Koriander vs. Korianderkraut: Der entscheidende Unterschied

Koriander und Korianderkraut stammen von derselben Pflanze (Coriandrum sativum). Korianderkraut bezeichnet die frischen Blätter, Koriander die getrockneten Samen. In Deutschland und der Schweiz nennt man die Blätter Korianderkraut, die Samen einfach Koriander. In den USA wird das Kraut als Cilantro bezeichnet, die Samen als Coriander. Der Geschmack unterscheidet sich komplett: Das Kraut ist frisch und zitronig, die Samen nussig und warm.

Warum die Verwirrung? Die Namensgeschichte erklärt

Die sprachliche Verwirrung entsteht durch unterschiedliche regionale Bezeichnungen. Botanisch handelt es sich um Coriandrum sativum, eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Der Name leitet sich vom griechischen "koris" (Wanze) ab, da die unreifen Samen einen unangenehmen Geruch haben.

In Deutschland, Österreich und der Schweiz gilt:

Teil der Pflanze	Deutsche Bezeichnung	Amerikanische Bezeichnung	Geschmacksprofil
Frische Blätter & Stängel	Korianderkraut	Cilantro	Zitronig, frisch, leicht pfeffrig
Getrocknete Samen	Koriander	Coriander	Nussig, warm, leicht süßlich
Wurzel	Korianderwurzel	Coriander root	Intensiver, erdiger als das Kraut

Der Geschmackstest: Warum Verwechslungen teuer werden

Die Geschmacksunterschiede sind fundamental. Ein typischer Fehler: Ein Rezept mit "Koriander" verlangt in Deutschland meist die Samen, während internationale Rezepte oft das frische Kraut meinen. Dies führt zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen:

• Korianderkraut verliert beim Kochen schnell seinen Geschmack und sollte immer erst am Ende zugegeben werden
• Koriandersamen entwickeln erst durch Rösten ihr volles Aroma und bilden die Basis vieler Currymischungen

Frisches Korianderkraut (links) hat feinere, zartere Blätter als Roman-Koriander (rechts), der dunklergrün und aromatischer ist

Anwendungswissen: Wann welches Produkt verwenden?

Für Korianderkraut (frische Blätter)

Verwenden bei:

• Salsas, Guacamole und mexikanischen Gerichten
• Thailändischen Currys (zum Garnieren)
• Indischen Chutneys
• Frischen Salaten

Vermeiden bei:

• Längerem Schmoren oder Kochen
• Backwaren
• Gerichten, die stark gewürzt sein sollen

Für Koriandersamen (gemahlen oder ganz)

Verwenden bei:

• Currypasten und Gewürzmischungen
• Bratensoßen und Schmorgerichten
• Brot und Backwaren
• Marinaden für Fleisch

Vermeiden bei:

• Frischen Salaten
• Kurzgebratenen Gerichten ohne Garzeit
• Gerichten, die eine zitronige Frische benötigen

Ganze Koriandersamen (links) entwickeln beim Rösten ein intensiveres Aroma als gemahlener Koriander (rechts)

Qualitätsmerkmale: Wie Sie gutes Produkt erkennen

Nicht alle Korianderprodukte sind gleichwertig. Achten Sie auf diese Merkmale:

Für frisches Korianderkraut:

• Leuchtend grüne, knackige Blätter ohne braune Stellen
• Festes, saftiges Stängelende
• Intensiver, zitroniger Duft
• Vorsicht bei welkem Kraut – es verliert schnell seinen Geschmack

Für Koriandersamen:

• Ganze Samen sind aromatischer als gemahlener Koriander
• Helle bis hellbraune Farbe (dunkle Samen sind oft alt)
• Rösten Sie Samen kurz in der Pfanne für intensiveres Aroma
• Markt-Trick: Billiger Koriander enthält oft Fenchelsamen als Zusatz

Roman-Koriander (rechts) hat dunkleres Grün und intensiveren Geschmack als Standard-Korianderkraut

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

Aus 20 Jahren Erfahrung mit kulinarischen Recherchen kenne ich diese häufigsten Fehler:

1. Verwechslung in internationalen Rezepten: Amerikanische Rezepte mit "coriander" meinen meist das Kraut (Cilantro), während deutsche Rezepte damit die Samen meinen
2. Falsche Lagerung: Korianderkraut hält sich im Kühlschrank nur 3-4 Tage. Stellen Sie die Stängel wie Blumen in Wasser und bedecken Sie mit einer Plastiktüte
3. Falsche Verwendung von gemahlenem Koriander: Gemahlener Koriander verliert schnell sein Aroma. Mahlen Sie lieber frische Samen nach Bedarf
4. Verwechslung mit Petersilie: Korianderkraut sieht Petersilie ähnlich, hat aber rundere Blätter und einen intensiveren Duft

Praxistipp: Die ultimative Substitutionsliste

Wenn Sie eines der Gewürze nicht zur Hand haben:

• Statt Korianderkraut: Petersilie + etwas Zitronenschale (nicht identisch, aber ähnliche Frische)
• Statt Koriandersamen: Kreuzkümmel (Cumin) in halber Menge + etwas Fenchelsamen
• Für intensiveres Korianderkraut-Aroma: Probieren Sie Roman-Koriander, der aromatischer ist und länger hält

Kann man Korianderkraut einfrieren?

Ja, Korianderkraut lässt sich einfrieren. Waschen und trocknen Sie die Blätter gründlich, hacken Sie sie fein und frieren Sie sie portionsweise in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Öl ein. So bleibt das Aroma 3-6 Monate erhalten.

Warum schmeckt Koriander bei manchen Menschen seifig?

Etwa 20 % der Bevölkerung haben eine genetische Variation, die bestimmte Aldehyde im Korianderkraut als seifig wahrnehmen lässt. Dies ist erblich bedingt und nicht änderbar. Betroffene sollten Korianderkraut durch glatte Petersilie ersetzen.

Wie lange sind Koriandersamen haltbar?

Ganze Koriandersamen bleiben in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 2 Jahre aromatisch. Gemahlener Koriander verliert bereits nach 6 Monaten deutlich an Geschmack. Rösten Sie Samen vor dem Mahlen für intensiveres Aroma.

Kann man Korianderkraut selbst anbauen?

Ja, Koriander lässt sich leicht auf Balkon oder Fensterbank anbauen. Säen Sie die Samen direkt in den Topf, da die Pflanze eine lange Pfahlwurzel bildet. Ernten Sie das Kraut, bevor die Blütenstände sich bilden, sonst wird der Geschmack bitter.