Frischer zu getrocknetem Koriander: Richtige Umrechnung & Tipps

Verwenden Sie für den Austausch von frischem durch getrockneten Koriander ein Verhältnis von 3:1. 1 EL frischer Koriander entspricht etwa 1 TL getrocknetem. Wichtig: Getrockneter Koriander hat ein anderes Aroma – er ist milder mit erdigen Noten, während frischer Koriander zitrisch-frisch schmeckt. Die Substitution funktioniert nur bedingt in traditionellen Gerichten.

Warum die einfache Umrechnung oft scheitert

Wenn Sie vor der Situation stehen, frischen Koriander durch getrockneten ersetzen zu müssen, denken viele: "Einfach das Dreifache nehmen". Doch die Realität ist komplexer. Frischer Koriander enthält flüchtige Öle wie Linalool und Citral, die beim Trocknen zu 70% verloren gehen. Stattdessen dominieren in getrocknetem Koriander die Terpene mit erdigen, pfeffrigen Noten.

Eigenschaft	Frischer Koriander	Getrockneter Koriander
Aromaintensität	Sehr intensiv, zitrisch	Milder, erdig-pfeffrig
Lagerstabilität	3-5 Tage im Kühlschrank	6-12 Monate trocken gelagert
Verwendungstemperatur	Nur kalt oder am Ende kochen	Kann während des Kochens zugegeben werden
Typische Küche	Mexikanisch, Thai, Indisch	Mittelmeer, Nordafrika

Praktische Umrechnungstabelle für den Alltag

Verwenden Sie diese Richtwerte als Ausgangspunkt, passen Sie aber je nach Rezept an:

Frischer Koriander	Getrockneter Ersatz	Bemerkung
1 Bund (ca. 30g)	10g (2 EL)	Für Suppen und Eintöpfe
1 EL gehackt	1 TL gemahlen	Für Dressings und Dips
¼ Tasse gehackt	1 EL gemahlen	Für Marinaden
½ Tasse gehackt	2 EL gemahlen	Für Reisgerichte

Wann getrockneter Koriander funktioniert (und wann nicht)

Die Substitution gelingt nur in bestimmten kulinarischen Kontexten:

Verwenden Sie getrockneten Koriander, wenn:

• Sie mediterrane oder nordafrikanische Gerichte zubereiten
• Das Gericht lange gekocht wird (Eintöpfe, Ragouts)
• Sie eine dezente, erdige Note wünschen
• Sie keine Alternative haben und das Rezept nicht traditionell ist

Vermeiden Sie getrockneten Koriander, wenn:

• Sie authentische mexikanische Salsas oder Guacamole machen
• Das Rezept thailändisch oder vietnamesisch ist
• Sie einen frischen, zitrischen Geschmack benötigen
• Sie Gerichte mit rohem Koriander servieren (z.B. als Garnitur)

Qualitätsmerkmale für getrockneten Koriander

Nicht alle getrockneten Korianderprodukte sind gleichwertig. Achten Sie auf:

• Farbe: Leuchtendes Grün (nicht braun oder gelb)
• Duft: Deutlich erkennbar zitrisch (nicht staubig oder neutral)
• Konsistenz: Krümelig, nicht pulverisiert (zeigt schonendes Trocknen)
• Verpackung: Lichtundurchlässig und luftdicht verschlossen

Warnsignale: Wenn der Koriander beim Zerreiben zwischen den Fingern kaum Duft freisetzt oder eine staubige Textur hat, wurde er wahrscheinlich zu heiß getrocknet – die aromatischen Öle sind dann zerstört.

Häufige Fehler bei der Substitution

Vermeiden Sie diese typischen Fehler:

1. Zu spät zugeben: Getrockneter Koriander benötigt Zeit, um sein Aroma zu entfalten. Geben Sie ihn mindestens 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu.
2. Zu wenig Flüssigkeit: Trockengewürze brauchen Flüssigkeit, um sich zu entfalten. Stellen Sie sicher, dass genug Flüssigkeit im Gericht ist.
3. Gleichwertige Menge: Viele verwenden die gleiche Menge wie frischen Koriander – das führt zu schwachem Geschmack.
4. Falsche Zerkleinerung: Mahlen Sie getrockneten Koriander erst kurz vor der Verwendung für maximales Aroma.

Lagerungstipps für optimale Haltbarkeit

Um die Aromastoffe von getrocknetem Koriander zu bewahren:

• Lagern Sie ihn in einer lichtundurchlässigen Dose bei Raumtemperatur
• Vermeiden Sie Temperaturschwankungen (nicht über dem Herd lagern)
• Nach 6 Monaten nimmt die Aromaintensität deutlich ab
• Für langfristige Lagerung: Gefrieren Sie Portionsweise in luftdichten Behältern

FAQ: Häufige Fragen zur Koriander-Umrechnung

Kann ich getrockneten Koriander für Guacamole verwenden?

Nein, für authentische Guacamole ist getrockneter Koriander ungeeignet. Das charakteristische frische, zitrische Aroma geht verloren. Verwenden Sie stattdessen frischen Koriander oder als Notlösung Petersilie mit einer Prise Zitronensaft.

Warum schmeckt mein getrockneter Koriander bitter?

Bitterer Geschmack entsteht durch Überhitzung beim Trocknen oder durch zu lange Lagerung. Frischer getrockneter Koriander sollte zitrisch-aromatisch schmecken. Prüfen Sie das Verfallsdatum und lagern Sie das Gewürz dunkel und trocken.

Wie kann ich getrockneten Koriander aromatischer machen?

Erhitzen Sie den getrockneten Koriander kurz in etwas Öl oder Brühe, bevor Sie ihn ins Gericht geben. Alternativ können Sie ihn mit einer Prise Zucker oder Zitronenschale aufwerten, um die Aromen zu verstärken.

Ist getrockneter Koriander gesünder als frischer?

Beide Formen haben ähnliche Nährwerte, aber durch das Trocknen konzentrieren sich einige Antioxidantien. Frischer Koriander enthält mehr Vitamin C. Für die Gesundheit ist der Unterschied jedoch marginal – entscheidend ist die kulinarische Passgenauigkeit zum Gericht.