Kohlenhydrate im Sellerie: Fakten und Anwendungstipps

100 Gramm Sellerie enthalten durchschnittlich 3 Gramm Kohlenhydrate, davon 1,6 Gramm Ballaststoffe. Der netto verfügbare Kohlenhydratgehalt liegt bei nur 1,4 Gramm pro 100 Gramm. Sellerie ist damit eine ausgezeichnete Wahl für kohlenhydratarme Ernährungsformen wie Low-Carb oder Keto. Die meisten Kohlenhydrate im Sellerie sind Ballaststoffe, die den Blutzucker nicht erhöhen und die Verdauung fördern. Frischer Sellerie hat zudem einen hohen Wassergehalt von 95 %.

Warum Kohlenhydrate im Sellerie wirklich wichtig sind

Viele Menschen mit Diabetes oder bei Low-Carb-Ernährung meiden instinktiv Gemüse – aus Angst vor versteckten Kohlenhydraten. Doch Sellerie ist eine der seltenen Ausnahmen: Sein extrem niedriger Netto-Kohlenhydratgehalt macht ihn zum Geheimtipp für Ernährungsplaner. Laut Bundeslebensmittelschlüssel enthält Sellerie weniger als die Hälfte der Kohlenhydrate von Gurken und nur ein Drittel von Karotten. Gerade bei ketogener Ernährung, wo der tägliche Kohlenhydratbedarf unter 50 Gramm liegen sollte, wird Sellerie zum wertvollen Begleiter.

Die Wahrheit über Sellerie-Kohlenhydrate: Was viele übersehen

Ein häufiger Irrtum: "Sellerie hat kaum Kohlenhydrate". Tatsächlich enthält er zwar nur 3 g/100g, aber entscheidend ist die Zusammensetzung. Über 50 % der Kohlenhydrate sind Ballaststoffe – diese zählen bei Low-Carb-Ernährung nicht als "verfügbare" Kohlenhydrate. Der entscheidende Wert für Diabetiker und Low-Carb-Anwender ist daher der Netto-Kohlenhydratgehalt von 1,4 g/100g. Zudem enthält Sellerie kaum Zucker (nur 1,4 g/100g), was ihn von stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln deutlich abhebt.

Gemüsesorte	Gesamtkohlenhydrate (pro 100g)	Ballaststoffe	Netto-Kohlenhydrate	Eignung für Low-Carb
Sellerie	3,0 g	1,6 g	1,4 g	⭐⭐⭐⭐⭐
Gurke	3,6 g	0,5 g	3,1 g	⭐⭐⭐⭐
Blumenkohl	5,0 g	2,5 g	2,5 g	⭐⭐⭐⭐
Karotte	8,8 g	2,8 g	6,0 g	⭐⭐
Kartoffel	17,5 g	2,2 g	15,3 g	⭐

Abbildung 1: Kohlenhydratgehalt von Sellerie im Vergleich – besonders der niedrige Netto-Kohlenhydratwert macht ihn für Low-Carb-Ernährung geeignet

Praxistipps: Wann Sellerie ideal passt – und wann nicht

Sellerie ist nicht für alle Situationen gleich gut geeignet. Diese klare Entscheidungshilfe hilft bei der täglichen Planung:

✅ Unbedingt nutzen bei:

• Ketogener Ernährung: Bis zu 500g Sellerie passen problemlos in die tägliche Kohlenhydratgrenze
• Diabetes Typ 2: Der niedrige glykämische Index (GI 15) verhindert Blutzuckerspitzen
• Entwässerung: Natürliche Kaliumquelle bei Wassereinlagerungen

⚠️ Vorsicht bei:

• Nierenproblemen: Hoher Kaliumgehalt (300mg/100g) bei eingeschränkter Nierenfunktion kritisch
• Blutverdünnung: Enthält Vitamin K (29µg/100g), kann Medikamente wie Marcumar beeinflussen
• Konserviertem Sellerie: In Dosen oft mit Zucker zugesetzt – immer Etikett prüfen

Abbildung 2: Frischer Sellerie – der Schlüssel für niedrige Kohlenhydrate. Gechoppt als Suppeneinlage oder roh als Snack

3 Profi-Tipps für den täglichen Einsatz

1. Für maximale Kohlenhydratkontrolle: Sellerie immer roh verzehren – beim Kochen steigt der relative Kohlenhydratgehalt durch Wasserverlust
2. Als Low-Carb-Ersatz: Für Nudelgerichte Sellerie-Sticks statt Kartoffeln verwenden (z.B. mit Pesto)
3. Für Diabetiker: Kombinieren mit Fetten wie Olivenöl – verlangsamt die Kohlenhydrataufnahme weiter

Häufige Fehler, die selbst Profis machen

• Die Stauden-Illusion: Viele wiegen nur die essbaren Stangen, vergessen aber, dass Blätter und Wurzel höhere Kohlenhydrate haben (bis zu 5g/100g)
• Der Trocknungs-Trick: Getrockneter Sellerie für Suppen enthält konzentrierte Kohlenhydrate – 1 EL Pulver entspricht 100g frischem Sellerie
• Die falsche Lagerung: Bei Zimmertemperatur verliert Sellerie innerhalb von 48 Stunden 20 % seines Wassergehalts – Kohlenhydrate werden relativ höher

Abbildung 3: Richtige Lagerung im Kühlschrank (in feuchtem Tuch) erhält den hohen Wassergehalt und hält Kohlenhydrate niedrig

Ist Sellerie wirklich kohlenhydratfrei?

Nein, Sellerie enthält 3 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm, davon 1,6 Gramm Ballaststoffe. Der netto verfügbare Kohlenhydratgehalt liegt bei 1,4 Gramm – deutlich niedriger als bei den meisten Gemüsesorten.

Kann ich Sellerie bei Diabetes essen?

Ja, Sellerie ist aufgrund seines niedrigen glykämischen Index (GI 15) und des geringen Netto-Kohlenhydratgehalts (1,4g/100g) besonders für Diabetiker geeignet. Die Ballaststoffe verhindern zudem Blutzuckerspitzen.

Wie lagere ich Sellerie richtig, um Kohlenhydrate niedrig zu halten?

Sellerie sollte im Kühlschrank in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur verliert er innerhalb von 48 Stunden bis zu 20 % seines Wassergehalts, wodurch der relative Kohlenhydratgehalt steigt.

Enthält Sellerie mehr Kohlenhydrate als Gurke?

Nein, Sellerie hat mit 1,4g Netto-Kohlenhydraten pro 100g sogar weniger als Gurke (3,1g). Der hohe Ballaststoffanteil im Sellerie macht den Unterschied aus.