3. 8-12 Minuten garen (je nach Dicke), bis Kerntemperatur 55°C erreicht
4. Letzte 2 Minuten unter dem Grill ausrösten
5. 10 Minuten ruhen lassen

Wichtig: Verwenden Sie ein digitales Kerntemperatur-Thermometer – Augenmaß führt bei London Broil fast immer zum Scheitern.

Häufige Fragen zum London Broil

Warum ist London Broil immer zäh, obwohl ich die Garzeit einhalte?

Die häufigste Ursache ist falsches Schneiden. London Broil muss immer quer zur Fleischfaser geschnitten werden. Identifizieren Sie die Faserrichtung (sieht wie parallele Linien aus) und schneiden Sie im 90-Grad-Winkel dazu. Zudem benötigt das Fleisch nach dem Garen mindestens 10 Minuten Ruhezeit, damit sich die Fasern entspannen können.

Kann ich London Broil im Slow Cooker zubereiten?

Technisch möglich, aber nicht empfehlenswert. Der Slow Cooker zerlegt das ohnehin zarte Bindegewebe von London Broil vollständig, sodass das Fleisch seine Struktur verliert und faserig-weich wird. Besser geeignet sind schnelle Garverfahren bei hoher Hitze wie Grillen oder Broilern, die die natürliche Textur bewahren. Für langsame Garverfahren wählen Sie besser traditionelles Bratenfleisch wie Chuck Roast.

Wie lange hält sich mariniertes London Broil im Kühlschrank?

Mariniertes London Broil ist maximal 24 Stunden haltbar. Säurehaltige Marinaden (Essig, Zitronensaft) beginnen nach 24 Stunden, das Fleisch zu 'kochen' und gummiartig zu machen. Enzymshaltige Marinaden (Ananas, Papaya) wirken noch schneller – hier maximal 4 Stunden einwirken lassen. Lagern Sie mariniertes Fleisch immer in einem luftdichten Behälter im untersten Fach des Kühlschranks.

Welche Fleischsorte eignet sich wirklich als London Broil?

In Deutschland finden Sie meist Top Round (Oberschale) oder Flank Steak (Bauchdecke) als London Broil. Achten Sie auf feine Faserstruktur und minimale Fettadern. Vermeiden Sie Fleisch mit sichtbaren Sehnen oder groben Fasern. Die ideale Dicke beträgt 2,5-3,5 cm. In der Schweiz wird oft Bavette (Flank Steak) verwendet, in Österreich Topside.

Warum muss London Broil gekühlt marinieren?

Bei Zimmertemperatur würden sich schädliche Bakterien im mageren Fleisch explosionsartig vermehren. Die Kühlschranktemperatur (unter 4°C) verlangsamt diesen Prozess. Zudem zieht das Fleisch bei kühler Temperatur die Marinade langsamer, aber gleichmäßiger ein – bei Raumtemperatur bildet sich nur eine oberflächliche Schicht ohne tiefen Geschmackseinstieg.