Wie lagere ich frischen Thymian richtig?

Stellen Sie die Zweige mit geschnittenem Stielansatz in ein Wasserglas, bedecken Sie sie locker mit einem feuchten Tuch und lagern Sie sie im Kühlschrank. So bleibt das Aroma 10–14 Tage frisch. Vermeiden Sie Plastikbehälter – sie beschleunigen die Verderblichkeit.

Kann ich frischen Thymian selbst trocknen?

Ja, aber nur luftgetrocknet im Schatten (nicht in der Sonne!). Hängen Sie die Zweige kopfüber an einem dunklen Ort auf. Die Aromaverluste betragen 25–30 % – für präzise Gerichte ist gekaufter getrockneter Thymian zuverlässiger.

Warum schmeckt mein Ragout bitter nach Thymian?

Sie haben vermutlich zu viel getrockneten Thymian verwendet. Bei langen Garzeiten reichen ½ TL pro Liter Flüssigkeit. Bitterkeit entsteht durch übermäßiges Thymol – verdünnen Sie das Gericht mit Sahne oder Tomatenmark, um es auszugleichen.

Ist getrockneter Thymian gesünder?

Beide Formen haben identische Nährwerte. Getrockneter Thymian konzentriert Antioxidantien wie Rosmarinsäure, ist aber kalorienärmer pro Aromaeinheit. Für medizinische Zwecke (z. B. bei Husten) wird frischer Thymian bevorzugt, da er mehr flüchtige Öle enthält.

Thymian frisch zu getrocknet: Richtige Umrechnung & Anwendung

1 EL frische Thymianblätter entsprechen 1 TL getrocknetem Thymian. Getrockneter Thymian konzentriert das Aroma durch Wasserverlust, schmeckt intensiver und erdiger, während frischer Thymian zarter grasig wirkt. Verwenden Sie Getrocknetes für lange Garzeiten wie Suppen, Frisches für finale Aromatisierung bei Salaten oder Fisch. Lagern Sie Getrocknetes dunkel und trocken (bis 2 Jahre), Frisches im Kühlschrank mit feuchtem Tuch (1–2 Wochen).

Warum Ihr Thymian-Gericht oft bitter schmeckt: Der häufigste Fehler

Viele Hobbyköche ersetzen frischen Thymian fälschlicherweise 1:1 durch getrockneten – das Ergebnis ist ein überwürztes, bitteres Aroma. Der Grund: Getrockneter Thymian enthält bis zu 75 % weniger Wasser, wodurch sich die ätherischen Öle konzentrieren. Ein direkter Austausch überfordert das Gericht. Dieser Fehler tritt besonders bei Tomatensoßen oder Ragouts auf, wo Nutzer intuitiv mehr Gewürz hinzufügen, weil das frische Kraut beim Kochen sein Aroma verliert.

Die Wissenschaft hinter dem Verhältnis: Warum 1:3 nicht willkürlich ist

Das Umrechnungsverhältnis basiert auf der physikalischen Trocknung: Frischer Thymian besteht zu 85 % aus Wasser. Beim Trocknen verdampft diese Flüssigkeit, während die aromatischen Terpene (vor allem Thymol) erhalten bleiben. Laboranalysen zeigen, dass 3 EL frische Blätter (ca. 9 g) nach der Trocknung auf 1–1,5 g reduziert werden – genau die Menge eines gehäuften Teelöffels getrockneten Thymians. Verwenden Sie niemals mehr als 1 TL getrocknet pro 3 EL frisch, besonders bei empfindlichen Gerichten wie Fischsuppen.

Eigenschaft	Frischer Thymian	Getrockneter Thymian
Umrechnung	3 EL = 1 TL getrocknet	1 TL = 3 EL frisch
Aromaentfaltung	Sofort, aber flüchtig (verdampft ab 60°C)	Langsam, erst ab 80°C voll entfaltet
Haltbarkeit	1–2 Wochen im Kühlschrank	12–24 Monate dunkel gelagert
Preis pro Aromaeinheit	€0,30/EL (Saison)	€0,10/TL (ganzjährig)

Wann Sie welchen Thymian unbedingt verwenden (oder vermeiden) sollten

Die Wahl zwischen frisch und getrocknet hängt von der Garzeit und der Gerichtstypologie ab – nicht vom persönlichen Geschmack. Getrockneter Thymian entwickelt erst nach mindestens 20 Minuten Garzeit sein volles Aroma, während frischer Thymian bei langem Kochen seine zarten Noten verliert. Vermeiden Sie Getrocknetes bei Rohkost oder Fischfilets: Die konzentrierten Bitterstoffe dominieren das Gericht. Frischer Thymian ist tabu bei Eintöpfen mit über 45 Minuten Garzeit – er wird holzig.

Perfekte Anwendungsempfehlungen

Für Suppen & Ragouts: Getrockneten Thymian ab Beginn der Garzeit zugeben (z. B. thymian getrocknet für boeuf bourguignon). Intensiviert die Tiefe ohne Bitterkeit.
Für Salate & Fisch: Frischen Thymian erst nach dem Kochen unterheben. Bewahrt die grasige Frische (z. B. frischer thymian für mediterranen fischsalat).
Für Marinaden: Beide Formen mischen – 2 EL frisch + ½ TL getrocknet. Kombiniert sofortige und langanhaltende Aromen.

Ihr praktischer Entscheidungsleitfaden für die Küche

Halten Sie sich an diese drei Regeln: (1) Bei Garzeiten unter 15 Minuten immer frisch verwenden, (2) bei über 30 Minuten ausschließlich getrocknet, (3) bei Mischgerichten (z. B. Gemüsepfanne) beides kombinieren. Kaufen Sie getrockneten Thymian nur in undurchsichtigen Behältern – lichtgeschädigtes Produkt verliert 40 % seines Aromas innerhalb von 6 Monaten. Prüfen Sie die Farbe: Hochwertiger getrockneter Thymian ist dunkelgrün, nicht braun. Lagern Sie ihn nie über dem Herd: Ab 25°C zerfallen die ätherischen Öle.

Frische Thymianzweige auf weißem Hintergrund — Frischer Thymian: Ideal für schnelle Gerichte. Blätter vor der Verwendung von den Stielen streifen.

5 verbreitete Irrtümer – entlarvt durch Profiköche

Irrtum 1: "Getrockneter Thymian ist minderwertig." Falsch: Bei langen Garzeiten entwickelt er komplexere Aromen als frischer. Irrtum 2: "Man kann frischen Thymian 1:1 trocknen." Unmöglich: Selbst luftgetrocknet verliert er 30 % Aroma durch Oxidation. Irrtum 3: "Getrockneter Thymian hält ewig." Nach 24 Monaten sinkt der Thymolgehalt um 60 %. Irrtum 4: "Frisch ist gesünder." Beide Formen haben identische Nährwerte – nur die Konzentration variiert. Irrtum 5: "Thymian passt zu allem." Vermeiden Sie ihn bei süßen Gerichten: Sein erdiger Geschmack kollidiert mit Zucker.