Dill-Sorten für das Einlegen, frische Gerichte und Backen

Die beste Dill-Sorte hängt von Ihrem Rezept ab: Fernleaf für frische Gerichte, Bouquet für das Einlegen, Dukat für Meeresfrüchte.

Welche Dill-Sorte sollten Sie verwenden? Schnellreferenz-Guide

Für die meisten hausgemachten Speisen ist Bouquet-Dill die beste Allround-Wahl. Er eignet sich perfekt zum Einlegen, für Fischgerichte und Kartoffelsalate. Wenn Sie frische Saucen oder Ceviche zubereiten, wählen Sie Fernleaf-Dill. Für Roggenbrot oder die langfristige Konservierung von Gurken liefert Long Island Dill den intensivsten Geschmack. Gärtner mit wenig Platz sollten Superdukat anbauen, um kontinuierlich ernten zu können.

Beste für	Top-Sorte	Wann verwenden
Gurken einlegen	Bouquet	Vollblühzeit (70–80 Tage)
Frische Saucen & Dressings	Fernleaf	Vor der Blüte (45–60 Tage)
Roggenbrot & Aufschnitt	Long Island	Samentwicklung (90+ Tage)
Meeresfrüchte & Joghurtgerichte	Dukat	Frühblühend (65 Tage)
Kontinuierliche Ernte	Superdukat	Verlängerte Ernte (55–100 Tage)

Verständnis von Dill: Die einfache Übersicht

Dill hat zwei Hauptbestandteile, die Sie beim Kochen verwenden: Dillkraut (die fiedrigen Blätter) und Dillsamen (die reifen Samenkapseln). Dillkraut bietet einen hellen, zitrusartigen Geschmack, ideal für frische Gerichte, verliert aber an Aroma, wenn es zu lange gekocht wird. Dillsamen haben einen stärkeren, erdigeren Geschmack, der sich gut für das Einlegen und Backen eignet.

Dillkraut (Blätter) für frische Gerichte, Dillsamen (Kapseln) für das Einlegen und Backen.

Frischer Dill vs. getrockneter Dill: Wann welchen verwenden?

Ersetzen Sie niemals frischen Dill durch getrockneten in kalten Gerichten wie Salaten oder Dips – dies erzeugt einen medizinisch wirkenden, unangenehmen Geschmack. Verwenden Sie frischen Dill für:

• Kalte Gerichte (Salate, Dips, Dressings)
• Abschlussgarnitur bei warmen Speisen
• Rohzubereitungen wie Ceviche

Verwenden Sie getrockneten Dill für:

• Einlegerezepte
• Langgekochte Gerichte wie Eintöpfe
• Backen von Brot

Verwendung	Frischer Dill	Getrockneter Dill
Einlegen	✓ (am besten für frische Einlagen)	✓ (am besten für lagerfähige Produkte)
Fischgerichte	✓ (am Ende des Garvorgangs hinzufügen)	✓ (für gebackenen Fisch)
Salate & Dips	✓ (unverzichtbar)	✗ (vermeiden)
Backen	✗ (vermeiden)	✓ (Roggenbrot, Brötchen)

Die 5 besten Dill-Sorten im Vergleich

Diese fünf Sorten decken nahezu alle Ansprüche an Hausmannskost und Gartenbau ab. Hier erfahren Sie genau, wann jede einzelne verwendet werden sollte:

Sorte	Bewährte Verwendung	Anbauempfehlungen
Bouquet	Einlegen, Kartoffelsalat, Fischgerichte	Volle Sonne erforderlich, Ernte zur Blütezeit
Fernleaf	Ceviche, Dressings, frische Saucen	Kompakte Pflanze, ideal für Töpfe
Long Island	Konservierung von Gurken, Roggenbrot	Hohe Pflanze, benötigt tiefen Boden
Dukat	Meeresfrüchte, Joghurt-Dressings	Süßlicher Geschmack, verzögertes Blühen
Superdukat	Kontinuierliche Ernte, universelle Nutzung	Längste Produktionsphase

Bouquet-Dill (links) zum Einlegen, Fernleaf (rechts) für frische Gerichte.

Wie man jede Dill-Sorte verwendet

Bouquet-Dill (Die Allround-Wahl)

• 2 Esslöffel gehackt in Kartoffelsalat für 4 Portionen verwenden
• Ganze Stiele in die Einlegeflüssigkeit geben (15 g pro Liter)
• Fein hacken und mit Schmand für Fischsoße mischen

Fernleaf-Dill (Für frische Gerichte)

• Erst ganz am Ende des Garprozesses hinzufügen, um das Aroma zu bewahren
• Für Tzatziki verwenden (¼ Tasse pro Tasse Joghurt)
• Ideal für skandinavisches Gravlax-Rezept

Dillsamen (Nicht dasselbe wie Dillkraut!)

• Für Roggenbrot (1 Esslöffel pro Laib)
• Zur Einlegeflüssigkeit für intensiveren Geschmack hinzufügen
• Leicht rösten, um das Aroma zu verstärken

Fernleaf-Dill verleiht frischem Fisch eine delikate Note, ohne ihn zu überdecken.

Professionelle Tipps für Hobbygärtner

• Optimale Topfgröße: Mindestens 10 cm Tiefe, um vorzeitiges Blühen zu verhindern
• Pflanzzeitpunkt: Nach dem letzten Frost oder 4–6 Wochen vorher im Haus vorziehen
• Bewässerung: Boden feucht, aber nicht nass halten (oberste Erdschicht trocken bevor nachgegossen wird)
• Erntezeitpunkt: Blätter morgens schneiden, wenn die ätherischen Öle am stärksten sind
• Blühen verhindern: Blüten sofort entfernen, sobald sie erscheinen

Die Topftiefe spielt eine Rolle – flache Töpfe führen zu frühzeitigem Blühen.

Dill-Ersatzstoffe, wenn kein Dill verfügbar ist

Wenn Sie keinen frischen Dill haben, funktionieren diese Alternativen kurzfristig:

• Fenchelgrün: Ähnlicher Geschmack, 1:1-Verhältnis (ideal für Fisch)
• Estragon: Halbe Menge verwenden (stärkerer Geschmack)
• Dill-Gurkensaft: 1 Esslöffel pro Teelöffel Dill (zum Einlegen)

Getrockneten Dill niemals in frischen Gerichten ersetzen – er erzeugt einen medizinischen Beigeschmack.

Häufige Fragen zum Thema Dill beantwortet

Warum blüht meine Dillpflanze so schnell?

Dill blüht („boltet“), wenn er durch Hitze, Trockenheit oder Überbevölkerung gestresst wird. Halten Sie die Pflanzen bei heißem Wetter im Halbschatten, gießen Sie regelmäßig und stellen Sie sicher, dass jede Pflanze mindestens 30 cm Platz hat. Entfernen Sie die Blüten sofort, sobald sie erscheinen, um die Blattproduktion zu verlängern.

Wie lagere ich frischen Dill, damit er frisch bleibt?

Schneiden Sie die Stiele zurecht und stellen Sie sie in ein Glas mit etwa 2,5 cm Wasser, decken Sie locker mit einer Plastiktüte ab und kühlen Sie. Wechseln Sie das Wasser alle 2 Tage. Richtig gelagert hält sich frischer Dill 7–10 Tage. Für längere Lagerung einfrieren (in Öl) oder Dillbutter herstellen.

Was ist der Unterschied zwischen Dillkraut und Dillsamen?

Dillkraut bezeichnet die fiedrigen Blätter (heller, zitrusartiger Geschmack), während Dillsamen aus den reifen Blütenständen stammen (stärkerer, erdigerer Geschmack). Sie sind nicht austauschbar – verwenden Sie Dillkraut für frische Gerichte und Dillsamen zum Einlegen oder Backen.

Warum schmeckt Dill für manche Menschen seifig?

Etwa 15 % der Menschen haben eine genetische Variante, die Dill (und Koriander) seifig schmecken lässt. Dies ist ungefährlich – verwenden Sie einfach weniger Dill oder probieren Sie Fenchelgrün als Ersatz, wenn Ihnen dies auffällt.

Kann ich Dill in einem Topf anbauen?

Ja! Fernleaf und Superdukat eignen sich besonders gut für Töpfe. Verwenden Sie einen Topf mit mindestens 25 cm Tiefe und guter Drainage. Stellen Sie ihn an einen sonnigen Ort und gießen Sie, wenn die oberste Erdschicht trocken ist. Regelmäßige Ernte fördert neues Wachstum.

Welche Dill-Sorte eignet sich am besten zum Einlegen?

Bouquet-Dill ist der Champion unter den Einlage-Dills. Sein ausgewogener Geschmack dringt perfekt in Gurken ein, ohne sie zu überwürzen. Verwenden Sie ganze Blütenköpfe pro Glas für traditionelle Dillgurken oder geben Sie 15 g pro Liter Einlegeflüssigkeit für Kühlschrankgurken hinzu.