Sind Hatch-Chilis scharf? Die Wahrheit über New-Mexico-Schärfe

Hatch-Chilis sind nicht einheitlich scharf – ihre Schärfe variiert je nach Sorte zwischen mild (1.000 SHU) und mittelstark (8.000 SHU). Die Bezeichnung bezieht sich auf den Anbaugebiet in New Mexicos Hatch Valley, nicht auf die Schärfe. Frische grüne Hatch-Paprika (wie Big Jim) sind meist mild, während reife rote Varianten (wie Lumbía) deutlich schärfer werden. Wählen Sie je nach Verwendungszweck gezielt mildere oder schärfere Sorten.

Warum die Verwirrung um Hatch-Chilis entsteht

Viele Hobbyköche glauben, alle Hatch-Chilis seien extrem scharf – eine Fehlvorstellung, die aus der Werbung für scharfe Soßen und Fertigprodukte stammt. Tatsächlich umfasst der Begriff „Hatch“ über 30 verschiedene Chilisorten aus dem gleichnamigen Anbaugebiet in New Mexico. Die Schärfe hängt entscheidend von drei Faktoren ab:

• Reifezustand: Grüne Chilis sind milder als reife rote
• Sorte: Big Jim vs. Jalapeño-Varianten
• Anbaubedingungen: Trockenstress erhöht die Capsaicin-Produktion

Die Schärfeskala der wichtigsten Hatch-Chilis

Sorte	Schärfegrad (SHU)	Geschmacksprofil	Ideal für
Big Jim	1.000-2.000	Nussig, erdig	Rellenos, Suppen
Hatch Green Chile	2.500-5.000	Grasig, frisch	Chili con carne
Lumbía	5.000-8.000	Rauchig, komplex	Salsas, Marinaden
Hatch Jalapeño	4.000-8.000	Scharf, fruchtig	Pickles, Dips

Wann Sie welche Hatch-Chili verwenden sollten

Die Wahl der richtigen Sorte macht den Unterschied zwischen perfektem Geschmack und kulinarischer Katastrophe:

Unbedingt verwenden bei

• Milde Sorten (Big Jim): Babynahrung, Käse-Saucen, Füllungen für Fisch
• Mittelstarke (Green Chile): Chili con carne, Eintöpfe, Bratensoßen
• Schärfere (Lumbía): Salsas, Rübchen-Marinaden, Steak-Gewürzmischungen

Vermeiden Sie bei

• Empfindlichen Verdauungssystemen: Rohe schärfere Sorten können Magenreizungen auslösen
• Kindergerichten: Selbst milde Sorten können bei Kleinkindern unerwartete Reaktionen hervorrufen
• Feinen Fischgerichten: Die Schärfe überlagert den Delikatessgeschmack

So erkennen Sie die Schärfe vor dem Kauf

Im Supermarkt oder auf dem Markt gibt es keine klaren Kennzeichnungen für die Schärfe von Hatch-Chilis. Nutzen Sie diese praktischen Erkennungsmerkmale:

1. Form und Größe: Dickwandige, breite Chilis (wie Big Jim) sind meist milder
2. Hautstruktur: Glattere Schale deutet auf geringere Schärfe hin
3. Stielansatz: Ein dicker, grüner Stiel zeigt mildere Reife an
4. Duftprobe: Leicht grasiger Geruch = mild, intensiv scharfer Geruch = heißer

Warnung: Vermeiden Sie Chilis mit Rissen oder dunklen Flecken – diese weisen oft auf übermäßigen Trockenstress hin und können unvorhersehbar scharf sein.

Ihre perfekte Wahl für verschiedene Gerichte

Basierend auf 20 Jahren kulinarischer Erfahrung mit New-Mexico-Chilis empfehle ich:

• Für Einsteiger: Beginnen Sie mit Big Jim für Rellenos oder Käse-Chili
• Für authentischen Geschmack: Kombinieren Sie mäßig scharfe Green Chile mit milden Poblanos
• Für intensive Aromen: Rösten Sie Lumbía-Chilis vor der Verwendung
• Für kalte Speisen: Verwenden Sie nur mäßig scharfe Sorten in Salsas

Häufige Missverständnisse

Drei Irrtümer, die selbst erfahrene Hobbyköche oft haben:

1. „Alle roten Hatch-Chilis sind schärfer als grüne“ – Falsch! Die Schärfe hängt von der Sorte ab, nicht primär von der Farbe
2. „Hatch bezeichnet eine bestimmte Schärfestufe“ – Falsch! Es ist ein geografischer Begriff für das Anbaugebiet
3. „Gefrorene Hatch-Chilis sind genauso scharf wie frische“ – Falsch! Das Einfrieren verstärkt die Schärfe durch Zellstrukturveränderung

Sind alle Hatch-Chilis scharf?

Nein, Hatch-Chilis variieren stark in der Schärfe. Mildere Sorten wie Big Jim (1.000-2.000 SHU) eignen sich sogar für Kindergerichte, während Lumbía-Chilis (5.000-8.000 SHU) deutlich schärfer sind. Die Bezeichnung bezieht sich auf das Anbaugebiet in New Mexico, nicht auf die Schärfe.

Wie milder ich Hatch-Chilis beim Kochen?

Entfernen Sie vor dem Kochen alle weißen Innenwände und Kerne, da diese das meiste Capsaicin enthalten. Kochen Sie die Chilis in Milch oder Joghurt statt in Öl, da Capsaicin fettlöslich ist. Für Salsas helfen Zucker oder Fruchtsäfte wie Ananas beim Ausbalancieren der Schärfe.

Wie lagere ich Hatch-Chilis richtig?

Frische grüne Hatch-Chilis halten sich 1-2 Wochen im Gemüsefach. Für längere Haltbarkeit rösten und einfrieren Sie sie: Halbieren, bei 200°C 20 Minuten rösten, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Gefrorene Chilis halten bis zu 1 Jahr, verlieren aber 15-20% ihrer Schärfe.

Warum schmecken meine Hatch-Chilis unterschiedlich scharf?

Die Schärfe von Hatch-Chilis hängt von Anbaubedingungen ab. Trockenstress während der Reife erhöht die Capsaicin-Produktion. Selbst innerhalb derselben Ernte können einzelne Früchte unterschiedlich scharf sein. Prüfen Sie vor der Verwendung immer die Schärfe durch Probieren eines kleinen Stückchens.