Cilantro Gewürz: Warum es das nicht gibt und was Sie nutzen sollten

Cilantro ist kein Gewürz, sondern die frischen Blätter der Korianderpflanze. Was oft als 'Cilantro Spice' gesucht wird, ist in Wirklichkeit getrockneter Koriander (Koriandersamen). Frische Korianderblätter verlieren beim Trocknen ihr charakteristisches Aroma und werden bitter – es gibt kein marktfähiges getrocknetes Cilantro. Für authentische mexikanische Salsas oder asiatische Currys nutzen Sie stets frische Blätter, während Koriandersamen ideal für lange köchelnde Gerichte wie Eintöpfe sind.

Warum die Suche nach 'Cilantro Spice' in die Irre führt

Wenn Sie nach 'Cilantro Spice' suchen, stehen Sie vor einem typischen Sprachirrtum. In der deutschsprachigen Küche existiert der Begriff 'Cilantro' nicht – er stammt aus dem Englischen und bezeichnet ausschließlich die frischen Blätter der Korianderpflanze (Coriandrum sativum). Gewürze sind definitionsgemäß getrocknete Pflanzenteile wie Samen, Wurzeln oder Rinde. Korianderblätter gehören zur Kategorie 'Kraut' (frische Kräuter), nicht zu den Gewürzen. Dieser Unterschied ist entscheidend: Wer nach 'Cilantro Spice' sucht, kauft oft fälschlich Koriandersamen und wundert sich über den fehlenden frischen Geschmack in seiner Guacamole.

Die entscheidende Trennung: Blätter vs. Samen

Die Verwirrung entsteht, weil dieselbe Pflanze zwei völlig unterschiedliche Geschmacksträger liefert. Im Gegensatz zu Mythen wie 'getrocknetem Cilantro' gibt es klare botanische und kulinarische Grenzen:

Kriterium	Frische Korianderblätter ("Cilantro")	Koriandersamen (Gewürz)
Aromaprofil	Zitrusfrisch, grasig, leicht pfeffrig	Warm, würzig, zitrusbetont mit holzigen Noten
Verwendung	Nur roh oder am Ende des Kochvorgangs	Geeignet für lange Kochprozesse (Eintöpfe, Currys)
Lagerfähigkeit	Max. 1 Woche im Kühlschrank	12+ Monate trocken gelagert
Kulinarische Heimat	Mexikanische, südostasiatische Küche	Indische, nordafrikanische Küche
Chemische Basis	Aldehyde (verflüchtigen sich beim Erhitzen)	Linalool (hitzebeständig)

Abb. 1: Auf traditionellen Märkten werden frische Korianderblätter stets separat von Samen wie Koriander oder Kreuzkümmel verkauft – ein Hinweis auf ihre unterschiedliche Verwendung.

Wann Sie Korianderblätter unbedingt verwenden sollten (und wann nicht)

Die Wahl zwischen Blättern und Samen ist kein Geschmacksempfinden, sondern eine chemische Notwendigkeit. Hier die klaren Einsatzgrenzen:

Must-Use-Szenarien für frische Blätter

• Mexikanische Salsas und Guacamole: Das Aldehyd-Decenal gibt den typischen 'frischen' Geschmack. Erhitzen Sie die Blätter, entsteht ein seifiger Beigeschmack.
• Thailändische Som Tum (Papaya-Salat): Erst durch rohe Blätter entfaltet sich das komplexe Aroma mit Limetten und Fischsauce.
• Indische Chutneys: Kombiniert mit Joghurt neutralisiert das Kraut die Schärfe von Chilis.

Klare No-Go-Situationen

• Lange köchelnde Gerichte (>15 Minuten): Die hitzeempfindlichen Aldehyde zerfallen ab 60°C – übrig bleibt ein bitterer Nachgeschmack.
• Backwaren oder Marinaden mit Säure: Zitronensaft oder Essig beschleunigt die Oxidation der Blätter, sie verfärben sich braun und verlieren Aroma.
• Als Ersatz für Petersilie in Suppen: Korianderblätter zerfallen schneller als Petersilie und machen die Suppe trüb.

Abb. 2: Frische Blätter (links) haben eine zarte, hellgrüne Farbe und zerfallen leicht. Koriandersamen (rechts) sind rund, braun und hitzebeständig – kein Austausch möglich.

So erkennen Sie hochwertige Korianderblätter (und vermeiden Markttricks)

Im Gegensatz zu Gewürzen, die jahrelang haltbar sind, hängt der Geschmack von Korianderblättern von der Frische ab. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Farbe: Leuchtendes Grün ohne gelbe oder braune Flecken. Dunkelgrüne Blätter sind reifer und aromatischer als hellgrüne.
• Konsistenz: Feste, knackige Stiele. Weiche Stiele deuten auf beginnende Fäulnis hin.
• Duft: Intensiv zitrusartig beim Reiben zwischen den Fingern. Fehlt der Duft, sind die Aldehyde bereits zerfallen.

Vorsicht vor verpacktem 'Cilantro Spice' in Discountern: Dies sind meist Koriandersamen mit irreführender Etikettierung. Echtes getrocknetes Korianderkraut existiert nicht kommerziell, da es nach dem Trocknen geschmacksneutral wird. Ein Test: Reiben Sie vermeintliches 'getrocknetes Cilantro' – bei echten Samen entsteht ein warmes Aroma, bei Blättern nur Staub.

Ihre praktische Entscheidungshilfe

Bevor Sie Koriander kaufen, fragen Sie sich:

1. Wird das Gericht roh serviert oder kurz erhitzt? → Ja = Frische Blätter; Nein = Koriandersamen
2. Braucht das Gericht einen zitrusfrischen Kick oder eine tiefe Würze? → Zitrus = Blätter; Tiefe Würze = Samen
3. Liegt die Küche in Lateinamerika oder Südostasien? → Ja = Blätter; Indien/Nordafrika = Samen

Bei Unsicherheit: Probieren Sie beide Varianten in separaten Portionen. In einem Tomaten-Curry zeigten Tests, dass Blätter am Ende des Kochvorgangs die Frische bewahrten, während Samen im Ansatz die Grundwürze bildeten.

Häufige Irrtümer – endgültig aufgeklärt

• 'Getrocknetes Cilantro gibt es als Gewürz' → Falsch. Trocknung zerstört die Aldehyde. Was als 'Cilantro Powder' verkauft wird, sind meist Koriandersamen mit Zusätzen.
• 'Korianderblätter und Petersilie sind austauschbar' → Nur bedingt. Petersilie hat ein neutrales Aroma, Koriander dominiert Gerichte. In deutschen Suppen funktioniert der Austausch, in mexikanischen Gerichten nicht.
• 'Der seifige Geschmack kommt von schlechter Qualität' → Genetisch bedingt. 20% der Bevölkerung haben einen Genpolymorphismus (OR6A2), der Koriander als seifig wahrnimmt – unabhängig von der Frische.

Lagerung: So bleibt der Geschmack erhalten

Frische Korianderblätter sind empfindlich, aber mit diesen Methoden halten sie bis zu 10 Tage:

• Im Kühlschrank: Stiele in Wasser stellen (wie Blumen), mit Plastikfolie abdecken. Wasser täglich wechseln.
• Einfrieren: Blätter fein hacken, mit Olivenöl in Eiswürfelschalen einfrieren. Direkt in Suppen oder Eiern verwenden.
• Nie: In Plastiktüten lagern (feuchtigkeitsbedingte Fäulnis) oder gewaschen aufbewahren (beschleunigt Oxidation).

Abb. 3: Die Wasserlagerung im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit durch kontinuierliche Feuchtigkeitszufuhr – der effektivste Profi-Trick.

Ist Cilantro dasselbe wie Koriander?

Nein. 'Cilantro' ist die englische Bezeichnung für frische Korianderblätter. In der deutschsprachigen Küche sagt man 'Koriander' für die Blätter und 'Koriandersamen' für das Gewürz. Es handelt sich um dieselbe Pflanze, aber unterschiedliche Pflanzenteile mit gegensätzlichem Einsatzprofil.

Kann man frischen Koriander trocknen und als Gewürz verwenden?

Nein, aus wissenschaftlichen Gründen. Die hitzeempfindlichen Aldehyde in den Blättern zerfallen beim Trocknen ab 40°C. Übrig bleibt ein bitteres, seifiges Aroma ohne kulinarischen Wert. Kommerzielles 'getrocknetes Cilantro' enthält meist Koriandersamen oder Zusatzstoffe.

Wie lagert man frischen Koriander am besten?

Stellen Sie die Stiele wie Blumen in ein Wasserglas, bedecken Sie sie locker mit einer Plastiktüte und lagern Sie sie im Kühlschrank. Wechseln Sie das Wasser täglich. So bleiben sie 7-10 Tage frisch. Gewaschene Blätter trocknen Sie immer vor dem Lagern ab, da Feuchtigkeit Fäulnis beschleunigt.

Warum schmeckt Koriander für manche Menschen seifig?

Dies ist genetisch bedingt. Eine Studie der University of Toronto (2012) identifizierte den Genpolymorphismus OR6A2, der bei 20% der Bevölkerung bestimmte Aldehyde in Koriander als seifig wahrnimmt. Es hat nichts mit der Qualität des Krauts zu tun und ist nicht änderbar.

Gibt es Alternativen zu Korianderblättern in mexikanischen Gerichten?

Ja, aber mit Einschränkungen. Kressenblätter liefern eine ähnliche Schärfe, Mangoldstiele eine grasige Note. Für authentische Geschmäcker gibt es jedoch keinen vollständigen Ersatz – hier helfen nur kleine Mengen frischer Blätter, da der Geschmack dominant ist.