Celery Flats: Was sie sind und wie Sie sie richtig verwenden

Celery Flats sind eine spezielle Sellerie-Variante mit flachen, breiten Stangen und intensivem Aroma. Im Gegensatz zum runden Staudensellerie haben sie eine zartere Textur und eignen sich besonders für Suppen, Salate und Rohkost. Ursprünglich aus Michigan stammend, sind sie in Deutschland selten, aber in Bio-Läden erhältlich. Achten Sie auf frische, knackige Stangen mit grünen Blättern für beste Qualität.

Warum Celery Flats in deutschen Küchen immer häufiger gesucht werden

Viele Hobbyköche stoßen beim Lesen amerikanischer Rezepte auf den Begriff "Celery Flats" und fragen sich: Ist das dasselbe wie der gewöhnliche Staudensellerie? Warum soll ich gerade diese Sorte verwenden? Diese Unsicherheit führt oft dazu, dass Rezepte nicht optimal gelingen. Tatsächlich handelt es sich bei Celery Flats um eine spezielle Züchtung mit einzigartigen Eigenschaften, die besonders in Suppenbasis und Salaten überzeugt.

Was Celery Flats wirklich sind: Mehr als nur flacher Sellerie

Celery Flats (auch bekannt als "Portage Celery") sind keine separate Pflanzenart, sondern eine spezielle Züchtung des gewöhnlichen Staudensellerie (Apium graveolens). Der entscheidende Unterschied liegt in der Stangenform: Während herkömmlicher Staudensellerie runde oder leicht ovale Stangen hat, sind Celery Flats tatsächlich flacher und breiter. Diese Form hat praktische Vorteile:

• Größere Oberfläche für intensivere Aromafreisetzung in Flüssigkeiten
• Zarteste Textur, die besonders schnell gart
• Bessere Schnitteigenschaften für dekorative Zwecke

Historisch gesehen wurden Celery Flats vor allem in der Region um Portage, Michigan angebaut, wo der Boden und das Klima ideal für diese Sorte sind. In Deutschland sind sie erst seit wenigen Jahren bei Bio-Bauernhöfen erhältlich, was ihre Seltenheit erklärt.

Merkmal	Celery Flats	Staudensellerie	Knollensellerie
Stangenform	Flach, breit	Rund bis oval	Keine Stangen (Knolle)
Geschmacksintensität	Sehr intensiv	Mittel	Mild
Textur	Zart, schnell gar	Fester, knusprig	Fleischig, fest
Ideal für	Suppenbasis, Salate, Rohkost	Allgemeine Verwendung	Kochgerichte, Pürees
Lagerfähigkeit	7-10 Tage	10-14 Tage	Bis zu 3 Monate

Wann Celery Flats verwenden – und wann lieber nicht

Celery Flats sind nicht für jede Küche geeignet. Hier die wichtigsten Entscheidungshilfen:

Verwenden Sie Celery Flats, wenn:

• Sie eine schnelle Aromabasis für Suppen und Soßen benötigen
• Knackige Rohkost mit intensivem Selleriegeschmack gewünscht ist
• Die Zutat fein geschnitten in Salaten verwendet wird
• Sie authentische amerikanische Rezepte nachkochen möchten

Vermeiden Sie Celery Flats, wenn:

• Sie Stücke Sellerie in Suppen behalten möchten (sie garen zu schnell)
• Sie eine milderen Geschmack bevorzugen
• Sie Sellerie als Dip-Gemüse für längere Zeit servieren möchten
• Sie eine lange Lagerung benötigen

So erkennen Sie hochwertige Celery Flats

Nicht alle als "Celery Flats" angebotenen Produkte sind von gleicher Qualität. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Farbe: Lebhaftes Grün an den Blättern, hellgrüne bis weiße Stangen ohne braune Stellen
• Konsistenz: Die Stangen sollten sich nicht biegen lassen und beim Drücken knacken
• Gewicht: Schwere Stangen deuten auf hohe Saftigkeit hin
• Duft: Intensiver, frischer Selleriegeruch, kein muffiger oder fauliger Geruch

Warnsignale für schlechte Qualität:

• Gelbe oder braune Blätter
• Weiche Stellen an den Stangen
• Trockene, faserige Enden
• Übermäßiger Schmutz zwischen den Stangen

Ihre praktische Anleitung für den perfekten Umgang mit Celery Flats

Kauf: Suchen Sie in Bio-Läden oder bei regionalen Hofläden. Achten Sie auf frische, knackige Stangen mit grünen, nicht welken Blättern.

Lagerung: Im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 10 Tage. Für längere Haltbarkeit in feuchtes Küchenpapier gewickelt aufbewahren – dies bewahrt die Feuchtigkeit.

Vorbereitung: Waschen Sie die Stangen gründlich unter fließendem Wasser, da sich zwischen den flachen Stangen leicht Schmutz ansammelt. Die äußeren, faserigen Stangen können entfernt werden, sind aber essbar. Für Suppenbasis in kleine Stücke schneiden, für Salate in dünne Streifen.

Alternative: Wenn Celery Flats nicht erhältlich sind, können Sie normalem Staudensellerie verwenden, sollten aber die Garzeit um 20-30% verkürzen, da Celery Flats schneller gart.

Häufige Irrtümer über Celery Flats – was wirklich stimmt

Irrtum 1: "Celery Flats sind eine andere Pflanzenart" – Falsch, es ist nur eine Züchtungsform des gewöhnlichen Staudensellerie.

Irrtum 2: "Die grünen Blätter sind ungenießbar" – Im Gegenteil, sie haben das intensivste Aroma und sind besonders wertvoll für Brühen.

Irrtum 3: "Celery Flats sind nur in den USA erhältlich" – Mittlerweile finden sich einige Bio-Bauernhöfe in Deutschland, die diese Sorte anbauen.

Sind Celery Flats dasselbe wie Staudensellerie?

Nein, Celery Flats sind eine spezielle Züchtung des Staudensellerie mit flacheren, breiteren Stangen. Sie haben ein intensiveres Aroma und eine zartere Textur als herkömmlicher Staudensellerie.

Kann man Celery Flats roh essen?

Ja, Celery Flats eignen sich hervorragend für Rohkost. Ihre zarte Textur macht sie besonders knackig und angenehm im Mundgefühl. Achten Sie darauf, sie gründlich zu waschen, da sich zwischen den flachen Stangen leicht Schmutz ansammeln kann.

Wie lange sind Celery Flats haltbar?

Im Gemüsefach des Kühlschranks sind Celery Flats etwa 7-10 Tage haltbar. Für längere Haltbarkeit sollten sie in feuchtes Küchenpapier gewickelt werden. Im Vergleich zu herkömmlichem Staudensellerie haben sie eine etwas kürzere Haltbarkeit aufgrund ihrer zarten Textur.

Kann man Celery Flats einfrieren?

Ja, Celery Flats können eingefroren werden, sind aber nach dem Auftauen nicht mehr knapp für Rohkost geeignet. Für Suppen und Soßen ist das Einfrieren jedoch eine gute Möglichkeit, sie länger haltbar zu machen. Schneiden Sie sie vor dem Einfrieren in die gewünschte Größe.