Frischer Thymian zu getrocknetem: Die genaue Umrechnungstabelle

Frischer Thymian hat ein Aroma, das dreimal milder ist als getrockneter. Verwenden Sie daher 3 Teelöffel frischen Thymian für 1 Teelöffel getrockneten. Dieses 3:1-Verhältnis gilt für die meisten Gerichte, da die Trocknung die ätherischen Öle konzentriert. Frischer Thymian eignet sich besser für kalte Gerichte, getrockneter für lange Garzeiten. Beachten Sie: Zu viel getrockneter Thymian kann bitter schmecken.

Warum die Umrechnung so wichtig ist – und wo viele scheitern

Sie stehen vor dem Kochtopf, das Rezept verlangt getrockneten Thymian, aber im Kühlschrank liegt nur frischer. Oder umgekehrt. Ein häufiges Dilemma, das zu enttäuschenden Geschmackserlebnissen führt. Die meisten Hobbyköche ersetzen die Kräuter 1:1 – ein Fehler, der Gerichte bitter oder geschmackslos macht. Der Grund: Bei der Trocknung verdampft das Wasser, während die aromatischen Verbindungen konzentriert bleiben. Getrockneter Thymian ist bis zu dreimal intensiver im Geschmack.

Die Wissenschaft hinter dem Aromaunterschied

Thymian enthält ätherische Öle wie Thymol und Carvacrol, die für sein charakteristisches Aroma verantwortlich sind. Frischer Thymian besteht zu 85 % aus Wasser, das die Aromastoffe verdünnt. Bei der Trocknung verlieren die Blätter bis zu 90 % ihres Gewichts, wodurch die Konzentration der Geschmacksstoffe steigt. Dieser Prozess verändert auch die chemische Zusammensetzung: Getrockneter Thymian entwickelt leicht holzige Noten, während frischer eine zitrusartige Frische bewahrt.

Eigenschaft	Frischer Thymian	Getrockneter Thymian
Aromaintensität	Mild, zitrusartig	Intensiv, holzig
Haltbarkeit	1-2 Wochen gekühlt	1-2 Jahre luftdicht
Optimale Verwendung	Kaltgerichte, Fisch, Salate	Eintöpfe, Soßen, Fleisch
Umrechnung	3 TL frisch = 1 TL getrocknet	1 TL getrocknet = 3 TL frisch

Praxistipps: Wann welcher Thymian wirklich zählt

Verwenden Sie frischen Thymian, wenn:

• Sie Gerichte kurz vor dem Servieren verfeinern (z.B. Salate oder Fisch)
• Ein zitrusartiges Aroma gewünscht ist (passt zu Zitronen- oder Orangennote)
• Sie eine dekorative Optik anstreben (ganze Zweige als Garnitur)

Verwenden Sie getrockneten Thymian, wenn:

• Gerichte lange köcheln (Eintöpfe, Suppen – das Aroma entfaltet sich langsam)
• Sie eine intensivere Würzkraft benötigen (besonders bei fetthaltigen Gerichten)
• Kein frischer Thymian verfügbar ist (immer im Vorratsschrank)

Vermeiden Sie den Austausch komplett bei:

• Thymianöl (hier ist nur frischer Thymian geeignet)
• Kräuterbutter (frischer Thymian wird matschig)
• Bestimmten mediterranen Salaten (z.B. Thymian-Salat mit Ziegenkäse)

Die drei häufigsten Fehler – und wie Sie sie vermeiden

Fehler 1: Zu spät zugeben
Getrockneter Thymian benötigt mindestens 20 Minuten Garzeit, um sein Aroma zu entfalten. Geben Sie ihn daher zu Beginn der Zubereitung in Suppen oder Eintöpfe. Frischer Thymian dagegen erst in den letzten 5 Minuten, um seine Frische zu bewahren.

Fehler 2: Falsche Lagerung
Getrockneter Thymian verliert in durchsichtigen Behältern innerhalb von 6 Monaten 40 % seines Aromas. Verwahren Sie ihn stattdessen in einer dunklen, luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Frischer Thymian bleibt 10 Tage frisch, wenn Sie die Stiele in ein feuchtes Tuch wickeln.

Fehler 3: Ungenau dosieren
Ein gestrichener Löffel getrockneter Thymian wiegt 0,8 g, ein gehäufter bis zu 1,5 g – das entspricht einer Verdopplung der Würzkraft. Nutzen Sie immer einen gestrichenen Löffel für präzise Ergebnisse.

Profihacks für perfekte Ergebnisse

Bei dringendem Bedarf können Sie frischen Thymian schnell trocknen: Legen Sie die Zweige auf ein Backpapier und stellen Sie sie bei 50°C für 2 Stunden in den Ofen. Das Aroma bleibt zu 70 % erhalten – besser als kein Thymian! Für die ultimative Aromaausbeute zerreiben Sie getrockneten Thymian zwischen den Fingern vor dem Gebrauch, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Bei der Verwendung in Marinaden mischen Sie beide Formen: 2 Teile frischen mit 1 Teil getrocknetem Thymian. So erhalten Sie die Frische des frischen und die Tiefe des getrockneten Krauts. Dieser Trick wird in französischen Profiküchen seit Jahrzehnten angewendet – besonders bei Lammgerichten.

Kann ich frischen Thymian 1:1 durch getrockneten ersetzen?

Nein, das 1:1-Verhältnis ist ein häufiger Fehler. Verwenden Sie stattdessen 3 Teelöffel frischen Thymian für 1 Teelöffel getrockneten. Getrockneter Thymian ist aromatisch intensiver, da die Trocknung die ätherischen Öle konzentriert.

Wie lange ist frischer Thymian im Kühlschrank haltbar?

Frischer Thymian bleibt 10-14 Tage frisch, wenn Sie die Stiele in ein leicht angefeuchtetes Küchenpapier wickeln und in einem luftdurchlässigen Behälter aufbewahren. Vermeiden Sie Plastiktüten, da Feuchtigkeit Schimmel begünstigt.

Warum schmeckt mein Eintopf bitter nach Thymian?

Bitterkeit entsteht meist durch zu viel getrockneten Thymian oder zu lange Garzeit. Getrockneter Thymian enthält höhere Konzentrationen von Thymol, das bei Überdosierung bitter wirkt. Halten Sie sich an das 3:1-Verhältnis und geben Sie ihn erst in den letzten 20 Minuten der Garzeit dazu.

Kann ich Thymian einfrieren, um ihn haltbarer zu machen?

Ja, das Einfrieren bewahrt bis zu 90 % des Aromas. Waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie gründlich und frieren Sie sie portionsweise in Gefrierbeuteln ein. Für Suppen können Sie Thymian auch in Öl eingefroren in Eiswürfelformen verwenden.