Zimt Cassia: Unterschiede, Anwendung & Gesundheit

Cassia-Zimt (auch Chinesischer Zimt) ist die am häufigsten verkaufte Zimtart. Im Gegensatz zum edleren Ceylon-Zimt enthält er bis zu 60 Mal mehr Cumarin, ein natürlicher Stoff, der in hohen Dosen die Leber belasten kann. Für gelegentliche Verwendung in Backwaren oder Glühwein ist er ideal, aber bei täglicher Einnahme sollte die Dosis begrenzt werden. Sein intensives Aroma macht ihn zum Favoriten in der europäischen Küche.

Warum Cassia-Zimt mehr Aufmerksamkeit verdient, als Sie denken

Stellen Sie sich vor: Sie backen Weihnachtsplätzchen und streuen großzügig Zimt darüber. Doch wussten Sie, dass dieser Zimt höchstwahrscheinlich Cassia-Zimt ist – und dass er bei täglicher Verwendung gesundheitliche Risiken bergen kann? Die meisten Verbraucher kennen den entscheidenden Unterschied zwischen Cassia- und Ceylon-Zimt nicht, obwohl er Auswirkungen auf Ihre Gesundheit und Geschmackserlebnisse hat.

Die Wahrheit über Cassia-Zimt: Was die Lebensmittelindustrie nicht sagt

Cassia-Zimt macht über 90 % des weltweiten Zimtmarktes aus, vor allem weil er preiswerter ist als Ceylon-Zimt. Doch dieser Preisvorteil hat eine Kehrseite: Cassia-Zimt enthält signifikant mehr Cumarin, eine natürliche Verbindung, die in hohen Dosen lebertoxisch sein kann. Während Ceylon-Zimt nur 0,017 g Cumarin pro kg enthält, sind es bei Cassia-Zimt bis zu 6,97 g pro kg – ein Unterschied, der bei täglicher Verwendung relevant wird.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt eine maximale tägliche Cumarin-Aufnahme von 0,1 mg pro kg Körpergewicht. Für einen 60 kg schweren Menschen entspricht das etwa 2,5 g Cassia-Zimt pro Tag – weniger als ein Esslöffel. Wer regelmäßig Zimt in Müslis, Smoothies oder Gewürztrinks verwendet, kann diese Grenze schnell erreichen.

Eigenschaft	Cassia-Zimt	Ceylon-Zimt
Herkunft	China, Vietnam, Indonesien	Sri Lanka, Indien
Cumarin-Gehalt	2,0–6,97 g/kg	0,017–0,04 g/kg
Geschmacksprofil	Intensiv, scharf, süß-säuerlich	Milder, komplexer, blumig
Preis (pro 100g)	1,50–3,00 €	4,00–8,00 €
Rindebeschaffenheit	Dicke, einlagige Rolle	Dünne, mehrschichtige Spirale

Wann Cassia-Zimt die bessere Wahl ist (und wann nicht)

Cassia-Zimt glänzt in Situationen, wo ein kräftiges Aroma benötigt wird und die Verwendung nicht täglich erfolgt:

• Perfekt für: Glühwein, Lebkuchen, Zimtschnecken, herzhafte Eintöpfe mit orientalischem Einschlag
• Eingeschränkt verwendbar: Müslis, Joghurt, Smoothies (max. 1/2 Teelöffel pro Portion)
• Vermeiden Sie: Tägliche Einnahme in Pulverform, Verwendung bei Kindern, Schwangeren oder Menschen mit Leberproblemen

Ein häufiger Fehler: Verbraucher ersetzen in Rezepten blind Ceylon-Zimt durch Cassia-Zimt, ohne die stärkere Intensität zu berücksichtigen. Für feine Desserts wie Zimtsoufflé oder Milchreis ist Cassia-Zimt oft zu dominant – hier lohnt sich die Investition in Ceylon-Zimt.

So erkennen Sie hochwertigen Cassia-Zimt im Supermarkt

Nicht alle Cassia-Zimt-Produkte sind gleich. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Rindenstruktur: Hochwertiger Cassia-Zimt hat dicke, kompakte Stangen mit glatter Oberfläche. Brüchige oder poröse Stangen deuten auf Alterung hin.
• Duftprobe: Frischer Cassia-Zimt duftet intensiv süß-scharf. Stumpfer Geruch signalisiert Verlust von Aromastoffen.
• Farbe: Leuchtend rötlich-braun (nicht dunkelbraun oder grau).
• Etikett: Suchen Sie nach Herkunftsangaben wie "Cinnamomum cassia" und "Vietnam" oder "China".

Vorsicht vor Billigprodukten, die oft mit anderen Zimtarten gestreckt sind. Ein Preis unter 1,50 € pro 100 g deutet häufig auf Mischungen hin, die weniger aromatisch und potenziell höher an Cumarin sind.

Ihre praktische Entscheidungshilfe für den Alltag

Basierend auf meiner 20-jährigen Erfahrung mit Gewürzen empfehle ich folgende Strategie:

• Für tägliche Verwendung (Müsli, Joghurt): Wählen Sie Ceylon-Zimt oder begrenzen Sie Cassia-Zimt auf maximal 1/2 Teelöffel pro Tag.
• Für gelegentliche Backrezepte (Weihnachtsgebäck, Kuchen): Cassia-Zimt ist ideal wegen seines intensiven Aromas.
• Für heißgetränke (Glühwein, Chai): Cassia-Zimt in Stangenform verwenden – der Cumarin-Gehalt im Aufguss ist deutlich geringer als im Pulver.
• Für kinderfreundliche Rezepte: Immer Ceylon-Zimt wählen, da Kinder besonders empfindlich auf Cumarin reagieren.

Ein Profi-Tipp: Lagern Sie Zimt immer in dunklen, luftdichten Behältern. Licht und Luft zersetzen die ätherischen Öle innerhalb von 6–12 Monaten. Cassia-Zimt in Stangenform bleibt bis zu 2 Jahre aromatisch, Pulver nur 6–8 Monate.

Häufige Missverständnisse über Cassia-Zimt

Viele Verbraucher glauben fälschlicherweise:

• "Alle Zimtsorten sind gleich": Cassia-Zimt hat ein völlig anderes chemisches Profil als Ceylon-Zimt.
• "Cumarin ist immer schädlich": In geringen Mengen ist Cumarin unbedenklich und trägt sogar zum typischen Zimtgeschmack bei.
• "Bio-Zimt enthält weniger Cumarin": Der Cumarin-Gehalt hängt von der Sorte ab, nicht vom Anbau.
• "Zimt hilft bei Diabetes": Studien sind widersprüchlich – Cassia-Zimt könnte bei hohen Dosen sogar die Leber belasten.

Ist Cassia-Zimt gesundheitsschädlich?

In Maßen ist Cassia-Zimt unbedenklich. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit empfiehlt jedoch eine maximale tägliche Cumarin-Aufnahme von 0,1 mg pro kg Körpergewicht. Für einen 60 kg schweren Menschen entspricht das etwa 2,5 g Cassia-Zimt pro Tag. Bei längerer Überschreitung dieser Menge können Leberschäden auftreten.

Wie lagere ich Cassia-Zimt am besten?

Lagern Sie Cassia-Zimt in einem dunklen, luftdichten Behälter an einem kühlen Ort. Stangen halten bis zu 2 Jahre ihre Aromen, Pulver nur 6–8 Monate. Vermeiden Sie direktes Sonnenlicht und Feuchtigkeit, die die ätherischen Öle zersetzen.

Kann ich Cassia-Zimt durch Ceylon-Zimt ersetzen?

Ja, aber passen Sie die Menge an. Da Cassia-Zimt intensiver schmeckt, verwenden Sie für Ceylon-Zimt etwa die doppelte Menge. Für feine Desserts ist dieser Austausch sinnvoll, für kräftige Rezepte wie Glühwein ist Cassia-Zimt oft die bessere Wahl.

Warum ist Cassia-Zimt günstiger als Ceylon-Zimt?

Cassia-Zimt wächst schneller und ist ertragreicher als Ceylon-Zimt. Die Bäume erreichen schneller die Erntereife, und die Rinde lässt sich einfacher gewinnen. Zudem stammt Cassia-Zimt aus Ländern mit niedrigeren Produktionskosten wie China und Vietnam.