1 EL frischer Thymian in getrocknet: Die richtige Umrechnung

1 EL frischer Thymian entspricht 1 TL getrocknetem Thymian. Dieses 3:1-Verhältnis berücksichtigt die höhere Aromakonzentration in getrocknetem Kraut nach dem Wasserverlust. Verwenden Sie frischen Thymian für feine Aromen in der letzten Garphase, getrockneten für lange schmorende Gerichte – so vermeiden Sie Geschmacksfehler.

Warum die Umrechnung wichtig ist: Der häufigste Fehler in Ihrer Küche

Sie folgen einem Rezept mit frischem Thymian, haben aber nur getrocknetes Kraut im Vorratsschrank. Viele Köche ersetzen einfach 1:1 – das Ergebnis? Ein bitteres, überwürztes Gericht. Der Grund: Beim Trocknungsprozess verlieren Kräuter bis zu 90 % ihres Wassergehalts, während die aromatischen Öle konzentriert bleiben. Getrockneter Thymian ist nicht nur intensiver im Geschmack, sondern enthält auch höhere Konzentrationen an Thymol – dem Hauptaroma-Träger.

Eigenschaft	Frischer Thymian	Getrockneter Thymian
Aromaintensität	Mild-blumig, zitrusartig	Intensiv-würzig, holzig
Verwendungsmenge	1 EL = 3 TL	1 TL = 1 EL frisch
Haltbarkeit	7-10 Tage gekühlt	6-12 Monate dunkel gelagert
Ideal für	Fisch, Salate, letzte Garphase	Eintöpfe, Ragouts, Marinaden

Praxiswissen: Wann Sie das Verhältnis anpassen sollten

Die 3:1-Regel ist ein Richtwert – in der Praxis gibt es wichtige Ausnahmen:

Verwenden Sie frischen Thymian bei...

• kurzen Garzeiten (weniger als 20 Minuten) – er verliert sonst sein feines Aroma
• mediterranen Salaten – sein zitrischer Hauch harmoniert mit Zitronendressing
• Fischgerichten – kombiniert mit Zitrone für frische Note
• letzter Garnitur – als optischer und aromatischer Akzent

Verwenden Sie getrockneten Thymian bei...

• langen Schmorzeiten (über 1 Stunde) – entfaltet vollständig sein Aroma
• fettreichen Gerichten – bindet sich besser an Fettmoleküle
• Winter-Eintöpfen – verstärkt die herzhafte Note
• Marinaden – zieht tiefer in das Fleisch ein

Grenzen der Substitution: Wann Sie nicht ersetzen sollten

Nicht alle Gerichte vertragen den Austausch:

• Thymian-Öle und -Butter: Frisches Kraut ist hier unersetzlich – getrockneter Thymian wird beim Erhitzen bitter
• kalte Kräuterquarks: Getrocknetes Kraut entwickelt in kalten Speisen kein volles Aroma
• präzise französische Saucen (z.B. Sauce Bordelaise): Traditionelle Rezepte verlangen explizit frischen Thymian

3 häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

1. Fehler: Getrockneten Thymian zu spät zugeben
   Lösung: Bei kurzen Garzeiten 15 Minuten vor Ende zugeben – er braucht Zeit zum Aufquellen
2. Fehler: Zu fest zusammengedrückte TL
   Lösung: Getrocknetes Kraut locker in den Löffel füllen – kein Stampfen!
3. Fehler: Altes Gewürz verwenden
   Lösung: Prüfen Sie die Farbe – bräunlicher Thymian hat 60 % seines Aromas verloren

Profihandbuch: Qualität erkennen und lagern

Kein Thymian ist wie der andere – diese Merkmale entscheiden über Qualität:

• Farbe: Leuchtend grün (frisch) bzw. dunkelgrün bis oliv (getrocknet) – kein Braun!
• Geruch: Intensiv zitrusartig mit holzigem Unterton – kein staubiger Geruch
• Lagerung: Getrocknet in lichtundurchlässigen Gefäßen bei max. 20°C – nach 6 Monaten Geschmacksverlust

Warnsignale im Supermarkt: Staubige Krümel oder durchsichtige Verpackungen – beides beschleunigt den Aromaverlust.

Kann ich frischen Thymian durch getrockneten ersetzen, wenn ich keinen frischen habe?

Ja, aber mit Anpassung: Verwenden Sie 1 TL getrockneten Thymian pro 1 EL frischem. Bei Gerichten mit kurzer Garzeit geben Sie ihn 15 Minuten vor Ende dazu, damit sich das Aroma entfalten kann.

Wie lange ist getrockneter Thymian wirklich haltbar?

Optimal 6-12 Monate in dunklen, luftdichten Gefäßen bei Raumtemperatur. Nach 12 Monaten verliert er bis zu 70 % seines Aromas. Prüfen Sie durch Zerreiben zwischen den Fingern – frisches Kraut sollte intensiv duften.

Warum schmeckt mein Ragout bitter, nachdem ich getrockneten Thymian verwendet habe?

Zu viel getrockneter Thymian oder zu spätes Zuggeben. Bei langen Garzeiten reichen oft nur 1/2 TL pro Liter Flüssigkeit. Bitterkeit entsteht durch Überkonzentration von Thymol – verdünnen Sie mit etwas Gemüsebrühe.

Lohnt sich das Selbstantrocknen von Thymian?

Ja, aber nur bei schonendem Verfahren: Hängen Sie frische Zweige kopfüber in dunklen, luftigen Raum bei 15-18°C. Schnelles Trocknen im Ofen zerstört bis zu 50 % der Aromen. Selbstgetrockneter Thymian hält 3-6 Monate sein volles Aroma.