Das Verständnis des Unterschieds zwischen Koriander und Kreson führt weltweit oft zu Verwirrung bei Hobbyköchen und Feinschmeckern. Dieses verbreitete Küchenkraut hat je nach Region unterschiedliche Namen, wodurch unnötig Rätselraten um ein und dieselbe botanische Pflanze entsteht. Klären wir diesen weitverbreiteten Punkt der Verwirrung mithilfe botanischer Fakten und regionaler Sprachgebrauchsmuster auf.
Die botanische Realität von Coriandrum sativum
Wissenschaftlich bekannt als Coriandrum sativum, gehört diese einjährige Pflanze zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae), zu der auch Petersilie, Karotten und Sellerie zählen. Jeder Teil dieser vielseitigen Pflanze wird kulinarisch genutzt, doch die Benennung unterscheidet sich erheblich in den englischsprachigen Regionen.
Die frischen, filigranen grünen Blätter und die zarten Stängel verursachen am meisten Namensverwirrung. In den Vereinigten Staaten und Kanada werden diese frischen Teile Kreson genannt (abgeleitet vom spanischen Wort für die Pflanze). Überall sonst in der englischsprachigen Welt – einschließlich Großbritannien, Australien, Indien und Südafrika – heißen dieselben frischen Teile Koriander.
Gleichzeitig werden die getrockneten Samen dieser Pflanze weltweit Koriandersamen genannt, obwohl sie in manchen Kontexten einfach nur als Koriander bezeichnet werden. Dadurch entsteht der Eindruck, dass Koriander und Kreson verschiedene Pflanzen seien, obwohl es sich tatsächlich um verschiedene Teile derselben Pflanze handelt.
| Verwendeter Begriff | Bezeichnet | Hauptregionen |
|---|---|---|
| Kreson | Frische Blätter und Stängel | Vereinigte Staaten, Kanada, Lateinamerika |
| Koriander (Blätter) | Frische Blätter und Stängel | Vereinigtes Königreich, Australien, Indien, Südafrika, Europa |
| Koriandersamen | Getrocknete Samen | Weltweit |
Geschichtliche Ursprünge der Namensverwirrung
Das Wort 'Koriander' gelangte über das Französische 'coriandre' ins Englische, das wiederum vom griechischen 'koris' (Bug) abstammt, was wahrscheinlich auf den scharfen Geruch der Pflanze anspielt, den manche mit Wanzen vergleichen. Das Spanische übernahm es als 'cilantro', das später von den USA übernommen wurde, als die mexikanische Küche dort populär wurde.
Diese sprachliche Entwicklung erklärt, warum amerikanische Lebensmittelgeschäfte im Obst- und Gemüsebereich 'Kreson' ausweisen, während 'Koriander' im Gewürzregal steht. International würde dasselbe Geschäft beide Produkte als 'Koriander' kennzeichnen – frischer Koriander für die Blätter und gemahlener Koriander oder Koriandersamen für die getrocknete Form.
Kulinarische Anwendung weltweit
Das Verständnis der regionalen Begrifflichkeiten ist entscheidend, wenn internationale Rezepte befolgt werden. Ein britisches Rezept, das 'Koriander' verlangt, meint vermutlich das frische Kraut, während ein amerikanisches Rezept, das 'Koriander' angibt, wahrscheinlich das gemahlene Gewürz meint.
Die frischen Blätter (egal ob Kreson oder Koriander genannt) spielen eine wichtige Rolle in:
- Mexikanischer und lateinamerikanischer Küche (Salsas, Guacamole)
- Indischen und südostasiatischen Gerichten (Chutneys, Currys)
- Zubereitungen aus dem Nahen Osten (Tabbouleh, Schug)
Im Gegensatz dazu finden sich Koriandersamen in:
- Indischen Currypulvern und Masalas
- Europäischen Beizgewürzmischungen
- Nahöstlichem Dukkah-Gewürz
- Deutschen und niederländischen Würsten und Broten
Häufige Missverständnisse über Koriander und Kreson
Mehrere Mythen halten sich hartnäckig bezüglich dieser Begriffe. Ein weitverbreitetes Missverständnis ist, dass Kreson und Koriander völlig unterschiedlich schmecken. Tatsächlich haben die frischen Blätter ein helles, zitroniges Aroma, das manche seifig beschreiben (aufgrund einer genetischen Veranlagung), während die Samen warm, nussig und leicht zitrusartig schmecken.
Eine weitere häufige Fehleinschätzung betrifft den Ersatz von getrockneten Korianderblättern durch frischen Kreson. Getrocknete Korianderblätter verlieren viel ihres charakteristischen Geschmacks und sollten daher keinen frischen Kreson/Koriander in Rezepten ersetzen. Hingegen kann gemahlener Koriander gegen ganze Samen in den meisten Gewürzzubereitungen ausgetauscht werden.
Praktische Tipps zum Kochen mit Koriander/Kreson
Wenn Sie mit diesem vielseitigen Kraut arbeiten, beachten Sie folgende praktische Hinweise:
- Auf Substitution achten: Wenn ein Rezept 'Koriander' verlangt und Sie sind in Amerika, prüfen Sie, ob damit das frische Kraut (Kreson) oder das Gewürz (Koriandersamen) gemeint ist
- Frische ist entscheidend: Achten Sie bei frischen Zubereitungen auf lebhafte grüne Blätter ohne Vergilbung oder Welke
- Samentoastung: Das Anrösten von Koriandersamen vor dem Mahlen verstärkt ihr aromatisches Profil
- Lagerung: Lagern Sie frischen Kreson/Koriander mit den Stängeln in Wasser (wie Blumen) im Kühlschrank
- Kulinarische Kombinationen: Das frische Kraut passt hervorragend zu Limette, Knoblauch und Chilis; die Samen harmonieren gut mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Fenchel
Warum der Unterschied für Hobbyköche wichtig ist
Das Verständnis der Beziehung zwischen Koriander und Kreson verhindert Fehler beim Kochen und erweitert Ihre kulinarischen Möglichkeiten. Wenn Sie internationale Küchen erkunden, hilft Ihnen das Wissen, dass diese Begriffe dieselbe Pflanze meinen, dabei, fremdsprachige Kochbücher und Speisekarten sicher zu navigieren.
Für Gärtner bedeutet es, dass Sie eine einzige Pflanze anbauen können, um sowohl frische Blätter als auch Samen zu ernten. Lassen Sie einfach einige Pflanzen blühen und Samen bilden, wenn Sie eigene Koriandersamen gewinnen möchten.
Schlussfolgerung: Die Terminologie verstehen
Der Unterschied zwischen Koriander und Kreson ist nicht botanisch – er ist sprachlich und regional bedingt. Indem Sie diesen Unterschied verstehen, können Sie Rezepte aus aller Welt einfacher interpretieren und erkennen, wie Sprache unsere kulinarischen Erfahrungen prägt. Ob Sie es nun Kreson oder Koriander nennen – dieses vielseitige Kraut bleibt eine unverzichtbare Zutat in unzähligen internationalen Küchen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Koriandersamen als Ersatz für frischen Kreson in Rezepten verwenden?
Nein, Koriandersamen können frischen Kreson (und umgekehrt) nicht ersetzen, da sie völlig unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen haben. Koriandersamen bieten warme, nussige Noten, während frischer Kreson ein helles, zitroniges Aroma liefert. In Notfällen können Sie geringe Mengen gemahlenen Koriander verwenden, um andere frische Kräuter zu ergänzen, aber sie sind keine direkten Ersatzstoffe.
Warum schmeckt Kreson für manche Menschen wie Seife?
Etwa 20–30 % der Menschen besitzen eine genetische Variation in olfaktorischen Rezeptorgenen, die dazu führt, dass sie bestimmte Aldehyde in Kreson-/Korianderblättern als seifig wahrnehmen. Diese genetische Veranlagung erklärt, warum manche Menschen das Kraut lieben, während andere es ungenießbar finden – egal ob sie es Kreson oder Koriander nennen.
Gibt es einen Ernährungsunterschied zwischen Kreson und Koriandersamen?
Ja, die Ernährungsprofile unterscheiden sich deutlich. Frische Kreson-/Korianderblätter sind reich an den Vitaminen A, C und K, während Koriandersamen höhere Konzentrationen an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und Kalzium enthalten. Beide weisen antioxidative Eigenschaften auf, jedoch in unterschiedlichen Zusammensetzungen aufgrund ihrer jeweiligen phytochemischen Profile.
Kann ich Koriander/Kreson zu Hause selbst anbauen?
Absolut. Coriandrum sativum wächst problemlos in Töpfen oder Gartenbeeten. Säen Sie die Samen direkt in durchlässigen Boden, da die Pflanze eine Pfahlwurzel bildet, die sich schlecht umpflanzen lässt. Für eine kontinuierliche Ernte säen Sie alle 2–3 Wochen neue Samen während der Wachstumsperiode. Lassen Sie einige Pflanzen blühen und Samen bilden, wenn Sie eigene Koriandersamen ernten möchten.
Zhejiang Polizei Online, 33010002000092
浙B2-20120091-4