Ham im Slow Cooker: Perfekte Anleitung mit Tipps & Tricks

Mit einem Slow Cooker gelingt Ihnen saftiges, aromatisches Ham mühelos. Legen Sie das vorgekochte Schinkenstück (750g-3kg) in den Topf, fügen Sie 250ml Flüssigkeit hinzu und garen Sie 4-6 Stunden auf LOW. Für optimale Ergebnisse entfernen Sie die Rinde vor dem Garen und tragen Sie 30 Minuten vor Ende eine selbstgemachte Glasure auf. Vermeiden Sie rohes Ham!

Warum Ihr Ham im Slow Cooker oft trocken wird – und wie Sie es vermeiden

Die meisten Hobbyköche machen denselben Fehler: Sie behandeln Ham wie rohes Fleisch. Doch vorgekochtes, geräuchertes Ham benötigt keine hohe Kerntemperatur – es soll lediglich erwärmt und durchgeschmort werden. Bei falscher Handhabung verdampft die natürliche Feuchtigkeit, die Aromen bleiben auf der Rinde haften, und das Ergebnis ist faserig statt zart.

Die Wissenschaft hinter dem perfekten Slow-Cooker-Ham

Slow Cooker arbeiten bei niedrigen Temperaturen (75-90°C), ideal für vorgekochtes Ham. Im Gegensatz zum Backofen:

Methode	Vorteile	Nachteile
Slow Cooker	Kein Austrocknen, energiesparend, hands-off	Keine knusprige Kruste, langsame Garzeit
Backofen	Knusprige Oberfläche, schnellere Garung	Höheres Austrocknungsrisiko, aktive Überwachung nötig

Dies erklärt, warum Slow Cooker besonders für festliche Anlässe ideal sind: Sie können sich auf andere Gerichte konzentrieren, während das Ham sanft durchgart.

Schritt-für-Schritt: So gelingt Ham im Slow Cooker garantiert

1. Vorbereitung (5 Min): Entfernen Sie die Plastikhülle. Schneiden Sie die Rinde kreuzweise ein – dies ermöglicht das Eindringen von Aromen.
2. Flüssigkeitsbasis (wichtig!): Geben Sie 250ml Apfelsaft oder Hühnerbrühe in den Boden. Kein Wasser – es verdünnt die Aromen.
3. Gareinstellung: LOW für 4-6 Stunden (je nach Gewicht). HIGH nur für Notfälle nutzen (max. 2,5 Stunden).
4. Glasure (letzte 30 Min): Mischen Sie 100g braunen Zucker, 2 EL Senf und 1 EL Ahornsirup. Tragen Sie die Masse auf und garen Sie offen weiter.

Ham-Gewicht	LOW-Einstellung	Optimale Kerntemperatur
750g-1,5kg	4 Stunden	60-65°C
1,5-2,5kg	5 Stunden	60-65°C
2,5-3kg	6 Stunden	60-65°C

Wann Sie den Slow Cooker besser nicht nutzen sollten

Slow Cooker sind nicht geeignet für:

• Rohe Ham-Varianten (z.B. frischer Schweineschinken) – die Temperaturen reichen nicht für sicheres Garen
• Knochenloses Ham unter 750g – trocknet zu schnell aus
• Wenn knusprige Rinde gewünscht ist – wechseln Sie für die letzten 20 Min zum Backofen

3 Profi-Tipps aus 20 Jahren Erfahrung

1. Die Rinden-Lösung: Entfernen Sie die Rinde vor dem Garen, legen Sie sie aber mit auf das Ham. Sie gibt Aromen ab, ohne das Fleisch zu überziehen.
2. Flüssigkeits-Check: Nach 3 Stunden prüfen Sie, ob noch Flüssigkeit im Topf ist. Bei Verdampfung 100ml nachgießen – niemals komplett auffüllen!
3. Resteverwertung: Das Kochwasser eignet sich perfekt als Basis für Soßen oder Suppen – filtern Sie es vorher durch ein Tuch.

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

• Fehler #1: Zu viel Flüssigkeit – mehr als 250ml verdünnt die natürlichen Aromen. Lösung: Halbieren Sie die Menge bei fettem Ham.
• Fehler #2: Falsche Ham-Art – Spiralgeschnittenes Ham eignet sich nicht (trocknet an den Schnittflächen aus). Lösung: Wählen Sie ganzes, vorgekochtes Ham.
• Fehler #3: Zu frühes Glasuren – Zucker verbrennt bei längerer Garung. Lösung: Erst in den letzten 30 Minuten auftragen.

Kann ich rohes Ham im Slow Cooker garen?

Nein. Rohe Ham-Varianten benötigen eine Kerntemperatur von mindestens 71°C für sicheres Garen. Slow Cooker erreichen auf LOW-Einstellung selten über 85°C – zu niedrig für rohes Fleisch. Verwenden Sie ausschließlich vorgekochtes, geräuchertes Ham.

Wie lange ist gegartes Ham haltbar?

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Lagern Sie es in einer luftdichten Box mit etwas Kochflüssigkeit, um Austrocknung zu verhindern. Zum Aufwärmen verwenden Sie Backofen (160°C, 15 Min) – nicht erneut den Slow Cooker, da das Fleisch zerreißt.

Warum wird mein Ham trotz Flüssigkeit trocken?

Zwei Hauptursachen: 1) Zu lange Garzeit – vorgekochtes Ham benötigt nur Erwärmung, nicht Garen. 2) Falsche Ham-Art – fettarmes Ham trocknet schneller aus. Wählen Sie fettere Sorten (min. 20% Fettanteil) und reduzieren Sie die Garzeit um 1 Stunde bei Spiralham.

Kann ich die Kochflüssigkeit als Soße verwenden?

Ja, aber mit Vorsicht. Die Flüssigkeit enthält viele Aromen, ist aber oft fettig. Trennen Sie das Fett durch Abkühlen und Abschöpfen. Verdicken Sie die klare Brühe mit 1 EL Maisstärke pro 250ml für eine vollwertige Soße.