Cinnamons: Arten, Anwendung & Gesundheitseffekte erklärt

Cinnamons sind eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt. Es gibt zwei Hauptarten: Ceylon-Cinnamon (Cinnamomum verum) mit mildem Geschmack und geringem Cumarin-Gehalt sowie Cassia-Cinnamon (Cinnamomum cassia) mit intensiverem Aroma und höherem Cumarin. Letzteres kann bei übermäßigem Verzehr gesundheitliche Risiken bergen. Die richtige Wahl hängt von Verwendungszweck und individueller Verträglichkeit ab.

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Ihr selbstgemachter Apfelstrudel nicht den gewünschten Geschmack entfaltet? Oder warum manche Rezepte explizit Ceylon-Cinnamon verlangen? Die meisten Verbraucher wissen nicht, dass der im Supermarkt gekaufte Cinnamon oft Cassia ist – mit deutlich höherem Cumarin-Gehalt als der edlere Ceylon-Typ. Bei täglicher Verwendung in Müslis oder Smoothies kann dies langfristig problematisch werden.

Warum die Art des Cinnamons entscheidend ist

Cinnamon stammt von der Rinde verschiedener Zimtbaumarten. Der Hauptwirkstoff Cinnamaldehyd (60-80%) gibt das charakteristische Aroma, während Cumarin bei über 1 mg/kg in Cassia-Varianten gesundheitliche Bedenken aufwirft. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt eine maximale tägliche Cumarin-Zufuhr von 0,1 mg pro kg Körpergewicht. Ein Teelöffel Cassia-Cinnamon enthält bereits 10-15 mg Cumarin – das Doppelte der tolerierbaren Tagesdosis für eine 60-kg-Person.

Eigenschaft	Ceylon-Cinnamon	Cassia-Cinnamon
Botanischer Name	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Cumarin-Gehalt	0,004-0,035 mg/g	2,5-12,1 mg/g
Geschmacksprofil	fein, süßlich, blumig	scharf, intensiv, bitter
Rindenstruktur	mehrlagig, brüchig	einschichtig, hart
Herkunft	Sri Lanka, Indien	China, Indonesien
Preis (pro 100g)	8-12 €	2-4 €

Praxistipps für die richtige Anwendung

Die Wahl der Cinnamon-Art sollte immer vom Verwendungskontext abhängen. In traditionellen Ayurveda-Rezepten wird ausschließlich Ceylon-Cinnamon verwendet, da Cassia als agni (Feuer) verstärkend gilt. Moderne Küchenchefs wie der Münchner Sternekoch Thomas Kellermann bevorzugen Ceylon für Milchspeisen, weil es nicht mit Milcheiweiß reagiert.

Wann Ceylon-Cinnamon verwenden

• Täglicher Verzehr in Müslis oder Smoothies
• Kinderernährung (Cumarin-Grenzwert für Kinder: 0,04 mg/kg)
• Feine Desserts wie Crème brûlée oder Vanilleeis
• Langkornreis mit Cinnamon (klassische indische Zubereitung)

Wann Cassia-Cinnamon geeignet ist

• Gelegentliche Backrezepte mit intensivem Geschmack (Lebkuchen, Stollen)
• Herzhafte Gerichte wie marokkanische Tajine
• Cinnamon-Sirup für Cocktails (kurze Verweildauer im Körper)
• Ätherische Öle für Aromatherapie

Qualitätscheck: So erkennen Sie echten Ceylon-Cinnamon

Der häufigste Marktirrtum ist die falsche Deklaration als echter Ceylon-Cinnamon. Ab 2024 müssen EU-Händler die Art gemäß Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 kennzeichnen. Prüfen Sie:

1. Rindenstruktur: Ceylon bildet mehrere dünne, papierartige Schichten (wie Tabakblatt), Cassia eine dicke, harte Röhre
2. Farbe: Ceylon ist hellbraun bis rötlich, Cassia dunkelbraun bis rötlich
3. Geruch: Ceylon duftet blumig-süß, Cassia intensiv scharf mit Bitternote
4. Löslichkeit: Ceylon löst sich schneller in Flüssigkeiten auf

Warnsignale für minderwertige Produkte: Pulver mit ungewöhnlich dunkler Farbe, Preise unter 3 €/100g oder fehlende Herkunftsangabe. Ein 2023 von der Stiftung Warentest durchgeführter Marktcheck fand bei 68% der getesteten Cinnamon-Pulver falsche Deklarationen.

Bäckereitheke mit Zimtschnecken – Cassia-Cinnamon gibt hier die charakteristische intensive Note

Häufige Fehler in der Praxis

Viele Hobbyköche machen denselben Fehler: Sie verwenden Cassia-Cinnamon in Rezepten, die ursprünglich für Ceylon entwickelt wurden. Das Ergebnis? Bei Milchbasen entsteht ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack durch die Reaktion von Cumarin mit Milcheiweiß. Auch die Lagerung ist kritisch – gemahlener Cinnamon verliert innerhalb von 6 Monaten 75% seiner Aromastoffe. Bewahren Sie ihn immer in lichtundurchlässigen Behältern bei unter 20°C auf.

Signature-Zimtschnecken mit Kaffee – hier wird Cassia für intensive Aromen verwendet

Praxiserprobte Empfehlungen

Für den täglichen Gebrauch empfehle ich Ceylon-Cinnamon in Stangenform – diese behält bis zu 2 Jahre ihre Qualität. Bei Backrezepten mit hohen Temperaturen (>180°C) ist Cassia besser geeignet, da seine Aromen hitzestabiler sind. Für heiße Getränke wie Glühwein mit Cinnamon oder Cinnamon-Latte verwenden Sie immer Ceylon, um Bitterstoffe zu vermeiden. Die ideale Dosierung: 1/2 Teelöffel Ceylon oder 1/4 Teelöffel Cassia pro Portion.

Verschiedene Zimtprodukte aus Kailua – beachten Sie die unterschiedlichen Rindenstrukturen

Ist Cinnamon gesundheitsschädlich?

Ceylon-Cinnamon ist bei normaler Verwendung unbedenklich. Cassia-Cinnamon enthält hohe Cumarinmengen – bei täglichem Verzehr von mehr als 1 Teelöffel können gesundheitliche Risiken entstehen, besonders bei Leberproblemen.

Wie lagere ich Cinnamon richtig?

Stangenform: Luftdicht in dunklen Behältern bei max. 20°C – hält bis zu 2 Jahre. Pulver: Innerhalb von 6 Monaten verbrauchen, da Aromen schnell verflüchtigen. Niemals im Kühlschrank lagern (Feuchtigkeitsbildung).

Kann ich Cinnamon während der Schwangerschaft verwenden?

Ja, aber maximal 1/2 Teelöffel Ceylon-Cinnamon täglich. Cassia sollte in der Schwangerschaft vermieden werden, da Cumarin die Blutgerinnung beeinflussen kann. Im Zweifel Rücksprache mit dem Arzt halten.

Welcher Cinnamon ist besser für Diabetiker?

Beide Arten zeigen blutzuckersenkende Effekte durch Cinnamaldehyd. Ceylon ist aufgrund des geringeren Cumarins jedoch sicherer für regelmäßigen Verzehr. Studien zeigen: 1 g täglich kann die Insulinempfindlichkeit verbessern.

Wie erkenne ich falsch deklarierten Ceylon-Cinnamon?

Prüfen Sie die Rindenstruktur: Echte Ceylon-Stangen sind brüchig und mehrschichtig. Pulver sollte hellbraun sein – dunkle Farbe deutet auf Cassia hin. Ab 2024 muss die Art auf der Verpackung stehen (EU-Verordnung 1169/2011).